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[b]泰國猛醬攻地道菜2 C3 i) a' |% q# R& a& q
, a" K: Z0 T+ V5 D. r( [[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞; N8 p* Q; b1 x% M* L+ G8 [
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
. E9 H F# r" i) i5 e除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，5 C( |! {* @0 |) K
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出( {) k: p8 r( r0 [
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。4 s; J* ]2 p/ q) j
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，4 r1 c- S7 m' i- p) L4 \8 p/ i
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。$ L3 \: H$ C% ^, `* `
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- s7 j( W/ }5 w8 h, C' a8 {4 H簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，4 ?2 V+ Y4 D; K) X
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、( W1 q$ U+ h9 B* C
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、# R B8 V% Q* E& G
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
. u# t# f5 w) b% M6 ~/ E要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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7 b4 _: `, g6 F& Y[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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( x+ ^. P1 R0 [5 }余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
8 Y6 a# O7 J. K$ x6 J% C; ^那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
) I+ l# W4 {' s& X' k例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
" m% t' G/ f1 \2 X2 ?) v0 X7 `較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
: {( Z# S! u" n" P' u. x5 `) P這也是阿 Tu 的心思所在。
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" ?/ T: L. t4 |& S5 ^' O! U如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
) ]; x' l; x* E) F- o+ E所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。4 k" m! H- g, W; U4 h
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]/ j- v: @2 l2 o; N
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、, Y$ `& f5 Q6 m+ j. I- ~' A4 H
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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: O' g- \& X# J# n0 B) b0 n[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
; `6 h: G- _0 x1 S6 y7 k豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
p# n4 q2 T, u$ m$ J) }5 v t' h4 w青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。' U4 V, [: Q, k; H
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]4 I3 y2 G# @+ _2 t. D
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
2 Q" A0 ?1 O" X醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。* J& k8 a0 S, \# i; S3 K
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
* \4 n$ X! Y; f: V4 v嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，1 U e+ I% R3 U7 ^! ^* T6 }
點上微辣的汁料，惹味無比。' _* m( H- [) H1 j2 P
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& l) w& g" g+ W$ K( k[u]香茅豬扒 $48[/u]0 Z N/ A& z/ p7 e9 m1 u( w
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、# K( x9 D1 y1 {8 q( R& _) t, Q- p
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。) j/ } G) U: k2 Y. {0 y: {: y ~
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$ B. M) j$ f) P8 \[u][b]泰串餐廳
2 S! K/ d( ^. k/ y3 _0 y2 {地址﹕佐敦廟街228號地下+ h) i, o/ v8 t6 c; I& u8 K* @
查詢﹕2264 8383[/b][/u]4 ^4 a8 Q7 x0 a- f' K
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X3 Q2 t6 _; C, u9 S招牌海南雞 $80/半隻4 s4 P& n; C ]5 {+ N3 A( F
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1 y. ^) Y4 M# E7 b; d3 f R) P1 v青咖喱南瓜雞 $58
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3 K. t; U! R- b8 w7 f串燒沙嗲雞 $48
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香茅豬扒 $48+ H! U$ y3 X8 u- N, S2 R
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发表于 2009-2-4 12:06
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