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[b]泰國猛醬攻地道菜
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, j% n6 t: F( h9 A: |[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞( U7 Z0 s; l2 V2 I' U- f8 d
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，+ C3 w; G) P5 g' a! V+ U
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
8 h9 Y7 J* C2 [" I4 d6 g4 Q1 H而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
v5 J2 E6 f! c6 ~( [0 @各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。, x) n6 n" S2 e
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。( O4 L6 } f3 V3 \, X
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，( B$ V& @2 i) s$ @; o% A$ T7 I, r- k
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。, j5 @8 J) o" c; Z L
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; I: ` F8 f) `! y1 u9 Q8 f7 w% h- ^簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
O, z% h+ v8 B" ~) A/ k$ j# |& t另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
. J) a* B- \ U; `( J% o咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
C7 g' l: \$ |$ A6 o椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
+ R B! {2 a* v要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。" U) J7 D: W; F- x
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]+ _$ Q, ?$ Z3 e% g8 P6 ^' d
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; }# a9 B/ g4 L, p余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間6 v8 u7 Y A; T4 e* G
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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# p" _" I' _: k9 k `4 f1 w1 ^餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
$ a) E: r0 t# Z* `* q例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔4 J# \# T! }* a" D% ]6 G) Q0 K
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
" q5 @) C, ^& _/ x5 z. ^4 A這也是阿 Tu 的心思所在。7 l$ c, [0 G( N" H. ^, u, Q
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& m( j' K K7 c" J2 ~% P7 P! P如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，5 h9 u6 }: c* e. F7 f! Q
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。9 n9 H" q6 N; X' G
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]& Q6 D( g: V' \2 f1 |
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、' O; Y; D+ ~6 X' h$ p+ q6 ^
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]% } b5 v9 o8 ?2 s1 h
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。! K/ `, [# M; M/ t- N3 |0 s! P' R8 [3 @
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8 j0 p& t& b/ B- |2 [$ j[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
3 A6 N d6 x0 R- ^/ b0 p/ W9 P' a青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。) A+ q& X2 q+ P% i
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]0 t4 F6 ^3 S7 _& V3 x
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，6 S" i; z% M; I( X% B
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。* c) r$ w: L, n& E9 S; w
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5 @! O; u0 x! I% v" a/ ?[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
" }2 F, R0 H) Z |9 |6 X8 N嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
% Z F3 E" B0 i: B" D% o Z* D3 W點上微辣的汁料，惹味無比。) g: _# F9 b- U/ c9 x
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[u]香茅豬扒 $48[/u]+ n0 k0 J: Y0 S& R0 v# V. K
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
! o! A# l- [0 u. j葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。% n8 z! o7 P$ K/ H
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[u][b]泰串餐廳
, F' N* ]9 e8 w# Y2 H$ n地址﹕佐敦廟街228號地下
2 I/ q5 G* |% l查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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! A( s0 t4 b- ]4 q& f+ p! g% k招牌海南雞 $80/半隻7 t- B9 t9 \1 H1 Y" Y
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5 f" Z. m1 {$ L5 k; b青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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