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1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。 , |/ d3 R, [. Y% Z8 M s; ?: j# ^
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真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。 ( ^- z2 L9 y* G' f. ]) K
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2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。 , w% y9 U8 n- O* K2 R
. [ K# U3 ?% Z' u4 C 真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。 0 k' n6 T6 Y4 Z8 k% b. |$ L
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3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。
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真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。
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7 C+ W4 i" i& e* d3 A Z1 r 4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？
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真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。
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5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。 ' T) ]. J* U9 t) @
]& ] A' x& Z; t, A' p 对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。 + W7 c( t; B1 v& ~% r. W, i
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6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。 $ f" }4 c1 h+ o& G& Z; _5 J1 k
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真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。 % ]+ S/ j* A6 A. z8 h
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7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。 4 I- ~0 M1 m$ \0 Q
" n# C" g- ^; l& K' Q! F ? 真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。
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g: m- l9 m H 小提示：不同食物留住营养窍门 & i! E) i3 U0 a/ B/ S o+ ^
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蔬菜：大火快炒 ! m) ? s. E( _8 g1 q% B
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蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。 3 o6 Q; J& O/ N* S) D8 U& I- f
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肉类：和汤一起吃 2 m) ^, {% S3 Y$ C
+ G4 r, ^1 f1 X) ?. A/ j ^: z 不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。
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4 |" U4 G" a8 K' U 面：蒸比煮好 4 t0 N! V* U. y+ I( z5 f
+ l, y5 Z- O$ q1 |) X 因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
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发表于 2008-10-1 09:11
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