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1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。 ) o [% H3 b% X) ^3 m0 j
: P' Y7 m4 K* M7 I" f! z" z 真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。 ( n) M+ H3 L; ~7 i/ |6 M
6 v$ b" v n" F I( { 2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。 6 o& m6 M3 p& }4 j, ^5 O
+ {# x0 G& b) e, F* j8 h" S Q( v 真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。
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3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。 W& Y' b$ F2 p
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真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。
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9 Q0 G, U3 N- K: t6 D 4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？ " k& N/ J$ v% ]1 V1 w
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真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。 * \( H+ f9 P. C6 v3 h' p6 V
" Z2 I+ n1 S! X* M4 p 5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。
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- Q- ]5 C! S% } Q: } 对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。 5 @" F4 R, j. j6 l
9 S Q- H' |" U: Y! r% G 6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。
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. e% _% j" {1 ]3 T 真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。
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2 B% v( B" o1 F7 N& \5 \ 7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。
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( P6 Q" D& F! p! ^ 真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。 # H; t7 n# b8 g. A9 l. v
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小提示：不同食物留住营养窍门 # Z2 {5 q/ F( y c* U
9 w* O: O0 q& n& D6 o 蔬菜：大火快炒
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, k& C+ e! u' {3 r1 L5 O4 Q 蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。
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8 p1 a9 |9 v" t- J1 h 肉类：和汤一起吃 " z8 P" z7 X3 P5 D0 V' t& B' ^6 v
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不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。
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面：蒸比煮好 / u8 M4 d1 I% x0 ^( q
: m. o7 U1 d2 ]$ @ 因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
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发表于 2008-10-1 09:11
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