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[b]泰國猛醬攻地道菜2 K9 u, m8 E' j; z2 a8 ?
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
4 a! K% y6 q! F1 m7 o5 H及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
, w7 J6 T$ b4 g2 D% q, ~除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
, O- Y4 p$ [7 |" S/ O1 j4 { O而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
5 I A) Y7 r! i各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。$ }6 [' W2 A: x
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8 k( Z8 J4 e7 H# E D[u]泰廚班底主理[/u] # M5 P8 b/ j! J) D3 [& }5 r
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" D5 S1 J) N- Y$ \* P- N6 B7 m+ R小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。, U+ I! Y0 \, \3 h
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
/ p% J4 l+ h6 a3 t' y本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。/ v9 R$ T* ~2 G3 d
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
; a2 a. ]$ o7 a! C另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
9 P8 ~4 b4 H* V |咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
& `6 a6 F1 J" j3 n( V- h椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的; b4 H2 y6 H+ l. u1 w
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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4 {( _# L5 W' Y, {5 t% z余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
1 I5 `; a" g9 j: L. x; T6 X7 s那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。4 R9 b. E l: ]5 y; ^
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
5 X1 S$ ~5 C! ]% C" O- v6 k例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔- z* B) f$ `+ U9 B. a
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，0 Q* ]1 B# t( v# O4 Q
這也是阿 Tu 的心思所在。
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9 A8 q1 x9 z4 V/ Q# S5 N2 h* B如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
% l1 f% }9 R8 d5 o \8 t所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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, O6 m& a' u/ }0 q* y% p4 U6 |1 m[u]Ken哥推介[/u]9 D+ U5 C# |1 x. O+ |
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% K4 M: r+ b/ u( N" F0 f[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]7 G# S: N- x5 {, e9 d
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、9 A3 i9 ] D( _6 q' {1 x! F$ [
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。, S) N7 V W1 z0 s5 M; E
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
7 `: b1 Y% j) t- V2 K+ v, Z# G豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
8 A: s) \# R, ?' b青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。- n7 g. m, z! r' j, ]
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1 j; C# X! w% p, a% Z% H[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]6 W0 w* d9 h& \0 o7 Y1 ^" B" E
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
7 `/ H9 ~- H/ d; @醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
# l! h3 g7 b; j5 e U, p9 t) h嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，3 f4 h/ d) y" l; I
點上微辣的汁料，惹味無比。( e: c' W$ r* X* G/ E* \$ Q9 l, O
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9 C3 x5 L, }& K0 y p) {[u]香茅豬扒 $48[/u]/ }* F( t b+ W' a. {$ I
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、. ]! ?1 E; Q, v. `
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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: s) l; n, L9 Y% V( V) @/ j8 k[u][b]泰串餐廳- w" h( d# O+ w6 H) Z$ N6 [
地址﹕佐敦廟街228號地下
5 J9 o( l5 m0 X6 w i查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻 f! p# y+ i5 z& w
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42( h* Z; G: ]/ _% q' y
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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