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[b]泰國猛醬攻地道菜5 q& S4 u6 y( ~! y, P9 H, m/ g
0 ^$ A' \+ g! N! @7 ?[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
/ R, a( ?, W( W, o( e及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，. \' v8 d( L- E3 d
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，: q1 i R7 P. B, M0 t9 }
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出, y. r7 c% x1 f5 |
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。3 W$ G6 ]: v5 R; k
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
5 ^/ c8 N# J% {2 `坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
) i( b4 _+ H9 S6 K% q1 I& p本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。! V2 e" `' q0 T4 ^/ G
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6 v Z: L3 I- x7 g3 B( j簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
0 Y( C0 U, e; `4 j, Y* h! T, |另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、7 s; E. V8 M9 j- a2 W' @4 x7 U
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、+ S# b8 u) v0 b( u% j5 i+ g
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的8 Z2 b% _: `7 g. ^; H9 K+ T# V) @6 {
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。: S: L# a* g* ?: S/ B% e: f
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u] l) o, ^# X+ d+ N+ C1 Z- V
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& @# n$ Y0 D' l余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
% ^8 ~% s0 J* j3 F那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。0 A9 s9 r( ]4 G" r
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, W0 T8 \9 _" m6 f9 K餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
* v& l7 u" _3 y6 v1 A1 [例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔ b/ v) j# H# X& K
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
3 d6 J5 D# i5 Q' ?# L3 T+ o這也是阿 Tu 的心思所在。2 Y2 i" e7 ~# D1 |. m/ b2 j
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+ Z0 {# j0 l$ s5 i2 l如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，; Q& D7 J6 X' }% A: ]
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]2 R/ L: m& G4 E% o6 s9 c8 P
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I, v' E( P3 N5 L8 i[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]: E p6 s1 l. M: L. a
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、* z9 ^- h" v5 {" k5 X( s/ w
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。- |* B2 P# E. H2 a) ?7 Q
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8 N8 L, `- q5 p3 r- f[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
* t! E4 i: D+ ~& h- N5 Y豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
: y8 w0 _5 Y- q* Z* o8 H2 v1 k3 V青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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5 |/ T8 n8 k/ N2 I0 \[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]3 S& N" @' a8 c' ?. R6 ]
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
! R& Q3 f- b8 n& P3 J% _5 L醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
! L/ f- C7 ]# }0 K( h i嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
8 Q' A# \( P8 x7 k3 u. c6 _點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
2 D+ E. Z2 ~$ l u8 E( l0 K; } R$ c泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
$ E; z+ }: z, P8 b5 \4 f# M! t2 G: W' k葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。5 \; A% W3 S; k
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[u][b]泰串餐廳
" }) O) d' F/ W% H% N. o地址﹕佐敦廟街228號地下+ S+ q) A3 I+ b( F' m/ j; n4 Y
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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青咖喱南瓜雞 $58+ w9 c) k1 p6 s
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $426 j+ S/ a* n) f* R2 w! u
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+ x s1 F0 P' N f2 u香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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