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[b]泰國猛醬攻地道菜
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/ k& @' ~8 q" h& y[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
, f ?' W1 h& p e! J( M K及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
3 Y. L8 N- g( H) r6 `除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，# ^% m8 @" I- G9 f+ f$ I
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
2 ]: r$ f# a8 x: W" J+ E! a各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] ' G: k: g6 y% M+ D" @8 g8 B
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1 Z/ _0 n' s+ a. ~6 s) C4 W0 ~% z小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
/ r# M0 Y; M/ J0 L/ ^; z! G4 y坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
8 p0 L8 _6 O# U+ v9 ], B本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。8 _* \1 _0 n$ o6 o, [7 Q z
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
8 ]% ?/ h c8 Y9 q: u另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
+ t% t' g, W$ k' Y+ L* @! ?咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
3 J- s1 c. @, k' Z椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的/ U, E; e& W+ q! F
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。7 e+ l& @# v! l% |9 Y' M
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- W: r3 x; q G3 n. l0 R" A[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]$ p. S$ S( s( b8 w* a
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
% J; x7 P; M: [- I那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。 l" h1 X) }3 B9 j0 \
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( R4 d- \5 T; ~7 h# g餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，, G' T0 K! J% K% Z2 a% M8 r
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
. b; V! n7 Z/ b! w較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，/ c2 A3 O M8 ~2 H9 z( W
這也是阿 Tu 的心思所在。
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5 R# {/ m7 z$ d如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
$ B# G1 _, b/ J, K, y所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。2 I$ _2 O8 j( C D! s4 N/ ?' h' ^
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. l0 L. i0 Z0 l0 `" I7 h[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]7 J! m" S" { i3 s
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
$ s' S3 k1 Q' I/ o8 f+ V薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]' V+ E6 N X. t& ?7 p0 @
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。" d! C" ^" t& w6 p' n
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5 R3 ^7 }4 o, C! V: ^6 K: T P, C[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]; J6 |9 z4 H6 a9 K0 @4 f
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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h; E2 C; v! t[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
t7 k: Q3 ]* K9 v3 P泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
6 J' e j& j V$ d E! l# R醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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. u6 s& D4 J D4 W[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
6 C! X1 U1 ]! o$ a* ~* D嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，% ^& p# [8 J. ^: f! V
點上微辣的汁料，惹味無比。
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u8 l c$ c" [5 Z& T/ w9 u* m" [[u]香茅豬扒 $48[/u]
9 n- I5 y7 V) B2 \泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
2 q# B- E: z- I* m/ g葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。; J# R1 D1 M/ m. g, i/ W9 i
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7 }7 v$ N" Q" E[u][b]泰串餐廳3 V6 |/ @; Z: ^! b+ [
地址﹕佐敦廟街228號地下/ x9 ^6 h: M" o
查詢﹕2264 8383[/b][/u]9 f% Z K* |; o6 u+ x4 C9 |
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# ^4 k. } h, O4 t招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58: h4 Q. H- u3 Z9 w
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) H1 _. i4 Q# Q串燒沙嗲雞 $48! z+ H! b& b7 `9 M n6 d0 e
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炭燒豬頸肉 $42( Y4 z9 l6 G% @' B
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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