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[b]泰國猛醬攻地道菜
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& j$ e# R8 u g[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
& n* X1 |* {: R. E& p+ F. f及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」， r' ? S% j5 ~7 ^; c3 q) h" A
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
4 W0 _9 I8 v: L6 k _; n而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
2 Q6 u: e$ r4 T. ^, q8 `, W* h. f各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。5 h2 v$ v( c4 u$ Y+ p1 Q
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[u]泰廚班底主理[/u]
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7 V1 T8 v% K- T0 d* P: z5 D小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。3 p2 t- K+ }# {8 }" K& }
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
% e5 k8 e; y) L3 b本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。. R, p# U" ^$ Q% @8 J" u! v
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2 b- n! h1 y% E1 K1 Q' {& i簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，3 M* r: p9 n0 l1 E& T
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、7 A1 I2 u; F! @" h4 F3 J: t8 @
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
5 e8 J5 o' I& S1 Y4 a- [椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的8 o5 j# s6 a9 S1 I
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。* r5 @, @% J3 } q9 G: y
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# _! j1 K( \+ O[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]7 T( K) b) S) p4 U! s& q3 V
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間2 R0 {# u# r3 k! c* k" e N
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，, h* N" k+ y8 h* D
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
6 B! C( Y4 O, h2 F% M$ u較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，& ~7 j, j5 A! M" v+ A
這也是阿 Tu 的心思所在。 r- k v* y) ]! Q# V. x" X
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, c% A5 d' @- q; U( W" p8 C& M如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
6 S. h! K9 {! K! J7 s所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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0 P7 i# }: d7 W( N[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]% U9 {% j0 a) N3 m# S
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、, n; U. {" J. X; r6 Z% s" y
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。$ f0 \3 W( `6 K7 v8 R( C9 J9 C6 X
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
1 U p8 D1 g0 d- ^豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。3 d/ S' i4 i {* G; I8 X
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]+ c3 T# r% Y" P/ {( ?
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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$ |1 S5 n8 k# Q) Q; h* Y* ?[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]9 j7 L4 }) A8 a, m& d Q
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，) O. ^$ v% P2 l. ?. D/ u9 w
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。$ M+ q1 N r2 U$ L0 Y: Z
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* @/ z0 @" I9 Y[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
8 V. W8 v4 k3 G4 x* E嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，2 p! D B; y k) S$ b! X
點上微辣的汁料，惹味無比。, ~6 \" H3 B* f! W: E8 P
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[u]香茅豬扒 $48[/u] R3 D# G# m/ p E9 Z! S
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
& q3 \9 f+ L+ n( x. d2 @: H! F) ]. R葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。% V# s7 b' X$ Y+ i, l0 L/ t0 L
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. S Q* E9 i# @[u][b]泰串餐廳. Z: y% N: f7 |$ @
地址﹕佐敦廟街228號地下
2 a ]0 _! x5 _0 h查詢﹕2264 8383[/b][/u]9 ?8 I3 @6 H- Q% R& Z8 [2 d0 G
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招牌海南雞 $80/半隻' F- W/ u7 w: A w
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青咖喱南瓜雞 $58
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$ a4 y& P. b6 a9 X1 }( n串燒沙嗲雞 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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