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一、 ! m* @# G }8 e; H \- @' a* X5 Z
1.买来青鱼，切成鱼片。
% |7 z' u' w& c& e6 ^, P3 l {2 b% N2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
8 m* }0 X% Z4 u+ K! P0 L! H3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
% u/ J F6 F3 w* ]4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 5 q c9 Q2 w' y7 b
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 $ j4 Z7 M6 a* V7 C2 E5 [
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
# r1 y7 E1 k2 X. x- u二、
* q3 E0 ?( N( x/ ~5 ]2 y% P9 C& K原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
& ?6 Q8 ~6 N5 Z- N8 t或Tilapia(罗非鱼) {! n6 y( ^4 E4 Y% W: ]1 x; r
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) + D$ |- l, a# w8 h$ c, C5 R5 A
一条 1 i; Q, C1 [5 i
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 ) d4 M) M/ ]3 M! k2 \6 W4 ~. e5 x
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
' V4 ]) X! _. Y% ^5 K$ Z豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 6 L1 f* b9 Z6 f' m" d6 S2 [7 W
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
3 Z3 u% A3 z- k5 Z另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 # E/ |/ E9 n/ L3 `2 M& _* a% z
做法： ) G8 A! o+ }1 }: R! U' F( N1 P, w
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) 7 Z8 p/ r7 q! V' O
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
- c. n% ~& G9 ~5 Z3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 . W9 ?8 b( G" Z [7 E6 b
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
5 b/ d& Q7 z; Q" s3 B5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
