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一、
8 b+ |. f. ?# [/ b1 L9 r4 O. E! n1.买来青鱼，切成鱼片。 & F7 s( f& U# L2 J7 u _: Z+ }
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
- P; b7 |- n! ?4 I3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 6 N5 t& f7 h/ p# w. @
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
0 \% y2 H9 X% i: r; G. q: _, u6 q5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
# ~3 g3 D) @4 ^& B# B. [6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
, S) H2 ?& B1 n3 D8 s二、 ( ]; B) X* B6 ~1 v+ {
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
. c0 a1 `. v& ~" u或Tilapia(罗非鱼) & k n+ N- ]0 S3 K* s
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
5 B% o' `. f; n- E: d T' N一条 9 P3 B, g5 y: @: i j! W
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
$ | b e, R( E+ s3 f调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
3 H* Y. S' @5 `6 o @3 I7 O9 q豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
6 a. `5 p' ^& B5 ]" ?" {$ k# n盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 * @& ]) n7 E7 T4 {1 {/ B
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 ( U0 \; [$ {( ]7 O# s1 e5 \
做法：
/ H! [" ]. u, M1 A1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) 8 ?% P, C+ }6 c; X0 }
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。$ G3 P7 J- x0 M! N# F
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 / E- W# J# G8 u, A& q
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 8 w$ r- W: I* `* q1 s
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! % V/ f! ^4 Q$ e8 \1 I0 N
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
