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[b]泰國猛醬攻地道菜6 ^$ b9 X2 e- S6 D
; x( S, \( M! j: b& S/ ~[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
6 S5 ]) P, m' N% j& I; ^* A* v及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，& ^* i |. w* p- ]! a! l
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，. l5 ^$ ~5 }! O+ M" y
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
! g2 s& a& t i: T5 q# y2 Q( c各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。" z* A3 I) x0 r+ |$ m) x
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2 M8 E/ k3 h6 c! d[u]泰廚班底主理[/u]
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" [& t' ~0 r) ^7 u, Y( q# {& i小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。! u6 x) k2 V- t& o5 S
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，: y& E5 D% F3 `- ?1 J; d+ M i
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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+ u3 H2 C6 y N o$ V- A; Z簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，3 o( X# N9 S- h S9 M
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、% @ k/ a$ O; Y4 }) `+ q7 J7 E
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
9 x' w8 u- B- o# N椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
3 ~7 i0 D: r, z* C$ u) E要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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* |( ]- t" ?) g% T5 y[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]8 c: ~& w2 C8 Z. f& M. K# p
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間! |2 x0 f, d/ B( Z$ B( _6 G v) o
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
, M9 b! G, P/ O3 q9 Q; Y8 Q例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
! z$ Q( K/ j, n& g/ l/ g較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，& l2 R& e+ d0 ], h: H* X/ G
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，# E6 P4 E7 |: ]2 v
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。3 K/ G4 ~/ `' ~1 z; ]- O
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, b# ?+ f. L0 w k6 V# u[u]Ken哥推介[/u]
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) @6 n9 J# C2 W" J[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
5 X! K" y3 |/ D約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
. O9 y: K: T& |0 E! `, o% w薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]' G! F+ t* l2 {1 e) u
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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! h" Q+ c7 j. k8 T/ K# u: e[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]/ a4 L' k6 E& O: e; }: I
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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; \- u! I9 i( Q+ w[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]0 P4 A4 _; H8 S9 [" n
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，( k4 R" ]2 H3 | b( o1 |
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。. W) x9 W; w D9 @9 H& v* m
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2 n/ f/ q4 ?; ?( [! ]' Q[u]泰式原條燒魚 $75[/u]1 H" S# |) G( S3 S
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，! h" @& \# K. o0 W* Z
點上微辣的汁料，惹味無比。
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8 F* v7 }) D% l$ l. Z[u]香茅豬扒 $48[/u]
$ L% m6 G+ ?1 S4 n, [泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、& l/ w6 J, v/ k# C0 O
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。- I' W/ ^1 N( ^; q
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[u][b]泰串餐廳
4 `' R* b6 z) D5 `8 ]地址﹕佐敦廟街228號地下
4 F# |, d* g1 Q: x$ _查詢﹕2264 8383[/b][/u]4 I$ Q% L! ~' t: {& v* U- \ x
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! q/ ~) v: W- V$ G串燒沙嗲雞 $48
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香茅豬扒 $48; S" ?4 ?6 \! [ B1 G$ N/ K2 H
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发表于 2009-2-4 12:06
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