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[b]泰國猛醬攻地道菜; H7 |0 N6 @4 o9 F! b- `
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
. ^* t0 s6 p- ]2 h- o( J" z及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
/ I5 |7 k! ~' Z7 c: Z9 S除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，1 B- j p4 O. ~/ Z6 g
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出* F; X- ^7 F0 d1 V
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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4 A3 A; \; z( o# I/ p[u]泰廚班底主理[/u]
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/ t; j- Y& t+ t% w3 A# X小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。( v! q/ c. y) Q& p# n% \: G
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
$ ?' \- V4 S! g) R4 d7 a本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
$ ]; ~# t5 ~: C- H' n- o( K另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
! ^/ x2 \- ?# s* i- X咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
$ C' Z# H) b; L& H% ~( K0 }椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
3 d$ [9 L! ?9 h! i& r! v0 [ O! z要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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1 D, f2 ]8 ]+ W[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
* P9 J$ M3 W7 @2 P! q7 v那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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1 H, U3 H; P8 U+ ^2 ]9 `' c) u餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
4 l) N* |' Z7 ]' G, l1 V) u例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
+ S. u/ N( a$ a* h* _1 d9 M較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，5 h6 h# f; p* d5 B; Y+ r% S! |
這也是阿 Tu 的心思所在。& q' R& y9 H" W+ u% M
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) I4 d4 T7 I6 k如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
4 |' V) _3 M' L$ @- t所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]2 m& z5 _1 u* T5 t9 O
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' v5 a/ C q7 o' u" u ~+ E0 k3 i[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]4 n7 X% m8 z# C$ L0 P; e
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、. t: l* ^* W3 w' n
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。5 O8 t$ W1 V) ]% p6 _3 e
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' M; T5 b* t1 Y* |[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
# E: O ^2 i R8 F6 r豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。. z1 z8 _ @9 U, Y2 `
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]! e( A/ [2 o3 _5 b1 e
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。! e! n2 n. ]$ |" j5 A1 s
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$ m" L. }- N! |1 C, D/ }[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]) E3 a" @3 I k$ p4 `
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
* c' C" F$ H8 {3 @* D0 r醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
! U- p$ C1 o% Y7 R嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，6 [4 N, r4 @ S) F% T5 l
點上微辣的汁料，惹味無比。
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O5 ^6 p: {8 C9 S8 F6 p( j" R- |[u]香茅豬扒 $48[/u]
& l u# E' A# e, D$ ]* |# a, U4 d泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
) q8 b: ^# w! [% R葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳1 t& [, E/ A- X9 ]; M; U
地址﹕佐敦廟街228號地下
1 ^7 @; ]0 |( j9 s查詢﹕2264 8383[/b][/u]) V: e8 P1 t3 y; b3 c1 d# [+ s+ e
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58! l v+ p" Z4 D' |" ?# _& e. ]9 r
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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