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一、
: N7 _0 k; Y Y% f1.买来青鱼，切成鱼片。
/ S# W& I6 ^" j2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
. U) F7 A. V0 O; E. @- ]# S3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 4 t& P% ~! o; o( r; Y+ H3 ?: H
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
% {1 E; \: h: _0 w$ r5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
0 `+ v- U% [3 u! P! h8 s/ o! _6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
4 i% s* O8 g% t* f: _7 [二、 / W2 f" y, ]) M2 t, b) x
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) % G1 i9 h1 k5 a/ }
或Tilapia(罗非鱼) ( l7 A" g( G& _
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) 3 p2 y! l# \, h/ O
一条
4 J6 ^/ C/ {# \配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
/ f3 Q9 j \3 i" r4 k7 s$ W调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 : D. U' z2 e% i3 s: G, b5 b+ u
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
' u8 z, Q8 I0 l9 ^' h7 }* z4 _4 T. W盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
# h- N6 N3 y4 H, q9 ~1 D3 u另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 ( Y3 F8 T. n# h7 G* [: F# T
做法： ; p1 G9 @ |3 ~
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
$ _' H# g$ n0 N. [, g1 M2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
2 h" `- s i2 d0 K6 T3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 ' j/ K) z! J$ p1 A
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 8 b2 P5 v8 u2 G r
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! 4 H. l* k @( z9 v) A1 S1 T' M% o
 : d5 x3 X$ |7 i; j
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
