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一、 - M p q& `9 m' ^
1.买来青鱼，切成鱼片。
; K' ^6 C+ t9 e0 C# @2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
! u* |/ ~+ M0 b; X( n3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 9 Y& q. }8 n: ^6 d6 g' P
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
! F: k: r$ e5 f/ W: s; p" z/ b5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
% D. R4 r5 m$ ?$ q6 {, k' c4 F+ N6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
! t+ }5 ^/ u+ a( g: N- ?2 q二、 ) l& }" B( O& w5 w j7 ~& F
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
- c8 B5 V( s: y* W3 O5 M或Tilapia(罗非鱼)
& i1 m4 K% v0 j或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) 1 @- P8 y$ `+ s/ l0 E w: Z/ R( J2 D/ `; M
一条
- U- U6 e+ R$ C; a4 V x配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
9 x" n' }/ ^, n8 ]' I1 I( Q8 q0 x( |调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
! N7 g% x% I8 Z豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
( @6 X9 q4 n) ^4 U盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
9 X7 H5 z; z- O2 F- b' X, u! p另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 9 B6 b! c# r/ [5 L8 }
做法：
( ]: @4 m" J/ H! J8 p( F1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
8 V7 E2 e- q; M2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
, o6 p7 T) s' N3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
! j7 i% I' g, {# m7 a( N) l4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
$ D; f( V- b5 r) I/ \ a5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
