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[b]泰國猛醬攻地道菜
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. ~ s, }& J8 k7 \0 z$ a, a/ y8 E[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞( z5 j r1 w# n e- q9 I
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，7 ?+ F9 [+ C$ s/ B- H0 ~3 X% v
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，( I$ ]5 g+ d0 L; ^& I$ k
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出& r- [ D0 |, J$ b9 v
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] 6 V [! E. C3 `" J9 s7 E/ z7 m+ B8 q0 D
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' d% f, h1 x( B- s: @小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
& l" g9 u; \ r" R7 @4 r坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，$ s8 A/ c; p# L- B" Q
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。) V7 W& k8 z9 i+ ~2 y+ _- ]. v1 \
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6 S! f' Y! B4 T7 |- v5 s" s簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
5 M5 I- V; N& i" {另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、) B# E! s* `* ~( R& Q2 I& V: \
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
8 ]. c/ |& p2 R) G' N椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的1 J3 M$ D6 Q% Y @1 v& C/ @* y
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]9 V- }" s4 i! e
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8 k0 m) x# ?( t. M* P) w余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間1 J9 q0 t4 z# C: b% ?9 w: P
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。( V+ O% K9 i% S
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，+ k5 F- Z" a# z! H
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔4 i5 F6 g4 d9 A1 M; P( R1 L7 _
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
+ z0 p+ g% q5 g這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，: q6 Q7 \% J1 G7 \+ |: |% d0 b; N
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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+ A; X! i3 L) p- C% a[u]Ken哥推介[/u]' X: l. h5 `" K4 q& r
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
2 j8 }" [$ T9 M6 |' }3 B約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
9 b: |- O; q! H薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。) k% l& D8 G% L& B" C( M3 h2 r
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7 W8 o+ |1 O3 g) q/ U ~[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
2 u$ e( L/ Z7 ^豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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9 t. N6 R/ x! B( w+ ^ j[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]9 }/ ]; C- i- ~1 n1 V4 @
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。8 W# K( }8 \$ _# O& \ M* F$ y
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]/ { V+ j# A- _5 M
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，! L4 u5 j: k2 j2 k0 s$ ^
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]( F# K1 }8 T+ N4 M) d: p; a
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
) `* _5 m6 c; M( o9 H點上微辣的汁料，惹味無比。
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7 m9 ^3 R* t- U5 v* s" z4 ]* j% u[u]香茅豬扒 $48[/u]" k h8 j& N; ~: W
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、* _# v* q$ j) m4 K* H) @: M
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。) h# S- ~" B* E1 S3 {9 D2 J
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[u][b]泰串餐廳2 l C1 q/ ]& r( p( U
地址﹕佐敦廟街228號地下5 k' U, L! G7 |; S2 r$ y. q
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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