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[b]泰國猛醬攻地道菜' D8 `: Y6 ? L1 W! ~5 Q2 W( U3 A1 h
' T% A8 F# s2 E$ p) @[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
7 v5 d* y& h+ x5 o m及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，1 J7 x3 W3 Q$ d- N- b
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
; h7 {3 E) W3 r而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出) l/ ^2 j; S( A
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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# D8 @$ ~: l: a0 `" b- x6 R& z! X# H( d[u]泰廚班底主理[/u] . |1 p! [7 j/ ?- r2 m
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
3 p4 V% B" B7 g7 q坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，/ u! B& I9 @% R7 T; Q, `9 g( A- L' `
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。2 K4 Q/ L2 ]4 H% S6 c" @) a
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6 X% c/ e" J% H2 Q$ x6 Z( F5 j1 D簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
2 |& g; M0 ]6 b3 ]另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、1 L% y: x c7 }# x
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
. x: T1 j- J2 D! g6 D3 [& c& A椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的8 |2 ~) h# ^) L9 `5 @( w6 V0 _
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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6 J- b! { G# \$ x; x; S* Y$ o[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
% v V5 a# n7 Q3 r- x0 w5 H5 u那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。9 E. \# U+ v4 X! e
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
0 [6 V# a9 Y4 j例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔$ P" o3 k3 m$ h9 N! B7 [& u* W
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，, Z+ ~. [! i, ]5 n% j
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，0 Y& G2 m3 E' Q% d+ X0 A
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。, b9 F( b' z1 p1 j
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]2 R5 v8 S3 r9 r- E
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
4 a. X6 u- Z. ^- ~薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。0 `1 X% B/ H( S+ A( |
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]) R( q* O' S: ]' T5 l5 P2 }% E# n
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。. B. {( W$ ~- [
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]3 O, l3 F; H4 w7 o& ?6 h
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。. |9 c$ B" s5 j) ^
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" c* W9 ], a- C( f[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
' \- j% A- n: E5 x泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，# ~0 j9 f4 E) n; ]* C
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。9 v \6 y. l4 k) y/ K+ ?* @1 ^. t
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
/ q+ s! W& z0 _: |4 M嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
5 _0 s3 K: g% U8 j點上微辣的汁料，惹味無比。
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% M" q2 i: o" I[u]香茅豬扒 $48[/u]
1 g7 r, b( J1 P% C/ Q* Q/ W泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、) m' V# U3 p3 { r. r* I
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。0 T, I2 J, h/ ]2 @5 {, b8 ]* {3 Q
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" f2 i* k. o- m' K8 C( B[u][b]泰串餐廳9 [% e6 [6 n0 t |( J" e, W. i
地址﹕佐敦廟街228號地下 b$ D3 v* U c$ R) W G1 J; w
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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串燒沙嗲雞 $48; \" E r2 _7 Q+ M
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炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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