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[b]泰國猛醬攻地道菜& u+ K$ u% O& A7 a1 V# v/ E
! i5 r- t3 N3 J1 m a0 g& e7 D W[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
8 X& D2 c$ c' q" F! T4 i及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
' D: W9 B5 V0 C7 Y除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，) ?' f5 M) [: m
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出$ w0 }. n+ t4 i3 z4 M( o
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] ) a/ ]8 r& j, O" |4 L
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0 y7 O- l8 K$ y& Q K小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
- R8 H; R$ l+ J坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，2 E8 {) B' l' C2 y. ~
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。- J( @! V7 e6 p' I7 H. a* |1 \7 J
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
- U- j0 j7 g7 \9 ]* t2 J M: \另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
+ j0 n" \+ D/ }0 A+ ~0 I v1 m咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、1 y, h4 f" f ^9 R
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
- ]! [5 a c/ N% ]& k- x3 a N要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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2 s" v) X6 ?5 G5 n+ r[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間/ _& P" M9 {$ X- Y1 q! J
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
/ N( k- [: B/ N& E. W4 Z5 h例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔- s( y5 I+ i; U" I# |
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
2 m4 a6 L% F) T( y這也是阿 Tu 的心思所在。" p& s* F1 L Q
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，2 ?+ K1 l/ p+ O( K' k
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。# l! A5 F+ l+ g9 V/ \2 P1 u
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0 Z/ H/ [; [0 ][u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
, O0 a1 E1 a& }+ D1 T6 u/ E約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
- y( O' o/ M/ g M h6 y薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]# Q8 {2 R: M8 h; c
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。) e2 c( f+ X9 _. F, @0 ~
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]: O) y3 X4 W8 C6 A
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。/ Z9 b& A2 t; D
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
! x9 O9 w0 u N( ~9 Y! a; U泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，- Q* u0 n* w) z* @8 Q! p) w, q
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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- e6 i, }# b; N. i; |[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
. p# Q! E0 r+ Y" k2 G嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
3 M6 u! E$ z' v9 h9 r3 S$ k) W7 f點上微辣的汁料，惹味無比。4 Z' h. |. R# D* W5 Z
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
8 k: X, r- |9 e- S3 ~. W泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
! L2 G& g1 X" z葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。+ }% U C- p! p! ]
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[u][b]泰串餐廳# d$ N# u5 h: e) \$ c
地址﹕佐敦廟街228號地下
! r* V' z5 S/ v2 F" [查詢﹕2264 8383[/b][/u]. \3 H/ i2 m) Z% G
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招牌海南雞 $80/半隻- r, Y; d$ N- \
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $423 H: \* z5 O5 d
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发表于 2009-2-4 12:06
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