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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞$ j5 R& v0 J7 b" ?
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，0 O0 e1 }& Z! M
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
`- v0 v% V& K而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
2 ?9 i& F/ u) O5 @3 S) T各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。/ h' Z3 G/ `3 X0 ]
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[u]泰廚班底主理[/u]
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' y4 q7 y$ w6 g E小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
8 C% g0 M6 R4 e% p% J! F坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
* B1 f2 R9 I h5 y本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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' E4 o! u# K6 K5 _) |- m1 _簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，: m# Y9 ?+ l1 c, M# T$ T7 T
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
$ n2 i% A9 u( x( n# [$ [, h咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、* k7 ]3 i, [- n2 t4 j: A
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
7 [( Z6 O9 J$ k" W% Y要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。1 o6 h i, k0 n. V
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. ~, Y2 q3 [ F+ b9 F7 G" D: l! O[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]& e: q. q% |( n2 {7 F5 h3 r) H2 g
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# G |4 V) W! ^9 D/ N, l) ~# w余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間! L" a8 Y) |; D G0 x# W
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。/ K$ U: B7 u$ D9 ]
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0 a; t$ B% m6 a9 b餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，0 X: B$ L# W* B5 Z* f
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
1 i% Q _8 [2 h' s, M較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，. L8 w1 L9 \( Q I* W
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
6 F& E1 r5 {3 B0 v! y. v; m所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。" h0 s/ v; {8 @9 b$ U) I
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- p7 A# _# ]8 g, m; I0 W[u]Ken哥推介[/u]# I7 K5 K) u# F: R# l
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
" Y8 H: N( _6 U$ y. ]. A約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、% l' h6 m0 K! A8 Q) V5 _
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。$ }% ?! U" I) O: }" B( `) W
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; p1 X- S8 C$ q* C- r[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]- v% v1 A" c( E2 x( Z" Z6 M- x
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。& _6 s( {3 Y/ W
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, U8 q3 N+ y$ {+ i. J" X+ y[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]) K9 U& P% X. P8 b% z; `1 o
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。/ f* T; N( n1 L" _
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]5 c7 L+ M8 U, w2 p. H% A1 I s
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
B4 I, s' H; j0 F p* L' V/ ]' g' p醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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* A/ O' a( l4 J[u]泰式原條燒魚 $75[/u]9 K7 o9 c* J5 s+ a9 b7 M
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，. ]3 } q& p9 R' Z5 P
點上微辣的汁料，惹味無比。3 l |6 q, R/ S" j
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6 F* H: c4 g3 M }$ e7 \[u]香茅豬扒 $48[/u]
, o3 k) a) W) [1 @- e& u8 |泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
" h4 @0 @) U. p' v葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。 o3 W4 r4 _0 F- y" K" `
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( p0 {6 k% {5 M( [! z4 ~[u][b]泰串餐廳
8 M% h% X8 T1 F+ c$ {$ ^0 o7 c地址﹕佐敦廟街228號地下
4 J7 [" ]4 m" n查詢﹕2264 8383[/b][/u]- e+ J/ ^. h8 u% s
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招牌海南雞 $80/半隻( e0 D i" A0 l4 b3 y2 O
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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