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[b]泰國猛醬攻地道菜; S* `' t& \6 C* z- ~
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
3 T6 ^* t( z( t8 \: g1 x及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
1 a% I! Z+ C4 w' }% _& p- }除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
! R2 W' l4 _7 P" k! b而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
! \9 o4 f* P8 Y各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。 I" Y+ H4 U. ` e% ?9 c
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
2 `# N0 {7 o6 H& r: D坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
* ^; E/ X$ l) N5 J! X本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。+ ~6 o+ I; ~2 C/ y$ L# `4 F
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，( d/ Y" C* k5 E6 `; k7 o ~. \
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
8 p% n1 r8 a! e. @咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、& K( R: _: N b1 `, \& D( e2 V
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
, ^( w: [: d+ H- c要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間. x9 l+ q. T3 G0 O
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。2 l3 b# S$ ?: A; G
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4 i: W5 g$ Z) G+ t1 H+ }餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，0 U i! `' r+ d8 s/ {3 B
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
4 a& \' k* w, L i較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
2 Z# D& m& l1 B3 A& ]5 y" a; x這也是阿 Tu 的心思所在。& @0 v) l) G5 j+ R- l( S
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; C! a9 _& r" ?( B; ^1 O& v( V9 s8 Y2 ]如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，- l; N6 Z4 q9 `5 T2 ^
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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& B( L6 V8 w- n1 p9 P% N- P; ]7 S[u]Ken哥推介[/u]
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& y# F, D, q; O[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
1 P3 h$ H y; S+ d約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、7 V4 _# s& }3 R3 q0 f" a
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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$ W# L% t! n& Z: q, }& B[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]6 u, u/ ^' X: m- j" ?+ ]
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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; F( A1 n6 ~2 T9 i3 M8 q2 b- \[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
# ]2 `. ?6 F! s. F+ D' y, C# A/ M青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。. y5 U0 o; P8 p% K. g
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4 S$ u6 `2 ]/ r' P# @ ^[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]- x% P* U' @- e2 e0 [! \. s
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，, R4 K4 `, i' z
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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: g3 e3 q( q9 F) f[u]泰式原條燒魚 $75[/u]9 F( ^1 t' F: F) j
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
; _9 w! l+ x* L. F點上微辣的汁料，惹味無比。# t' \) I& c# W0 E, s" }' J. U
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# y9 U6 r% `) Z1 o: S[u]香茅豬扒 $48[/u]! u$ @% b0 R) G- t% W3 k
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
& R, t/ r, J Q* e3 I葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。% q8 \1 G f' ^- q. ^4 ?- B" }) f
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! L$ G/ [( U% y- W- x[u][b]泰串餐廳
# @% y4 K7 B' V地址﹕佐敦廟街228號地下
+ H+ M) J. X, g3 J' Z查詢﹕2264 8383[/b][/u]; J h& S' x/ |4 j! l6 z
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; H/ b! a3 `) j1 [& f招牌海南雞 $80/半隻
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泰式原條燒魚 $75 |
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发表于 2009-2-4 12:06
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