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[b]泰國猛醬攻地道菜. [+ R3 E+ w8 d6 q
/ L) a& \ N3 z5 @+ `[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
; L3 i* K, g5 e( s5 }及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」， b( E& O7 Q( n) I* j
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，+ ]) J) c( \. r8 m O" O8 u+ S; b
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出6 h& U6 E9 _# n& O
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。$ ]' p* l5 K6 o- ~+ P1 h
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; o: ?+ @ @3 \/ Y3 E4 x[u]泰廚班底主理[/u] ! V: m1 |. W! h* `9 q! D
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. M0 g# c5 `# i小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。) X% z6 k$ c; G7 F$ e+ P
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，7 a+ B% H; Q+ Y; _; J5 r9 n |
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
3 {8 H1 `7 v+ U3 E. G5 G6 ~另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
+ e4 [ m* K' {咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
# N# z9 {! ]. ^椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的* C2 W; w" {! _6 M5 N( J S
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。- w2 R, g; W1 |
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間: S( F$ K( V) u, I1 w# n
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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1 Y4 k7 Q6 f/ L4 z _餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
. {6 V6 q5 y5 ?1 Y1 s; Q例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
/ L5 }! f5 x3 I0 j9 x9 j* v1 v4 U1 \4 T較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，/ i* C) v* n' G) I6 p+ |* T- _6 x
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，7 v, v% D3 o4 L, {' E, g& c
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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! S2 n* j$ D' o[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]' `$ Z, n8 g9 z, W8 R$ ]
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、$ r$ U4 m* u5 T5 r+ t
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
9 m" y, ~# n4 Q+ C6 P+ M豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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5 h {) R% \* ]6 d[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
9 [% d1 X( f/ }青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。1 I1 G n5 L/ ~$ l* ~
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! F9 q g E9 n[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
' }7 [% b4 i3 T) F% B泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，5 \* |- l, g r, ]' E3 Z
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。& |7 v+ q* I) e/ t: q
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]* z/ g! Z$ o$ Q2 `/ r4 m
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，5 U S' p/ f7 j
點上微辣的汁料，惹味無比。1 z" n, p7 D/ W7 ~3 J3 l
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[u]香茅豬扒 $48[/u]" }9 b/ [$ a* C- _8 L, p
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
6 D% U! R, w, m" g葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。) E+ I! J& W5 t$ k' L6 y4 K* V7 R
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[u][b]泰串餐廳
3 h9 e- y5 a; D+ g0 r5 N+ N, h' |8 I4 g7 J地址﹕佐敦廟街228號地下
! |6 O+ \& h! S, Y4 E查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻# K: g- a: t2 `5 h
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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