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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
' G B) d. m v) V/ e及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
" u; e' s! F+ e+ Z( m除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，4 g1 U0 n7 ]5 U7 A! x. s
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
% J- l0 ~. b. Z1 ]3 k各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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" d5 G3 r" i$ O6 y8 H& L5 O3 s) e; ]小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
) O% H1 @% l8 r0 V坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
% p( e/ W: |- f& y& x) O本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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. F& }2 Y' V. f4 T9 T9 ?簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，" }2 R* l G6 ^
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
- f( f f3 O; a( ?$ ^$ O# Y咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、( I7 T g* o5 ~3 l# q
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
- r7 A9 u) Z$ D& D- Q: n要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。/ q+ H3 B% }1 V; P) W
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]% l3 L# ~% O5 [5 _
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: h6 y) J8 p$ L. [; P" ?" E余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
2 ]8 J' B& L [* t0 A那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。4 _* y3 D* C V/ f, F
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7 i7 J% ^; e, _% K% [餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，* N4 \! V; q. E/ M
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
8 u9 m/ I8 R( m, {較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
l/ k G8 V- {" m6 J0 q; t這也是阿 Tu 的心思所在。8 S- Z2 p# c# e( ?
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，) ^) j/ w$ z5 \0 b( K0 C1 Y
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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1 h; |" ^# J9 f[u]Ken哥推介[/u]/ H- D" i6 E2 |1 _9 }8 [8 I1 m
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]# [% y3 ^ E. z. Y/ f; b; E; w
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
, n% v _) k( d5 W$ t; v* u薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。+ f w! ~1 j1 i: f. f
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]' {6 f+ r7 c3 d8 _
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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" V9 R+ J, w3 T* J; L$ M( Q0 R, E# k[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
( C* n( F( c8 b* E D% P O/ J青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。: U: A5 @! T% A& Z1 S1 w; [
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
4 i" G4 q5 J' X0 L7 t+ ]+ k* j" [$ |泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
( j% _1 W5 S+ [. V醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。7 [# L. f% h" J3 X9 f. d
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8 H. o% m. q# C[u]泰式原條燒魚 $75[/u]/ ^2 l, m* \) s" A @+ K
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，8 p X6 ^3 W0 I
點上微辣的汁料，惹味無比。2 N) |9 n/ Z; v) b" m4 V0 V
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[u]香茅豬扒 $48[/u]+ v5 H; A/ e! B4 r
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、 ~9 ]1 S" X. B4 {
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。# j+ P% g" b4 r4 N8 } l8 [
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[u][b]泰串餐廳
j; r4 S) K4 p6 c0 q# }地址﹕佐敦廟街228號地下
' O9 C! i1 w, L2 \1 q% I# y查詢﹕2264 8383[/b][/u]7 w8 p {$ W. K9 z& N t, [2 p
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" c8 ^4 m. j8 {* J. P$ k招牌海南雞 $80/半隻( b" m' a, _5 P: v
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青咖喱南瓜雞 $58' ?+ i6 q W! T R/ C! o
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炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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