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一、
$ C" k7 W. l3 ?+ J) U! T' g6 P1.买来青鱼，切成鱼片。
: F: I1 [& V m! k: h2 t2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） \1 X3 K2 }7 ~ o+ S+ e
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
$ n! f$ `* p' M0 ]3 y; @4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
+ F, U$ o. e6 }) v8 U3 f7 u& U( m5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
/ N, b# \/ {+ y) P6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
4 I, n6 r" G# y2 r2 w% h! Z0 \/ ~- H二、
, L* t3 |: L9 U原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
( J. d$ B9 n! B或Tilapia(罗非鱼) ) Q! B( F# i d* K
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) 0 `2 \; i$ G/ \+ [, L) L6 S
一条 . r0 O* N& B0 L0 L- @: B2 q; t
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
3 m/ P6 j4 M5 ]8 x调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
L# w7 E# s, a" Z7 @8 F豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 , h$ a' }$ F' I6 E0 Y
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
! X# b' E8 l ^- F另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 ' A) b* j9 p5 o9 ~% \
做法：
. e9 `0 p1 ~% ~$ z0 [1 W/ P3 m$ F$ [) D1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) 4 H, C5 L, |$ j' X
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。$ ^: ?8 F; e9 f1 m% T
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
0 z) R% Z: a! `0 U4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
& n0 G; s9 v! f+ i ~" V5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
