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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
( |2 j' [! T# B3 w# S及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，5 b' t" ^; p( l J% Z8 G/ K, U
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
& n( {* p/ F, m n$ z而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
! k5 V c1 t9 y各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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- q! S$ G1 v! \" s, T6 U9 m r[u]泰廚班底主理[/u] ! O) {. ]# @# E! V% k9 o
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# y* s _0 r8 v) Z7 b小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
2 A2 N$ H4 q+ c! w! G% ?) s2 l% ]' H坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
* G0 j/ f3 n3 ~2 M' C本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
: f. b2 M% K' d$ c4 J5 X另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
0 f4 V) t- X9 ^- q咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
9 K! G7 u/ k) M* \椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的2 W1 ^' v; c# ?1 E6 _/ H) {. M
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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) V% y8 i# x X余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
9 ?2 s | [+ z% K* m% D- Q6 W那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。/ w4 Z: z6 t& q; a2 [! }8 P. J
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，3 O4 a5 q! a7 z3 [3 Y8 }# g
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔! B( y& u* f& d7 @2 ^& Z; K
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，. O2 H1 \/ {2 v* R( Y, n
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，9 x; j5 V6 q2 D1 r
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。# e% q1 G0 x: V/ E" y& h/ ^
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# h' b0 E. [# z8 f! n[u]Ken哥推介[/u]2 u' e; l0 z0 N! B
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4 U% i! m" h) _4 b4 d" D4 o* Q[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]; Q7 h! B, k5 A
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、( ^% i% L+ b& |. D' U: W! s6 O8 U
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。9 V, p/ v. i' Y+ ^5 w6 p
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]- ^/ w+ w I" b$ w5 Z6 ~- I
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。7 u, I0 D1 b) t! e6 d3 y
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]- @7 m+ |& g# I5 v$ ]6 c
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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; r8 ^1 Z' _% A8 c[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
0 d' t F4 O7 Q/ W1 y1 P ^# Z" V泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
9 }% `; \: w2 L8 n醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]+ L4 s" I, t$ ~; f: \( y+ ?
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，, ]/ ~$ K' P& q0 l$ {5 k* E
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
! t G6 m) @ m, F. b泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、6 {$ O& P& ?) `( ^) Q
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
4 J. v5 h* o9 A9 e: O% d# a地址﹕佐敦廟街228號地下, [9 K. o5 Y: j/ g4 @9 e5 b* h$ a
查詢﹕2264 8383[/b][/u]0 y% x6 L$ a* ~2 p" o) P
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招牌海南雞 $80/半隻2 h3 l2 J3 c1 D- l) P; B
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青咖喱南瓜雞 $58
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发表于 2009-2-4 12:06
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