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1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。 ' {* r M" w% N2 t* k5 W& r1 N* `
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真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。
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8 _6 S! Z9 l/ k# x' L- H; m 2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。 # T- L+ ]; X A1 U1 b
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真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。 / ~4 u) o D3 p4 f6 x( A" X
" q0 ~9 ~8 q, E0 x 3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。 - c0 Z. I& f4 a
) ? i$ |3 C6 d p9 V4 p- |- Q+ [ 真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。
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4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？ % A8 f& I/ W# Q$ [( Z) H
6 `9 b$ F6 W7 E3 ` 真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。
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5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。 " L- ^8 \) b% f. j
; s; p' ~8 w/ y. @* w5 A 对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。
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6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。 8 x0 n. A. Y/ a, f; ?
7 @3 p, X1 B+ H' d& n2 K 真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。
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7 ?0 n6 r9 Y- E7 k3 |" G8 ` 7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。
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真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。 $ I& V& A/ Y% t* f
f) ?" `4 e# v' @2 A- J8 I 小提示：不同食物留住营养窍门 8 \$ {7 K# V% v6 f+ |, D# J
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蔬菜：大火快炒 : |" d" b9 j$ k. z
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蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。
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9 ^/ R4 O. P: D* W 肉类：和汤一起吃 / {2 F3 }8 B9 G5 e" C
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不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。 . q2 O% w) G [
$ M' Y; M' H# Z 面：蒸比煮好
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0 }# l3 t6 t+ i) X0 i5 w 因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
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发表于 2008-10-1 09:11
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