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一、
. A, E9 G! |2 b) O0 n. n1.买来青鱼，切成鱼片。 , c$ M0 x. s) c% j
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
; J+ u* m+ e% x1 [3 V. M6 H( D3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 D* q* ~! o. k# C
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 . }' r6 x0 ^3 n; e8 q$ o) J
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 % V! D- O8 R6 Z# @7 ~2 Y" ^8 l
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 / i! ]7 j, c: J N9 s, t
二、 - y- s7 A) f3 B
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
$ f) B9 B0 w/ ?3 [5 A或Tilapia(罗非鱼)
0 S2 B3 _4 w- v: d3 j或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) ' Q: i8 I# o( G
一条 7 j/ _% q4 V4 N( ?9 Q. S: W+ R M% v
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
/ T) {+ |% i- Y调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 ( s; a* B# q; B4 I! p, Y) t+ h
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
$ p& [% Q; B: U0 q& i9 l盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
( `8 M- D1 f1 Q$ `另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 ) A; R& v, U3 Y
做法： : z# e; i5 ]2 J f9 L
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) ; u% K3 R. {5 z) g6 K; g2 D
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
6 O+ g8 q. h" X% X/ p1 E3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
- t5 S' m" ?/ @! a1 i r( u4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
0 f- y$ e* U9 i) A$ E! H5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! 2 Q) m$ y/ t! J8 Z3 k# d
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
