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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
. H7 p4 N: J0 U8 g7 b4 A及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，7 z e1 U% h6 M) X
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
% t& l. l: S) r3 N而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出. l7 w4 W9 k7 P/ X* ^( R0 j3 V
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] * N, F w& O# S8 T9 I: X
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5 I6 g, f4 I+ |小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。( t3 |' g. T+ ?
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
0 W9 t9 M* s* H本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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- c. _3 C5 l' v p簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
( [* P1 C- j9 {- ]' \另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
/ a2 F/ V$ J; S, H) a7 Q咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
, G- e6 I; `, Y/ n, C& m& K椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的; G5 n6 y2 k9 k4 E0 J' f9 F3 b
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]; H; n- L6 ]: p
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5 n& I6 s- e+ F! x/ r1 X余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
2 G( C# p8 W" z1 W/ H那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。& T: t1 T+ p& l/ p5 q- q5 o
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
+ r# s# ?% ?, z例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔2 f$ M1 k- h2 m' ?4 G
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，+ C! e+ @2 X* a& x u
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料， n% W/ d! [( X
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。3 L0 c4 R h, v. u# I
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[u]Ken哥推介[/u], \+ I6 e' }8 d: l" z- N
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]4 \9 e, D2 @! g4 \$ f* d
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、7 @5 i8 u$ M2 Z6 G4 r* d
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]5 U2 F' T; a& ^1 _, t# z
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。" {/ G, Y2 T B& x" j% x
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8 S! h0 f! j+ W8 }[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u], g! g. F7 I" ?, O
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。2 l c; C* Z9 E( H( X( X
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3 O* W/ f" I- M3 ^* ~5 c[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
9 d; A( ]+ D! E9 |$ N: g/ g1 I& }泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
) z$ y0 a6 L) V. V- i* u醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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1 |* C5 x/ g( v+ Q[u]泰式原條燒魚 $75[/u]4 D- B5 r+ c4 @. U) o
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，7 @5 M% E+ K) p. z6 b0 P/ z: d
點上微辣的汁料，惹味無比。( u: w1 r% [* t- }$ Z
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
9 l- {, S2 j. [; T" Y( t! J( H泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、4 _! V9 V2 c% ]' s ~5 {
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。& W3 k# {0 R! b, ?
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[u][b]泰串餐廳% z7 ]% f8 @' I( T7 g8 z
地址﹕佐敦廟街228號地下
5 K( b9 E# l* X查詢﹕2264 8383[/b][/u], z: L0 w0 Z7 V9 q( {% a$ A2 I
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招牌海南雞 $80/半隻- m9 }, Q/ ~. x+ N0 B% b
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青咖喱南瓜雞 $58# A5 Z/ u' H6 k& E V5 Q
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $422 d7 W& ~' l k. i4 a) e( P
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发表于 2009-2-4 12:06
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