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一、 + L/ n' |# w. E
1.买来青鱼，切成鱼片。
4 J( R7 i6 M5 |; r1 o2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） ! k3 A8 J0 @$ W' `
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
3 K: e2 m" ~- }, B8 F# g4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 ' X: S7 O) O0 r% R% _- @( x
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 ' J8 Q& z' ?( t( b: E7 u; t
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
$ r4 E* i$ Y5 o2 ?3 n$ r( ?二、
3 z! b4 [% M1 B/ f( M原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) 4 ?- T8 C- a; ]7 X# j" M
或Tilapia(罗非鱼)
2 {8 |6 B7 F2 ^4 I或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
+ g/ T! u0 o0 w# R2 F! ?一条 G2 A+ C) ^: N( q- u
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
, T& R* {' B$ m8 G; l Z" v6 P调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 % l9 @1 W+ j- S3 u% a! m
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
9 v2 K; O$ b6 S k& K盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
$ P* T9 C+ h6 K; C( |另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
/ S4 H1 C1 X9 V" G- b做法： + _+ n% Q1 \( w, {3 j' g7 q
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) $ n# j0 s( r0 i2 A
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
, B c' l9 V6 E% o3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
4 |2 _, W) k) W: {. @6 e# u0 t# l4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
1 {* {/ h$ f) q8 r0 C7 V5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! . K- d- D. ~. ?& J/ y* p
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
