|
|
1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。 , {0 u$ } r4 N
+ j5 M, h, V% J2 S- ^7 k
真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。
5 {% V+ f1 z: k- z7 j1 i, \/ M" z: Q4 ~- R+ K, }! f( D
2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。 ) H! g( ^4 U+ q+ }4 s" W% @8 Q+ f
, T1 `8 k9 f' }- Y 真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。 6 u. R& p% J) P1 F1 M+ p% G
7 z& J4 n( }+ C8 ^( ^! n1 K$ v 3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。
$ A- z; O* d% N! x+ j8 @. X( K& s' `" O c: S" V
真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。
. F; I; m% k& e# F! ^/ P' _ |$ [4 ^& W7 W9 {) q' Q7 ^: ^
4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？
+ D' Q" s# K! }% i* q4 G
3 ~8 G" ?* T/ z* m& _8 A4 W 真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。 ) f: I# t' n% d: c$ z% b
d/ X$ D a4 P
5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。 8 F% n" _! K. ]8 W2 D
8 ~: e4 o8 S( s
对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。
" y3 I v ~( k' O" j& d. x- W
. y2 v' f' u: N, {0 Q& b2 k 6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。
! ~. q- b, W r+ u3 |! s, ?8 t p$ {% t \9 K @5 U( V
真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。
3 P9 B) k+ l9 \3 X/ c+ p: N& i- J' D9 r, `* N
7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。 ) `+ b- L' ^* Y2 |
; Y! o; f8 ^ o0 ~3 F7 R1 c
真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。
. x6 r" ~# E* \. [8 R7 \7 {. q: ]
& B7 @ W F( A+ R2 J 小提示：不同食物留住营养窍门
- ]! Y& o) E$ r, g4 f- ], s, J! B. k+ |- g3 C3 ^7 k9 M# s
蔬菜：大火快炒
( e6 Q6 I% l* i& J" e& S( y c$ I* |3 S; D1 s" I
蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。
8 w! t3 P! F) ?& R K( h- ?: T" D3 z4 U1 ^
肉类：和汤一起吃 " }+ k' P6 {% N' X
; w: L+ \. ^. t7 J3 g 不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。 # |7 K6 a5 E7 s+ t
7 F9 O& L$ \5 _1 R' ?, ? 面：蒸比煮好 ' S4 I1 f) V% {' i0 A# T
% e q5 ^, X4 z0 G( u6 `$ i
因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2008-10-1 09:11
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
抢沙发
显身卡