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[b]泰國猛醬攻地道菜2 \ q, o2 h4 L, H0 d! B
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
6 c& T; \! K* Z6 i* i1 E6 z0 w* F, ?及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
2 h& g. e; m/ M3 o6 I, e除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，( R/ b6 d* D' E8 L0 l& J( @
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
" b2 ^7 \4 ^$ }8 M各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。+ _+ }! M$ X) t: }4 S8 `+ Z/ Q
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' _% I1 K3 l3 J" e8 r[u]泰廚班底主理[/u] , z' T" w8 x# v; H
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! p' h; c0 M4 \; ?小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
! D h K4 h" u/ Y9 N" K坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
% H! Z- r. p& ^. N本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。) i2 X5 T0 }1 l- S; g8 h2 z' [
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，8 H; L) s: @ I' _" r
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
1 b5 b D3 _; J! d& G& U咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
6 x b7 C: }% x椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的+ |6 a0 n& `5 i9 }
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。) x$ c% {4 q' M7 ~: F, e$ L+ q0 @
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4 p0 v @" Z! C5 m B, V% ~+ `[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
+ ~4 @: f* l0 A( K# }! Q那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。9 r) Y( \* a8 W/ F1 O( l
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! |& \4 u7 w) l1 C& z* A, C餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，- J( }8 `* \( o' g1 g5 c' v
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
, k: X0 K4 D1 Q較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
. M$ h/ ~' ?6 T! R4 y這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，& {9 K, U6 E( D0 n a5 N4 }$ A
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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4 ]5 M- ?: k( k8 f: Q" p[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]9 [8 U- M5 \0 h& c+ y
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、& O# V- R6 j- U, ^
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。) g6 s1 H) ]- P, r9 n- p2 w
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0 s- q. C5 o2 K; m[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]6 i( J! w: l D
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。( P% \7 k" D i$ i( n" l
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
% U$ q+ H, y1 u8 x1 |/ _4 a青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。1 W2 T2 j: Y7 t' u, k0 P
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
% x, [, x4 ]1 ^0 r泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，4 C. i& T; u8 l; ~; {$ }/ v2 k- E
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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- ]! i ^: g, N+ W8 ~, S[u]泰式原條燒魚 $75[/u]( D3 M, H. j3 b5 G1 B
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
8 O! A$ t9 k( O0 s/ f5 s1 |# o3 [; a點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
- w3 ]2 p0 j0 ^1 ^泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、. v# r+ i5 R& ~9 v
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。+ R, j2 T; E4 c
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% Y1 M9 b+ `1 l1 D; h N) U[u][b]泰串餐廳9 }- ?1 t2 V" S! _
地址﹕佐敦廟街228號地下/ g. C1 Y! o$ S* _
查詢﹕2264 8383[/b][/u]/ f6 d; v7 ~$ t
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青咖喱南瓜雞 $58
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. [" d/ K! I5 Y; a串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $428 x! c, q" g" L5 n/ S( G
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香茅豬扒 $48' t$ |, _( G; [- S- F6 b
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发表于 2009-2-4 12:06
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