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[美食我主张] 【09.06.12】 (转贴)美食DIY——水煮鱼的做法

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发表于 2009-6-12 16:29 | 显示全部楼层 |阅读模式
一、
: N7 _0 k; Y  Y% f1.买来青鱼,切成鱼片。
/ S# W& I6 ^" j2.给鱼片上浆(盐,味精,葱,姜,酒,胡椒,或者你喜欢的话,可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道)
. U) F7 A. V0 O; E. @- ]# S3.少许水烧开,放入鱼片烫熟(8成即可),立即捞出。装品锅,水不要。 4 t& P% ~! o; o( r; Y+ H3 ?: H
4.将很多(大量)油烧热后加干红辣椒和花椒若干,待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候,将油浇在鱼片上面。
% {1 E; \: h: _0 w$ r5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话,豆芽就可以免了。
0 `+ v- U% [3 u! P! h8 s/ o! _6.油刚浇上去的时候,因为油温高,小心不要让油溅出来烫到你自己,所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
4 i% s* O8 g% t* f: _7 [二、 / W2 f" y, ]) M2 t, b) x
原料:鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼,自己试试看吧) % G1 i9 h1 k5 a/ }
或Tilapia(罗非鱼) ( l7 A" g( G& _
或Catfish(鲶鱼)都可以,最好是活鱼,不要用鲤鱼(Carp) 3 p2 y! l# \, h/ O
一条
4 J6 ^/ C/ {# \配料:豆芽,或自己喜欢的蔬菜
/ f3 Q9 j  \3 i" r4 k7 s$ W调料:姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头,略拍即可,不必切)、葱适量 : D. U' z2 e% i3 s: G, b5 b+ u
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
' u8 z, Q8 I0 l9 ^' h7 }* z4 _4 T. W盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
# h- N6 N3 y4 H, q9 ~1 D3 u另需:生粉、料酒、盐少许,蛋白一个 ( Y3 F8 T. n# h7 G* [: F# T
做法: ; p1 G9 @  |3 ~
1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制)
$ _' H# g$ n0 N. [, g1 M2、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用。
2 h" `- s  i2 d0 K6 T3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 ' j/ K) z! J$ p1 A
4、另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下)。待油热后,关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大,以免炒糊。 8 b2 P5 v8 u2 G  r
5、辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中,小心烫!!
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评分

参与人数 1金钱 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 2 哈哈!我要试一试,多谢推荐!

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发表于 2009-6-12 17:01 | 显示全部楼层
虽然偶不会做菜,但偶喜欢吃!1 B  S8 B) U0 ?5 S  t
偶嗜辣,喜欢用鲈鱼做的水煮鱼~~~~
发表于 2009-6-12 17:29 | 显示全部楼层
我喜欢吃鱼,但不会做,以后得多学着点
发表于 2009-6-12 17:30 | 显示全部楼层
如果有机会要试试看
发表于 2009-6-12 17:38 | 显示全部楼层
亲,爱上烹调啦,看上去都食指大动,偶也爱吃水煮鱼
发表于 2009-6-12 22:03 | 显示全部楼层
天哪,这里的亲们怎么都这么有才啊
发表于 2009-6-12 22:09 | 显示全部楼层
哇~~美味可口的水煮鱼耶~让偶想吃它!
发表于 2009-6-12 22:45 | 显示全部楼层
看的食指大动。
发表于 2009-6-12 23:04 | 显示全部楼层
我家里常做酸菜鱼,
/ L" u% i0 v0 m2 A0 Y; t) q: x$ z也挺好吃的- ?6 I; |, J6 m% b  I2 ?; i8 E$ y/ Q
不过还是没有饭店做的好
( g8 @$ p$ Y3 ^' D) T( N可能是片鱼的技术* @5 {" l% q2 N! C( y
以前好喜欢吃水煮鱼,
) z! O& `, W# z$ s" F太香了1 [. M* r/ n$ k/ N
但是很久没吃,竟然变得不会吃辣了!
% `* R/ q  f, H唉!
发表于 2009-6-12 23:25 | 显示全部楼层
第2种做法应该会比较辣,偶做辣椒油就用冷油放辣椒然后小火慢慢熬,这样的辣椒油味道十足~~~
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