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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞0 f0 J0 o+ y) c0 @% Q. V: R: Y! X
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，6 v/ F: ]! `0 e
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，1 T2 e3 X/ S8 K7 J& n$ p4 {' \/ z
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
8 c- b0 f4 g, K( }各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。7 U. z. ]& _5 a
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[u]泰廚班底主理[/u] % c. D% d1 k2 w1 A
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6 y4 h7 }) H6 B r小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
5 T4 b* d3 @0 X; s6 w1 r坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，1 {# |) h4 o; ?. B: _" B/ J
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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# A- u% Z0 n8 j+ J) h/ H$ w* u簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
" W7 O) g( Y0 Z: O# V另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
3 g- x" w0 i( F( r% }3 s/ f9 t$ I7 q咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、. C1 _) h' H% @! O* S1 d
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
, L% m- N4 m4 ]0 J. K3 Y& M1 A要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。5 Z) i8 `8 m+ M* |. p3 y- U
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8 Y, H6 `) M! }+ s0 m[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]" A# `% J2 o& f0 L$ m
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0 X: {+ Y7 z7 g- ^% W9 H7 c( Y余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間. c; [, S/ h1 L, n% f
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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+ s: e9 z% ^( q8 S餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
3 Y5 r- d: w6 I* Q' v+ m例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔6 l" U1 f# j6 Z
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，+ V$ `0 `3 E: e- Z# w
這也是阿 Tu 的心思所在。+ ?$ k# R. j4 s, v
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，, C! f9 Y* m4 I/ W2 v
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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& x0 `9 Y' o, l: u[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]5 S+ M& l! f% `
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
, b8 z5 l3 c% \薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
. ~' e+ [2 ?) C# I% _! J0 d豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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) w6 V6 K. B% {0 N[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]6 C3 i$ H* {' [- V4 I0 M
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。. f5 E2 V- V% X5 y8 Z7 Z% r
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7 w A( b1 K( ?" E9 Q, e[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
2 y* y' _. U& b, N4 O2 c/ C0 I泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，4 y- @2 F1 M5 p! \" F
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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6 x( e# n. v, V/ g' e! Y& K[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
* _# I0 V5 o: Y+ N; c7 V1 `嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，; u: j: W0 ^& L) v! {& P1 U# k
點上微辣的汁料，惹味無比。) j+ j" s7 N; p
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5 Z/ M# W8 b1 P/ G[u]香茅豬扒 $48[/u]/ X f! d3 S+ o- O8 e' n. y7 v
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
" ?1 ~3 u$ R+ X& c: p2 X! V葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。8 ^+ j! E. R9 g2 _& m S, p+ x6 B
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[u][b]泰串餐廳5 x0 O; ~4 V2 Z: L: ~
地址﹕佐敦廟街228號地下
8 n! o+ S8 F/ Q2 s* S# }# W7 _ B查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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( R% s+ ?1 @: S! T招牌海南雞 $80/半隻
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# a7 G2 B' G* K8 {* _. |青咖喱南瓜雞 $587 @7 A6 j9 m' G0 C
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串燒沙嗲雞 $48
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; P: N* c0 f8 S) B炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48# ~& ]+ B7 Y. Q
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发表于 2009-2-4 12:06
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