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1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。 5 |& J4 x6 x# Q8 R
9 K, b1 Y x% ~ o 真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。 # g/ }, j- O$ p/ Y/ q- _* N
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2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。 5 Y9 g' y+ v( `- n$ b4 ~
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真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。 - Z" Z! @* ~/ z ]
0 Z0 r! w5 q9 l# M: S% _/ b/ }8 E; _ 3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。 * [! `! _9 x$ R* g6 N
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真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。 . T! G( |2 T" I: N; c$ \
- c: [6 Y1 |' {2 R1 y 4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？
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|$ |" p4 n. c1 _% @ 真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。 8 x \; D. w4 A
/ S! n( c0 d: d& |! x: v& e 5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。 4 |! \' \- L% n* l7 f" z4 V
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对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。 4 {5 I `& h+ l; _
, C5 _$ H, n1 q6 ]9 B 6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。 # g+ d, v0 o: o! G9 ]5 M
# A2 u; q" I& m c/ b 真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。
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/ e% I) O; V: P4 P5 T1 S 7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。 3 m% f7 }% |6 \ ?# ~ @
) L' f9 E, q6 |7 d4 e 真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。
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- b0 \8 q' S, c0 i, Y# V% p 小提示：不同食物留住营养窍门
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1 ^8 j' t( P7 l 蔬菜：大火快炒
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- {2 t+ R0 D9 r7 Y/ b- V, a7 E 蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。 3 O8 H' b3 d1 ^$ l1 |) A
3 z' p+ t8 L n5 u# X! c 肉类：和汤一起吃
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$ {% ^5 }) K( l 不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。
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7 n& t% ~* H' W/ o" h7 U2 j) n 面：蒸比煮好
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因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
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发表于 2008-10-1 09:11
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