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[b]泰國猛醬攻地道菜
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" r5 Z, m1 y- P {9 ^[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞% M3 n- e R3 o; _3 O
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，* @7 B7 W( ]& H# V& y2 ]" x
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，, @6 M- j; \4 W; l
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出9 }. B* @7 J$ h/ d' {/ J. b7 h
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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! J8 _: J1 I- B' Q* U3 R[u]泰廚班底主理[/u]
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! v& i: D% A/ G. J/ f& ~6 u小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
( U# Z0 [. m1 l# J坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，1 m9 a& x) c9 J7 _
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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i. y2 g' [1 ?8 R- f) g簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
6 s2 f; s: i8 U5 H另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、3 p: j) s' B% w3 X ~: b3 A5 t
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
7 {$ ?1 X) X* S0 @. C7 _$ u椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的$ T N) ~, }+ i8 X
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。* H# n. D5 a7 u3 u
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& M! y- Q4 d2 N[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]2 S0 a$ G+ H0 k: y/ z
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
$ r9 S O3 y/ m8 c1 s1 t E. j2 ?那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。' T" P8 c. O c: m4 F8 k* q# p: J( l
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" f) e7 b- h( @" ~/ ~" [/ {- k餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
, ]1 d9 x3 N% ?; p0 C例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔! k$ d% A B! A9 O7 x8 J% g# s @4 U
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，' ?6 X) y/ p- D- I7 c
這也是阿 Tu 的心思所在。! ] r2 y1 `/ y1 s
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4 a% K+ s! _/ p5 w" q6 j9 L如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
: c7 o1 B/ o7 v! v: D8 K! b* I) j所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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, r8 C3 ?( _& A& E[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
: G1 S4 Q* ?: h0 S0 z( ?約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
' M% B5 u; G& Z/ B薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。4 i# ^! _) H9 z
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
8 b7 x1 ?% S2 C$ ]豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]# z3 u+ }+ ]* w4 y! g9 Y: o2 T
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]0 q: M6 f3 A9 @2 }
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，& _% b" I: p+ y0 q
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。% ?: M% _5 I& W3 K4 R; f8 {" s
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# G' f! [/ O& X+ M) Y! s! E' z[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
2 q7 N- J$ m# q7 Y嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
) _# Q+ Y6 `* h } p+ s點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
) ^" J! M4 `8 ~8 c8 V6 C' p泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
1 L4 N0 G# {; b- |" B* S葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳' N8 R- x3 {) s+ }7 G+ N5 {2 E
地址﹕佐敦廟街228號地下
9 J' o; M+ _% a- n查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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" I7 v" P$ B9 O: b8 z* B O7 J青咖喱南瓜雞 $58
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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