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一、 0 A$ @7 ?( _! d& E7 r+ n
1.买来青鱼，切成鱼片。
4 `+ D7 `. y O4 |% P( l& v9 q2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
- f3 _7 G3 m: B# D- m3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
% @& f a$ d1 f, J4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
$ F( n2 z/ e8 ~- O5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
: B: j9 g1 @# g* R6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 8 j7 M# q( O* k j
二、
, u$ K% @ L. i% a3 {! c. k% ]原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) 6 F" p W7 X" k
或Tilapia(罗非鱼) ' i S9 ]! Q: j, n1 z2 p) z
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) 0 X) n9 J: v6 n8 I) n5 @. _
一条 ) d- t+ w0 K# |, N
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
: i" F+ K i7 T3 ^/ h, H! ~调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 " }9 e3 F, ^0 g4 N% W
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
: N' e/ b9 ?; J盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
/ a& ]2 _* H5 N- F `: f& Z1 X! h另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 % }8 z1 Y# c. _
做法： " W' m z8 F9 A% I" V: K# h
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) , a( r6 {5 U* M: ]6 i7 I
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。' U" O# Y( C* |' U* H
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
1 `/ X! ]+ R+ _. W. @4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
4 \) Q* S) O- s7 S$ H5 R5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! + z* `9 w/ v5 t5 I& l4 B; y4 ?* ?* v
8 @+ C9 i' Y+ _3 e |
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
