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[b]泰國猛醬攻地道菜, J+ L3 r( J. w6 t' c! ?; X
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞8 ], u9 H. ?* c/ y% [& f
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
; O/ u5 e& L7 h0 ]7 Q除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，; s& m) Q4 t3 I$ V% I' W
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
) m: W, g$ g4 h/ Q各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。& L; C9 C; \/ C8 b3 J. x8 L
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
# Q3 x9 r; G3 f4 W坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，' Z+ N* l, H. d; G: n) k8 a! c& V- I
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。* D; V1 \; }% I, _0 M& U1 q
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
1 [* u7 s" x+ H+ F6 Q5 h另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、; e$ Q( l" A2 ~" Q
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、& r- e$ I. a, Z; h
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的& c9 P4 x4 t( c" l
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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9 C1 X4 D% |$ a0 {: d; N[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]6 p, o" s$ c! B6 h
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7 C# S: F H& z2 M# w) H余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間- b8 v" s5 ~! O% j
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。" c4 C( Q0 O% T8 W& Q6 j R
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
) P t) _% U4 _- p例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
8 N; A7 x# c2 A& S4 v' u5 j8 `" ?較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，7 I* X n. A. F# h
這也是阿 Tu 的心思所在。3 n' z5 j3 S: p- F7 t3 B$ B
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5 ], {% c% k- h4 z如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
( }, F# A0 x- w所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。/ r/ p3 Z$ U7 h; u
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* k( Z Q2 `3 O+ l' G[u]Ken哥推介[/u]
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9 \8 ~% W: t b% u" G9 m5 W0 z[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
; o; x/ F) T+ G- ^. O約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
: j* S; | {& t% c. c2 Y* O7 Y薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。9 u; E% v O* E; W, x# U+ v! @
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
: H& {% M* \% A5 e: s( A' `豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。! e" K2 Z3 q! E* m
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]+ f9 O4 f- o [2 f* O
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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( G1 i% }" S) X1 D6 M! f7 f! O% E; k[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
' g# X. w6 R5 _泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
* v3 Q) Y) X9 y+ T0 x* F5 |7 U醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。# h4 G! i+ `# d. s0 b1 o
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# I$ C& S5 @! i% L' Q5 t' w[u]泰式原條燒魚 $75[/u], [3 V3 W' }7 @& s0 {
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，5 l$ t9 W9 t- D7 C* W8 i" ^
點上微辣的汁料，惹味無比。* n- f# M( U! D6 N8 X
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B y$ J8 ~; V G& F5 ]" U[u]香茅豬扒 $48[/u]
2 Q% R# S5 D2 w0 @) m( ]泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、" N# w/ p. x- {1 g
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。2 |' f) c; b$ f3 E0 s) X( [, z
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[u][b]泰串餐廳
( |7 d* C" j B( r地址﹕佐敦廟街228號地下; b" E$ `7 {2 {) @6 N
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58: h5 _8 m9 s3 I$ \
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42( h4 z7 J$ l3 o' c) B
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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