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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞: x& I, m9 q- m5 I
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，! H3 I: V9 U2 m, A, m' j2 N
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，' ?6 O1 l* Y& k( V3 D; Z
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出; r( J( Q8 J6 a
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] ; u& q' v% x/ P$ N2 i/ j
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。, Y6 L+ J3 s0 h* D
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
( q6 ~$ p: O8 m( v本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。, R1 Y0 i/ Z% T8 V, F
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在， O; H6 v$ d+ `* W8 H" P+ W. ^7 w
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
3 {7 x/ k- a9 W" Z `咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、+ W3 C- ]% h) ?; @* E6 G% ~" E
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的 b! x/ Y1 X$ l- y" {- ]% }
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。7 N( D' `3 O `5 G4 @
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5 z4 v' Y# b3 Y: Y' k[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]5 O5 I" h5 ^7 }! i
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
3 Y9 K4 x( V$ ?- q那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。' ^2 B8 m# ?8 U# d$ p" S0 P! M
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( W- |1 `) Y- c9 c餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，" @+ m2 }; m4 T2 f1 d
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
% \/ T" A; B W較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
+ T3 }5 j! l4 R) u; P$ {, }這也是阿 Tu 的心思所在。
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D# ?- f0 V/ r) S1 ]# U. d如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
. H2 d6 r: Z- {- g+ `' |所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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9 ~ u/ q+ Y/ w2 \1 p[u]Ken哥推介[/u]
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6 K3 [; a: Y) |* U7 o( Q[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
; a! ^7 m* c/ f( F! e0 {1 p4 D1 P: k約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、3 i% n9 f7 A) c, b
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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1 W5 J5 h; H8 C, c: s[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]! Y0 c# l7 h& m" q( R
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。# S; E" T* r7 s- z/ }
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$ p7 C# r' U" t. x[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
) O1 b; U6 M+ n* ~9 E青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。- U( Y% r. i9 u. n" q
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* z6 T7 N- u p2 r. k[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
. b/ A, r7 Z- V: r' j泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
: @9 D0 `2 ~; C醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。3 e7 \3 H/ Z% d9 ~3 R' B
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$ S- }( `; P0 v- X8 M[u]泰式原條燒魚 $75[/u]0 n6 R$ T) W6 S
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，% r2 T, j8 j% ?+ J' z) _! @
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]/ J6 d* L. R; s- Q( W4 z
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
6 | \. P( S9 A# p) G葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。$ o3 @! A5 |, j+ @9 n; e5 L* a
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[u][b]泰串餐廳
2 x2 L* R2 ]0 A7 L |8 s地址﹕佐敦廟街228號地下" [" Z7 Q9 k- \1 P! s0 L6 `- A
查詢﹕2264 8383[/b][/u]6 S6 v& ~6 N4 a$ g. c, Y7 v
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58$ i- _6 g! F- n9 ?0 x2 g; J
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+ Q+ U: p5 [+ N串燒沙嗲雞 $483 R4 g7 C6 k; E Z+ }
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炭燒豬頸肉 $42- I1 o8 l9 E' Z% M6 _" v
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发表于 2009-2-4 12:06
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