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一、
* g! H5 p& w) C5 R4 j( N1.买来青鱼，切成鱼片。
3 u4 j: v3 w+ G+ L. |2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
" M; p2 l, J/ [) f3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 2 M( h+ r& ?2 a1 l7 X) i
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
1 Q9 M8 E( R6 \) N5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
- F4 R$ O' M0 x; N$ d) D2 R6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 . T/ s4 D8 K0 `' Q
二、
+ @" B( X% B \! d4 F( r I原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) ; C. l9 l& i" L
或Tilapia(罗非鱼) . g1 i: H# }; ]" H
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
% _ S' b3 c' Y一条 \2 n7 S' \, V
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
$ Y0 Z, Y5 }* f4 f调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 {! s# t i" I. N
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
+ ~6 ]/ O0 l. |, @4 f! ^" C盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
* G2 p1 h5 F* P0 k; a另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
9 N3 v; t4 d0 w1 S# g) C3 j" d8 u- L做法： $ D6 _1 P! f6 t& r! P
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) H# v, I2 a1 U2 L9 p
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。5 W0 s2 m+ N8 z- Y) a @) Q$ e
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 4 C" m# I, \+ j' s
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 / {0 S% X8 [8 k$ p( b3 b
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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