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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞& g4 D# l! E3 T; q. {
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
! j8 s k% ]9 H除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
% l6 P a9 Q- O$ M而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
& L1 v) h( o! o1 E9 \6 U9 {) S各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。$ s/ h8 f Z6 r/ P1 W
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% q8 s1 {/ K; }; r; ^5 h" L[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
5 _. p! I6 \% b' ^坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，9 u. O$ |/ D( ?
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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) F0 a3 D; W+ W1 N/ i簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
- L; K1 F2 O3 c$ C* Z# J" V另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
# \3 q; Y8 Z& k) l. ^; G4 Y咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
3 ?$ a% {" }8 J3 H+ V' t5 ]) \椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
4 y' J1 q% J7 W2 _* `# ]要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。. J \& N- |6 B5 x1 `' X
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# X# `8 T2 Y+ w$ Y* ^' [" R[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]4 e: u9 }4 m7 D4 }4 a
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
y' C$ P4 K8 E' U那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，. e/ y1 I2 J+ [% i& T. f: _9 V
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔' c5 y8 P: r3 F
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，( k8 }' u+ S# [6 v
這也是阿 Tu 的心思所在。
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: g- h2 f; X! c9 m+ ]0 {8 ?如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
( `. P2 y' @ ]; J; p( I所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]/ w: `& L1 e" e" ` X5 C7 ]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
$ f* D# |0 Z. @# s( ^4 {8 P( s約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
% k# G, Q# o3 h/ i薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。) C0 I' A9 _8 ]/ x% m" {2 k( g
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# g7 I) p( m! q6 h4 ^$ ?. f[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]9 N# Q0 o7 x/ C" j2 k6 p
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。- r1 I* a7 Z* K4 D& z4 p
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3 R) X! N# A$ D[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]3 I v& m, ]6 ~5 ^2 a$ {
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。% ^1 L p- E' q, z
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
6 T% [0 Z7 K* V1 M泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
`' B- W; [8 O/ `醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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- U) V6 b! t# b* ^[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
N8 `, f$ K' q& e- c嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，2 @! }, T% Z* P
點上微辣的汁料，惹味無比。
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2 ^1 Z5 u0 T' k! Y$ T! V[u]香茅豬扒 $48[/u]5 x9 Y2 _$ |) O3 `% ^* K6 }0 _, Y
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、2 f* R/ y$ R- x$ @# C5 ~5 g* _; n
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。. V, {' ^7 {7 q& a" L/ n/ N- H8 E
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' I/ e6 m: [6 b& j+ f[u][b]泰串餐廳" L/ x# f& I4 ]4 W7 l" p* z
地址﹕佐敦廟街228號地下/ z& t9 r U# S& R& ?! T
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $582 f9 a- m N5 k" W& l( W
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48% {: C" s |+ T7 m
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发表于 2009-2-4 12:06
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