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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞& v0 a- `: ~/ F5 g8 d
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
6 p: u. g! t' u/ `0 b: M$ k除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
6 r7 Q `7 S& l/ R+ R而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
. r8 B: U( i `0 m: D0 e v各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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- ?' B4 t! k) Q) Q% D2 Z[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。4 l1 M) q& r7 _1 ^! u, }* \
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，4 a& I' T: @- X' i# ]1 U' l
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。 }% x8 d! d# P- A. ~" `# \! A% S8 f
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
! Q2 [+ A4 |' T4 A另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
8 C- N+ |4 w% s% z* ]咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
& W% S J- k8 {5 ^椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
% y4 c2 D' g) [要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]$ k) i9 h: Y0 {7 W+ P: `) T
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, S+ z$ T* _* H' [% `* g) c b- I余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
2 E6 L6 S, w+ R那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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0 T& X H: C' ]( J5 `餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，" h p+ X. j @/ ?
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
8 Z6 D3 n) a1 O! b; s* x. _較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
, I( O2 ^2 k/ z) c這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
9 t$ J! F+ ^* j; [ r1 q所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。& s4 U; X3 s7 D" S( b1 Z5 L
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[u]Ken哥推介[/u]: T' N0 e6 c: e9 T0 y/ J3 j
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
# z9 ?2 Z) r" Y7 J4 h" i0 L# H約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、- D& C% l' J" U& `
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。, a# E; ^& U C5 d. A5 t
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. R ?0 X. ]7 g8 {, L9 i[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]3 c. |3 X6 ^& C
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。& P* [. R# ~1 z: T. Z0 E7 Y
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]7 m5 L3 {" M) y4 k# r
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。6 p* _% \2 P p9 R
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" J* {/ F7 L$ ]3 Z[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]8 ?6 U; Q1 M5 `0 T1 P2 |9 V
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，3 Y/ M7 y `# a) X ^
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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3 Y) E4 H# t( C5 p4 O, d[u]泰式原條燒魚 $75[/u]( V) K1 y+ B0 P* ~
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，4 ^0 |4 u# _, E' d k8 z# F) ?7 M
點上微辣的汁料，惹味無比。! {5 Z- R. r$ c/ d/ D
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5 Q% P) l B, T+ D a[u]香茅豬扒 $48[/u]
. S: Y9 V# b" Y( h% k6 k6 m泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
4 C& f8 D' B, Q g葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。/ j9 x7 u" m: V3 x( k6 v
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3 I# D/ O& ]3 @- H o8 {+ l[u][b]泰串餐廳) V+ N. R% b: O7 Z
地址﹕佐敦廟街228號地下7 p! K1 q& i2 X) N+ ^ S4 H+ Z
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻& H0 A; A" M- x# `- [: v0 W3 q( U
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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