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一、 , W: h4 o1 ?' n) p1 i& h3 z
1.买来青鱼，切成鱼片。
# g: {6 M# E H' E" y) e/ x8 q2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） # _& p0 ?! Q- V0 T
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 ; o4 w( E; [4 ]9 ]" A7 J
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
! Q8 [1 ] f0 }" I8 @) T8 ^5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 {1 C4 m; d! _/ j
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 5 v1 k# V2 L# @; y6 V
二、 $ _ g" N: r* S: i* ]' t2 P
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) + f% W6 r: _: m6 t0 {
或Tilapia(罗非鱼) - T& M0 o6 X* n
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) - ^# e0 i; ?& X5 i' \4 s$ @
一条
# [: x% _* L, v3 z# V6 y/ u配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 9 o! K' Q7 U6 z y
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
1 o ]6 }5 r4 Q8 r6 \5 t0 l豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
" Y/ P2 N* e ?- M* C) |% I盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 , D* I( ~' v) X8 \+ `% k
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
4 {5 ~$ {; X/ J( z9 r+ z& s6 l1 K做法：
1 T! S9 S" B+ h* |1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) ! k6 u% g- w& _, t
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。' w) v7 b7 {2 `* t5 M* c: K$ K
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 6 h$ I$ A* h% {; z) o! _/ n, }+ f+ d
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
9 O3 E# F! K* P3 p( Z. [5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! 2 m; b" _, z+ a$ I9 |- N
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
