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1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。 m) I0 G8 {" {) r, u6 O
, v2 I3 u3 ^$ | 真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。 3 z4 ` D2 y; ^+ ~3 a
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2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。 8 s! o) S9 W4 ~- c- Q- C9 [6 R
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真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。
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3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。 4 h; d' J8 J$ Z! @7 y$ y8 s
% g: c" T- a+ x7 l 真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。
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6 L8 {4 }0 [+ Q0 q e' j 4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？
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7 s* w8 [! ~4 m0 Q 真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。
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5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。 5 C* o% S" ]+ T( k' ]
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对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。
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6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。 1 ^. G9 q* ]) {# l9 D3 ^3 ~) |
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真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。
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" d6 z4 S" R' T3 Y/ V0 r2 p( z 7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。
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2 B) Z6 y; i k- ^! R, V 真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。 ) D1 j5 f8 I( ]7 t
) W, S0 n8 q* J/ ?+ w6 G 小提示：不同食物留住营养窍门 9 m( ^- ]6 R. ]
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蔬菜：大火快炒
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蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。 / Z3 L g0 J8 l# d
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肉类：和汤一起吃
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8 A$ k# v5 t% J7 |) d! [: @; a 不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。
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0 r! @- |3 ~: Z! @: a( P8 W# H* C e 面：蒸比煮好 ! ]+ x! w! J" q3 ?' v5 Y
2 q; y& h% y9 F, o 因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
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发表于 2008-10-1 09:11
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