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一、 : L/ ~1 _! K* F5 B
1.买来青鱼,切成鱼片。 3 @4 T Z/ c1 F7 W) J1 X
2.给鱼片上浆(盐,味精,葱,姜,酒,胡椒,或者你喜欢的话,可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道)
. P! f! u. M5 ~/ g, ?3.少许水烧开,放入鱼片烫熟(8成即可),立即捞出。装品锅,水不要。 ! c9 M# V3 n3 p/ L4 |
4.将很多(大量)油烧热后加干红辣椒和花椒若干,待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候,将油浇在鱼片上面。
/ M+ |7 A1 u' E4 i3 U8 v3 S5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话,豆芽就可以免了。
+ q- @% ~; |( P' s. h; B8 h6.油刚浇上去的时候,因为油温高,小心不要让油溅出来烫到你自己,所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 & q" g/ W3 c% @, _' ?
二、 " W' H- e- m: T1 ^! f% R6 S
原料:鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼,自己试试看吧) 9 {: M' e! W- r! I; ^: I. c
或Tilapia(罗非鱼)
. V8 l: O0 W4 |$ I* \0 Z2 g! e或Catfish(鲶鱼)都可以,最好是活鱼,不要用鲤鱼(Carp)
+ @: p3 }" V. L. B( O. G9 Z- J一条 - m% t7 W5 x0 p7 o
配料:豆芽,或自己喜欢的蔬菜 6 H1 E. [% C0 `/ J. y* h( Q( ~8 B
调料:姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头,略拍即可,不必切)、葱适量 - \. ?% N+ t$ @2 ?; ?
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 + h! S( {: R8 N' V+ A
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
0 j9 o3 e, B1 ]另需:生粉、料酒、盐少许,蛋白一个 1 U' T% P `) H' V: u$ {: A2 c" J
做法: 6 l j2 v& V! A/ b/ t4 A J! I
1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制) / q3 D6 h* y. Y6 L5 D1 Y2 S7 z
2、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用。
! z9 m& @5 A, @' h7 Q! ?& s3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 ) Z+ \* ?; e1 }( h6 K
4、另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下)。待油热后,关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大,以免炒糊。 , L4 `& E( ~, D* N+ X
5、辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中,小心烫!!
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