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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街,總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜,最近卻進駐了一家專門吃東南亞
6 P/ ~; P, b9 C T及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」,侍應當然一點也不「串」,) J4 K0 z5 A) [; v ?6 ^& G4 d9 T
除了串燒及燒烤等泰式食品之外,餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作,# o$ u" v7 O3 e I# B+ {0 E
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打,並用自家調製的鮮醬汁煮出
' j: D- Q/ K% I9 _5 O9 @. e各款美味的泰國菜式,登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。+ N: r- G% G" A
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約,但仍不失雅致,配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾,讓室內氣氛變得高雅。4 h9 v& {! V* O/ @6 w9 C; r% D! M
坐得舒適,食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館,3 h9 D" q6 r+ N) X6 i
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年,由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。" o3 ~: [: u: W" Y; I
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- N) z9 q; O! y9 \簡單如一道青咖喱南瓜雞,用料不算講究,但醬汁控制卻是關鍵所在,) ^. ]( y% z# V" _
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、" q( J0 U; ]5 a9 e
咖喱或魚露等做菜,不過我們的醬汁全部都是自家調製的,部分更會用椰糖、
d% S9 j% F; ?7 ~- q6 i" A椰奶代替砂糖或片糖,使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製,對食品質素的+ _2 L3 q8 N; B9 t2 U) u, m
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底,以保證菜式充滿地道風味。4 b4 @! [/ r6 X5 M
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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3 G: Y4 D) c5 ~5 d余師傅特別推介海南雞,每隻超過三斤重的黃油雞,上桌可看到雞皮與雞肉之間
* ^8 Q }% U0 p. T那層晶瑩剔透的啫喱油脂,入口即溶,蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油,滋味無比。6 T& |. ]2 W9 D0 J, S/ |" ?( w5 h, d
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱,所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法,7 H( m) B$ _. f8 F1 u8 F/ U
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔* N/ p( u; [# ^$ o1 Y
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合,使咖喱和食物各自發揮應有的真味,
: |8 J& R ~. k; C& c& L( ~這也是阿 Tu 的心思所在。) W7 I4 _: j: `3 p9 _
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難,廚師會每天到街市搜羅新鮮材料,
6 l; x3 N: a" \6 A& G$ M: b所以每天只供應兩、三隻肉蟹,六至七客柚子沙律,而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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- Q8 Z, f$ h, S7 a) Z& t& ] P[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]. h1 o3 C. ~, c
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑,中間夾着薄薄一層啫喱油脂,蘸上黑豉油、
2 a2 F# [/ Z9 R5 f薑蓉或泰式雞汁,更顯風味。8 }6 G) p% R. V/ b* a
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5 a4 a2 ~: ]) w[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]$ v4 ~4 U) b3 u) n; @% D) v) G: f
豬頸肉賣相雖普通,但師傅先把豬肉醃味,再採取逆紋切,使豬肉燒起來更為香口。
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9 T+ r3 e, S. M. E[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]* i2 R, R6 N8 I k; l* x
青咖喱用椰糖及魚露調校過,較香甜亦不太辣,最特別放入了南瓜,配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]; p% v* ?/ q3 l/ C
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁,
' y' @* l6 g( Z4 J+ ~3 i9 _醬汁濃稠剛好,絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]* V# Z% m. T9 W) h: g/ w Y& d
嚴選來自加州的鱸魚,肉質結實鮮嫩,釀入了切碎的香茅和薑蓉,
/ I" x* J6 n8 P- K點上微辣的汁料,惹味無比。; A# H" m9 R- `% r0 _
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: ]. x+ x+ i5 _( t[u]香茅豬扒 $48[/u]
& W+ U3 U F% Q9 x泰國菜的特色之一是醃料、香料多,豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
2 ?( u* A" ~7 S% V/ { H D' |; p, L" f葱、蒜等醃至入味才炸脆,佐酒一流。" o8 M4 e6 P/ u3 e u- y0 Q
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( y2 |! D7 n5 C[u][b]泰串餐廳
9 _; m; |" Y; W地址﹕佐敦廟街228號地下& x" i% _3 A# @
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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1 b9 X+ ]5 v; J9 m/ u0 Y) R招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $586 @' Z! N; o2 k: _
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串燒沙嗲雞 $485 \" u; f' J& E1 A& T5 M
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炭燒豬頸肉 $42, x* g7 h9 ~& B' W# f
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泰式原條燒魚 $75 |
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