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一、
5 O- i5 l( p1 |1.买来青鱼，切成鱼片。
9 g* w$ @7 ?( d, O( g% N2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） 9 ]3 W& P) ? A; ?3 R
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
/ }* p# Q; B" R4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 ) u. U7 Q, k4 c
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
W: |( R: I) o9 Q' h' p6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 8 I4 B9 j. f8 |4 e+ ~$ P, O
二、 " C& f. n9 N# ` V y
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) ) @# p: b0 z4 m7 P: G8 |9 i
或Tilapia(罗非鱼) / t& T1 R6 b8 |7 [) @
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) 8 W- [) Q, T( j) D
一条
Q+ D% Q3 x5 u配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
6 u+ v2 ~! V1 N9 U调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 ; ^' z+ ]4 i1 m. n2 E! T- _
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
' C5 B! x) p3 R盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
R: A' X1 ?+ r7 r另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
- v; q0 q }/ m( i" A& M做法：
2 ?$ t8 k( Q& _# m1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) & y N0 i* U, S6 W
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。* Y; g/ G# F' Y7 S% ^! f
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 % x O* T, S$ ^8 {" x
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 ( |: d3 |* C6 Q1 o
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! # i4 y3 M: c- X* k* c# I
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
