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[b]泰國猛醬攻地道菜
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& u. M7 b, _1 I8 k[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞; r3 \$ V3 G& T9 m* t+ a
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
1 u- G0 }& q1 f, {除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，* D8 T0 J L, o' W H9 h$ f- E) e
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
r8 l" n2 M( b( h2 w各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。# V& u- ~) T0 S9 m
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[u]泰廚班底主理[/u]
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) a: B- A; @( N小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。: e: r" ]) w0 u' R: S+ R
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
O" F( w8 i9 m @, }4 z+ K/ D9 I本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。: \# r6 \' }9 [9 W, Z+ ]- C
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2 d" _4 o, E3 d) H9 X& g, S簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，: Y. v9 ~( C: @+ a7 j; B
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
- V# B3 l8 |! k咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
! {, d7 Q1 a0 `; g. a$ R; r椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的/ B7 U/ i: k* `' M& ?# O( I8 S; P
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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/ ^4 L0 f* R2 \- s余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
4 G j. X/ L8 G) Q6 Q& H' _1 \那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。5 e4 [, r5 |1 g$ X/ j, y' m
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，3 N. M. ^' S. J7 m2 G7 H9 a
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
) Q2 j, h8 T! e" j較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
* c: @8 `9 h* [+ f& _% q這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，$ {" Z- c9 j/ a: z
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。) _( e) g. E: q' q) K5 e
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[u]Ken哥推介[/u]4 V. O9 {" d) e( n, f4 G
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5 T2 M9 S6 G" `9 q4 a6 `% V& h[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]- J# ?" E$ W6 ^' I6 r! R4 x
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、/ b& p2 ~: K% Z. u! Q
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。1 I- t0 V1 L# Z9 i
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' e4 R1 M+ K- b# O2 @- G( h8 p[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]/ [0 M/ [* T/ j) h* a' p$ }' |
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。& q" O0 _5 Z7 c2 C7 @* Q
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$ `5 D# m8 n1 y0 D' p5 B3 K[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u], c2 q: E! f! I+ q8 @
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。0 b6 {8 V1 y5 x/ `
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5 d3 |7 ]5 p6 {5 l[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
5 U0 i" @0 \. V+ I泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
& x# Y! U# w7 G) L& ]* D醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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, g- t9 D! g. C/ c/ X, v[u]泰式原條燒魚 $75[/u]* C9 z$ k1 A3 q
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
1 {0 l7 b* {! M+ x& S0 n4 R點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
$ P t# J6 s/ N% Q v: b9 f/ h泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
_* |, [6 [6 Z- M: A0 c, t/ `1 k葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。" p5 L6 n4 \8 F- b/ c
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[u][b]泰串餐廳
7 F5 s$ x7 L, p' D地址﹕佐敦廟街228號地下
' A; z! ~) |7 e7 M8 w8 L# ^5 L查詢﹕2264 8383[/b][/u]4 e+ j& I% q5 ]# ]3 `4 A3 U m
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) m+ d- @9 r0 Z6 f6 P8 }) k招牌海南雞 $80/半隻+ F1 I% @8 n0 E$ o3 N( B
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青咖喱南瓜雞 $58: x1 o. j6 Z& m6 q# D! D
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' x! H' r: F& U" c. H4 ?串燒沙嗲雞 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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