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一、 M, N) A. I% c$ W( [- j% c
1.买来青鱼，切成鱼片。 " X0 T. }2 Z1 b: F/ L9 \
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
+ ]; L3 @6 J- C3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 , U8 `) u/ q$ {" _+ P# y# K
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 ' L" y% P! A8 g5 ]3 L
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 # N- Z1 `0 j0 }( z
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
2 m( q- X! ^5 [' D二、
) @1 @% U0 M+ E _原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
( v' s- k% V# _/ y4 @或Tilapia(罗非鱼) ; L2 X$ s( g5 L# F' w
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
7 z1 h! c6 e) F" c一条
) O, X! V, t- i/ E配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
/ N% Q3 }1 k; ~! j/ z调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 ; ?7 ^4 f6 y* X6 N
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 & ?; Y0 k. i& x9 n2 ^
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 , R% f+ v! r3 Q. L
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
D2 U ^* J9 v# A做法：
5 D' z2 @: ]$ R- U& ?# }- Z1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) / w, E) r! d$ k$ y+ o; S9 }( g& b
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
, {4 `6 r0 G* Q$ K, o7 ?( R0 [3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 $ Z; u/ B% W9 U" \; q3 v5 \) _
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
6 n/ M- d5 a% h" e, U; u* k5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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