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[b]泰國猛醬攻地道菜' E8 \& J* `* m/ a7 ^: A
/ F& x( q0 O# k) l. f# c[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
5 j- j' \8 B9 n+ ?及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，. s8 `0 Q8 ?/ s/ ~
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，; x; |" g1 {+ D) B- k& ?% C+ ^9 m
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出: V# h: @; d; H: g/ a, Y" u& @7 d+ |
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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" z4 @, n9 F1 B6 d/ G c小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。! A d# R3 X, w. C( S7 H, ?$ n
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，6 J6 J2 G* L+ Z* P3 O1 p
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。5 v5 \$ @/ H, i% a0 G5 e, y0 Z
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2 x5 z3 ^" H m簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，1 C5 b# R7 e) q
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
X8 f! ~1 L( c) f3 j9 V& @咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
4 D$ R+ u1 I) |' \- O! T' D椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的! v+ m& [: J4 p5 F
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。9 H/ B' N! n! D [1 L6 j2 U: U
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8 ^" z+ f8 D8 Y6 A x# b[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]2 c/ r$ ^2 ?7 Z9 g1 ]' F! ^0 o
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間9 e" X& f$ R2 y
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。' G0 r; {# Y* H6 I* o# c2 ?2 y
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
. d! m5 N! x4 G; J例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔" l8 |/ f9 Y6 b
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，* v% e6 A! O8 H9 D$ L0 ~/ g
這也是阿 Tu 的心思所在。
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2 L0 A, Z4 D# e' d/ u- Z如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
; k6 {0 r' K, S% _) Z所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。& S: ?2 ?1 K2 _
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u], @5 l! N' D [# L' x3 P
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
" Z" A% P5 W A; A! O+ h" K; H |4 ?薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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]; b. m1 ?' [0 M; G- o9 B[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
/ c# {% ~+ [" P5 a5 ~豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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1 A- {) h. A0 ~+ ?# c) g[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]! ~0 A$ }2 W! L, H1 W% Q
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。" F8 f* d7 y, f- E$ N
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
9 H, _8 S" e+ _+ \泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，9 V2 w/ ^/ H* Y3 j' D
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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% }( k4 [2 |; a8 l[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
1 c; a$ N8 P) m( A% d嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，3 }- ]' U1 F* ~ `6 F
點上微辣的汁料，惹味無比。
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# |* R- g# N* m! o2 x[u]香茅豬扒 $48[/u]
: _3 A, r7 q; ?, N6 g2 j3 \1 I& E. R泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、7 q9 o- X/ r. a$ s$ ^9 U$ F w
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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1 }/ m9 Y Z" ` v[u][b]泰串餐廳
& [1 ]- `, d$ t i7 G7 j1 O4 K9 B/ j地址﹕佐敦廟街228號地下0 p/ ]+ Q- V7 A
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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! W- q" }3 h: O4 u8 U* |' Z3 P青咖喱南瓜雞 $58
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炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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