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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
, F( D1 d! ?- [( W" i. T+ u及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
f% k `( N3 d# @除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
8 k1 q% ^4 ?+ @% b. W$ y, Y/ R而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
" c$ t8 Y- E/ @. y' M各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。& x" G# W4 D6 x. q
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" P4 H+ G1 }( J, ?& k; L[u]泰廚班底主理[/u] ; ?8 g$ x5 b8 p! }
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/ n% D2 r0 U! }% W# _2 F0 g小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。+ M" k& ^" e6 z$ L7 Q
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，- F" |( L A9 O" U# C. I3 q
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。0 R4 @+ x) _5 ?8 S. @' U. k
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
% ` u' H9 v# d3 a7 D& N另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、. M& t. v' v9 @! \; D
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、 n, Z I( F8 v- V
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的 K/ y- a( H3 o1 v0 h3 A8 `4 E
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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4 N7 c) G: w2 e+ C- Q l[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]- o! v/ z; S3 _ E
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8 t1 ~+ [) _: }余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
% r" b/ _+ U2 V1 i# A. X/ W2 [那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，+ `/ T) Q3 ?, T* {1 A% p
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔0 Y. w" y+ H9 d. l' h, ~1 i, |
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，, p! }8 V; J; Y4 c- R& F& S
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
6 r& o% q# G1 ]5 e8 E所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]1 P5 ]1 G# b( P+ r
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]3 W) g: r; G# \# W
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
+ `, `, c7 L6 Y, O薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
5 e2 c1 A3 \7 Y' m2 M' u0 ?2 O豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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9 m( U8 B3 e' z# i, Z! H/ G4 c[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]& t; E( K" {9 O9 I, T
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。4 | F+ M. h/ \! V
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
( v+ |* w3 m, `. e泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，! {. E6 O; ~/ O5 D1 K9 A+ i) P! S
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。! S2 \6 s7 ~6 y- r. E
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9 K& v, ]% t' Z; v7 P[u]泰式原條燒魚 $75[/u]* |1 U! G" s9 o; X; D9 n$ G& [) J) f
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
0 b. V. O. Q/ @點上微辣的汁料，惹味無比。
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4 N1 J( S; f4 Q9 N2 W! {[u]香茅豬扒 $48[/u]
' y6 S* r: x2 c泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、. Q( w+ V! N; q0 E7 b' A, L M
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。0 _) P* A; _6 V$ G% ?8 V9 F
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( z' C- e8 G$ v" d+ Z. L[u][b]泰串餐廳& \) \: [: n2 L" r/ Q
地址﹕佐敦廟街228號地下
. c4 b N4 M( Q2 k查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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青咖喱南瓜雞 $58
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发表于 2009-2-4 12:06
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