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1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。
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真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。
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2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。
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真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。 5 R' F i. i" Z: O- V- V8 [! Z
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3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。 8 d7 ]' A6 @1 y) D/ y
5 @( |& w* i o, D" b 真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。 : K8 x; a2 A9 {0 M
* C- s; a7 _7 q6 J+ R 4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？ / t7 X8 z9 F8 }, p3 M
# B9 @' i+ s' d' J4 z4 x8 ^3 @/ p9 }6 a 真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。 6 m$ B9 m8 {" Y0 e$ ^
: d2 S- Q/ x, ]2 ~3 W 5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。 3 d: v- l% `5 D+ _
: i9 U U3 C8 B$ M 对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。 : V& d- W2 w9 o: m @; n4 O: V
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6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。 0 k) l2 G& D7 e# c
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真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。 j6 S4 I( {" T) Y. c
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7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。 & e7 @; R7 d' r( \
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真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。
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小提示：不同食物留住营养窍门 ; N2 R1 b G7 ?5 d5 l* |* j
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蔬菜：大火快炒
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) m+ ~5 F6 i& T* Z6 G/ I" w$ K1 ] 蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。 / A/ F9 s, \8 Y
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肉类：和汤一起吃 % d) v& c* f% b! a; g- T
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不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。
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面：蒸比煮好
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0 i) q( E h: R8 D, |. |; d 因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
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发表于 2008-10-1 09:11
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