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一、
0 I* E0 C* I) @9 k' J1.买来青鱼，切成鱼片。
7 N1 W* I$ ^' X9 ~8 B8 C# x2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） O, ^8 a) V4 q0 B1 N# w3 M
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
~; r6 i' L1 d7 w( ]4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
/ N7 U0 c% x# @: M# B* s9 r! d5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
, Y% _! B' \! C6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
5 R3 n1 q: W- i' x' u( z' V* |% e二、 7 C6 O! S* y/ o5 B
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) + l; C" k" T/ a! n/ s% i8 `
或Tilapia(罗非鱼) 9 s; E+ o4 s, k, b- m
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
/ q9 g$ S1 [8 q% Y2 X+ y一条 / |7 t+ i& I( J/ \" b: Z, c% H# D# _
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 $ n4 ], \# L ?, ]
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
5 U+ w% M- G0 o8 n2 }豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 6 D7 L+ V) F' \) N
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
) A! \2 Z! I2 |1 b另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
# p% x( G" D9 q8 m, q: p做法：
8 }% y& X1 Q0 ]# W1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) + @/ O. ]" O4 M
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
2 u! X3 A* U+ m) o. @4 O3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
. W+ y$ T. X2 \. `6 O4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 / {% `2 k/ ]+ d6 v# L
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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