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[美食我主张] 【09.06.12】 (转贴)美食DIY——水煮鱼的做法

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发表于 2009-6-12 16:29 | 显示全部楼层 |阅读模式
一、
$ C" k7 W. l3 ?+ J) U! T' g6 P1.买来青鱼,切成鱼片。
: F: I1 [& V  m! k: h2 t2.给鱼片上浆(盐,味精,葱,姜,酒,胡椒,或者你喜欢的话,可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道)   \1 X3 K2 }7 ~  o+ S+ e
3.少许水烧开,放入鱼片烫熟(8成即可),立即捞出。装品锅,水不要。
$ n! f$ `* p' M0 ]3 y; @4.将很多(大量)油烧热后加干红辣椒和花椒若干,待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候,将油浇在鱼片上面。
+ F, U$ o. e6 }) v8 U3 f7 u& U( m5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话,豆芽就可以免了。
/ N, b# \/ {+ y) P6.油刚浇上去的时候,因为油温高,小心不要让油溅出来烫到你自己,所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
4 I, n6 r" G# y2 r2 w% h! Z0 \/ ~- H二、
, L* t3 |: L9 U原料:鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼,自己试试看吧)
( J. d$ B9 n! B或Tilapia(罗非鱼) ) Q! B( F# i  d* K
或Catfish(鲶鱼)都可以,最好是活鱼,不要用鲤鱼(Carp) 0 `2 \; i$ G/ \+ [, L) L6 S
一条 . r0 O* N& B0 L0 L- @: B2 q; t
配料:豆芽,或自己喜欢的蔬菜
3 m/ P6 j4 M5 ]8 x调料:姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头,略拍即可,不必切)、葱适量
  L# w7 E# s, a" Z7 @8 F豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 , h$ a' }$ F' I6 E0 Y
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
! X# b' E8 l  ^- F另需:生粉、料酒、盐少许,蛋白一个 ' A) b* j9 p5 o9 ~% \
做法:
. e9 `0 p1 ~% ~$ z0 [1 W/ P3 m$ F$ [) D1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制) 4 H, C5 L, |$ j' X
2、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用。$ ^: ?8 F; e9 f1 m% T
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
0 z) R% Z: a! `0 U4、另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下)。待油热后,关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大,以免炒糊。
& n0 G; s9 v! f+ i  ~" V5、辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中,小心烫!!

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评分

参与人数 1金钱 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 2 哈哈!我要试一试,多谢推荐!

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发表于 2009-6-12 17:01 | 显示全部楼层
虽然偶不会做菜,但偶喜欢吃!4 v* z9 F3 k4 j3 W" _
偶嗜辣,喜欢用鲈鱼做的水煮鱼~~~~
发表于 2009-6-12 17:29 | 显示全部楼层
我喜欢吃鱼,但不会做,以后得多学着点
发表于 2009-6-12 17:30 | 显示全部楼层
如果有机会要试试看
发表于 2009-6-12 17:38 | 显示全部楼层
亲,爱上烹调啦,看上去都食指大动,偶也爱吃水煮鱼
发表于 2009-6-12 22:03 | 显示全部楼层
天哪,这里的亲们怎么都这么有才啊
发表于 2009-6-12 22:09 | 显示全部楼层
哇~~美味可口的水煮鱼耶~让偶想吃它!
发表于 2009-6-12 22:45 | 显示全部楼层
看的食指大动。
发表于 2009-6-12 23:04 | 显示全部楼层
我家里常做酸菜鱼,
5 V' s$ Y% |% a也挺好吃的; P# w  |1 m5 s* a# y9 k* ~
不过还是没有饭店做的好# I8 G9 Y- @5 Y' ]6 f$ z6 \
可能是片鱼的技术
8 B7 g- Y0 j  H: z* ]& p/ K5 x以前好喜欢吃水煮鱼,
- i/ F1 B! _* g" ?% Z, t太香了; ^  B, s/ O- J+ q& ^
但是很久没吃,竟然变得不会吃辣了!
, |& q1 H& @+ `唉!
发表于 2009-6-12 23:25 | 显示全部楼层
第2种做法应该会比较辣,偶做辣椒油就用冷油放辣椒然后小火慢慢熬,这样的辣椒油味道十足~~~
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