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[b]泰國猛醬攻地道菜
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9 ~) [( ?& S1 s4 j% {% y[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞3 e3 }7 f, D: M' N1 b
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，; F+ H/ ^# K3 k' Z/ b1 T* r
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
3 Q& ^. q: n( s而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
$ N3 d- l; d8 n: s- i9 o( N各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。: B# B; e( C' S: l( \ A* u$ g
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+ P# \9 R9 M& J$ A' ]/ w[u]泰廚班底主理[/u]
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8 {1 l$ k) Q; f( a2 ]' W, B' q小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
2 ?( Z8 l, ~# s0 ^9 h坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
0 G6 H. m0 {4 f9 H4 f4 i本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。# N& R! Q. |* L% D
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
- v2 |+ V! ]3 {+ q( s另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、4 H/ Q; \, J8 z8 A
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
8 o4 Q9 x% H, s2 B2 T椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
% H+ s8 P3 K3 L c3 v要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。% I: p+ {8 H2 { v
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5 Z# o" J1 |+ D" [9 m[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]. Y2 x, q' v4 U
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間8 b9 \9 n' f! T+ a" F; \' n
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。) X2 w) l3 U) Q m& f% Y) F7 c
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
( Q& M' D; v" H2 j( ~( ?# c" N例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔" v% \- D5 \' r- }0 |/ ^
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，) F) S+ k9 h+ e5 k) k& U
這也是阿 Tu 的心思所在。. @; X$ {9 {) i" r% f2 w
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
. W* k8 |: g3 g+ B( ]6 k所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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. y f6 K( p& T8 D, g* f9 x[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
9 ` s) w" D* y) L& K+ g% F" t約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、& s* j( S# |2 [& A, x6 V. x
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u], Y" ]! Y/ Y$ z" r0 B0 T, h
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]9 G- z( q' _* E6 K4 [5 y3 s! e
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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- w; [! {7 I+ }& D[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]. m) V- ~' S5 _9 C+ q
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，& ~' W9 o d Z) L5 _
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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' [ c, H( h4 m8 C% n" \7 C# N[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
U$ B* {* L) b9 M6 }) j1 W9 y嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
2 b; T- H, \+ y4 }) i點上微辣的汁料，惹味無比。0 E6 k6 z: y9 h3 l5 _2 Y
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
( j* g" k& z/ n# q泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
1 n; N$ B& @6 n. \6 G) G! s葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳0 D# d2 X2 _ U9 u J
地址﹕佐敦廟街228號地下2 [# U. V; \- y f) M1 B& b! g. g
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻) m9 V* ~% F' t1 c! n* o( c5 i
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$ I( Z, Y( G& ?2 j, v* X) o青咖喱南瓜雞 $589 \" y. r S! }: n" ]: Y
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5 U9 A" R3 [6 ]7 {8 }串燒沙嗲雞 $484 F- q3 b: F( W9 p
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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