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一、 * `; y% M# F7 |7 V4 R! V" b
1.买来青鱼，切成鱼片。
% o- N3 l8 x% i5 D ]- ~6 T: i2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
# k( j* C& _1 C1 c7 U X/ ~; ~- H v3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
( t1 T: ]& c1 H$ B) t3 I: h9 `4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
7 t7 _- v4 M+ t/ G5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 9 f% K. m5 j% {! b: I7 `4 i" Z
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
9 @* s1 y5 {$ {9 _7 K+ ^2 l二、 / R3 l( J( u' O, ] M
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) 1 s$ {$ Z, ~" v6 q& p
或Tilapia(罗非鱼)
0 A" ^8 }8 n4 q5 p, l% e. y* W或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
3 V3 E$ j4 ]1 i# P+ A; P一条 * w. ~ K/ @2 W& X
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
4 O: Q& X8 Y6 u j/ v调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
% T0 }9 a! G s4 Y! x _$ M豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 : _( n4 C; _7 \
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 ; {- b7 G, c* Y0 ?
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 u4 q( o: P q; M1 s6 {
做法： $ J, d" ~; k- I) o. L" f
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) 8 [3 Y7 E& w1 A z6 W H
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
& z& {$ G7 u8 A2 H& u# y8 N; P+ v3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
4 s) x3 P1 S" Q6 o& q4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 4 z2 e3 x5 L& d& M' M j5 h
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! ' f# o9 ^" ?8 P) o
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
