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[b]泰國猛醬攻地道菜
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# h4 `+ Y* }4 j# O4 D[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
. R) `; I( J% W. d1 l9 F2 j$ p及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
; k" t4 q2 L8 m2 ?/ f除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，) b0 r1 X) D- z6 R* Z
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出$ a7 @% _8 z) U5 L3 x
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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: e. j+ X5 y) ?- C9 n2 _, ~6 L[u]泰廚班底主理[/u]
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8 P% k* Y$ j: H D( ^0 {小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
7 Y) @5 \: ]& g# | ^8 ^坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，1 P) r" \- m! I5 r" B+ f6 @$ L; a" ]
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。% R2 p P8 c- P/ v
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，0 K$ z# y: y/ X! I3 q# T' b
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
& R% L- @0 J9 c' S- v0 V! q* J咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、( G/ G. A- a$ D. ^& o+ l
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的, w) _! w: Z- n, a- _1 h- ?2 Y+ g h& f
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。+ v3 u! J8 k N
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& R; x- |, l6 m2 d$ b( d' y- \7 N[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]9 s7 b7 k% L p8 S6 B
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間- I) y8 i1 x4 d6 e
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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# W6 x0 t1 H2 @餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，% {- C6 Y. E& ]+ z% @- H- _4 L
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔ k/ Y) u1 g# `( [, u
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，: s% x. Q' O4 S+ w3 w# S1 ?
這也是阿 Tu 的心思所在。
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) f }4 \: D4 @7 Z4 o/ P% E如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，6 L" [/ K8 C: H, v
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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$ g e9 D# ^* z" g[u]Ken哥推介[/u]
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u+ c' F+ P3 N5 ^( b. l* A1 `8 L[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]: ~7 u M3 o; n0 a
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、! Q, D( H! U# z" R0 y9 O0 [0 s/ F
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。( C7 \2 D; @/ G- j) @" t
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6 z, G3 J# M2 V8 }* {[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]6 A9 s, a3 M# v5 q7 `
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。. [/ T7 y8 O4 j+ P
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
9 o: @2 t2 e9 S青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
4 x) H0 C$ ]9 a% F3 G4 X v9 d泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，1 W( D+ d: Y% A
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]& z. p( X; C8 w( C& q/ {) n
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，$ U! v3 j5 d7 s+ V' Y& V: ?
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
! d4 i) X7 e+ w2 ?6 C泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、. C, U4 H9 G4 s0 |
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。( j* L! u7 ?) c6 U( L z( w
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$ P( P" m3 Z+ D9 E[u][b]泰串餐廳
, N& e7 ]# m$ G3 n" O5 `- e地址﹕佐敦廟街228號地下8 O! [. Y7 w/ P$ z
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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. k3 @; _+ @* p! F$ j2 j( N* z招牌海南雞 $80/半隻, I! H. U' Z# A
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8 g$ Q# s$ o2 p( p炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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