杰西达邦中国影迷会

۩杰西达邦中国影迷会۩

 找回密码
 加入我们

QQ登录

只需一步,快速开始

搜索
查看: 90112|回复: 12

[美食我主张] 【09.06.12】 (转贴)美食DIY——水煮鱼的做法

[复制链接]
发表于 2009-6-12 16:29 | 显示全部楼层 |阅读模式
一、
8 b+ |. f. ?# [/ b1 L9 r4 O. E! n1.买来青鱼,切成鱼片。 & F7 s( f& U# L2 J7 u  _: Z+ }
2.给鱼片上浆(盐,味精,葱,姜,酒,胡椒,或者你喜欢的话,可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道)
- P; b7 |- n! ?4 I3.少许水烧开,放入鱼片烫熟(8成即可),立即捞出。装品锅,水不要。 6 N5 t& f7 h/ p# w. @
4.将很多(大量)油烧热后加干红辣椒和花椒若干,待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候,将油浇在鱼片上面。
0 \% y2 H9 X% i: r; G. q: _, u6 q5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话,豆芽就可以免了。
# ~3 g3 D) @4 ^& B# B. [6.油刚浇上去的时候,因为油温高,小心不要让油溅出来烫到你自己,所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
, S) H2 ?& B1 n3 D8 s二、 ( ]; B) X* B6 ~1 v+ {
原料:鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼,自己试试看吧)
. c0 a1 `. v& ~" u或Tilapia(罗非鱼) & k  n+ N- ]0 S3 K* s
或Catfish(鲶鱼)都可以,最好是活鱼,不要用鲤鱼(Carp)
5 B% o' `. f; n- E: d  T' N一条 9 P3 B, g5 y: @: i  j! W
配料:豆芽,或自己喜欢的蔬菜
$ |  b  e, R( E+ s3 f调料:姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头,略拍即可,不必切)、葱适量
3 H* Y. S' @5 `6 o  @3 I7 O9 q豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
6 a. `5 p' ^& B5 ]" ?" {$ k# n盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 * @& ]) n7 E7 T4 {1 {/ B
另需:生粉、料酒、盐少许,蛋白一个 ( U0 \; [$ {( ]7 O# s1 e5 \
做法:
/ H! [" ]. u, M1 A1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制) 8 ?% P, C+ }6 c; X0 }
2、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用。$ G3 P7 J- x0 M! N# F
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 / E- W# J# G8 u, A& q
4、另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下)。待油热后,关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大,以免炒糊。 8 w$ r- W: I* `* q1 s
5、辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中,小心烫!!
% V/ f! ^4 Q$ e8 \1 I0 N
6 }1 _0 U6 w  J) y. X

评分

参与人数 1金钱 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 2 哈哈!我要试一试,多谢推荐!

查看全部评分

发表于 2009-6-12 17:01 | 显示全部楼层
虽然偶不会做菜,但偶喜欢吃!. l; ]6 ]- n, f, J, X# a+ \
偶嗜辣,喜欢用鲈鱼做的水煮鱼~~~~
发表于 2009-6-12 17:29 | 显示全部楼层
我喜欢吃鱼,但不会做,以后得多学着点
发表于 2009-6-12 17:30 | 显示全部楼层
如果有机会要试试看
发表于 2009-6-12 17:38 | 显示全部楼层
亲,爱上烹调啦,看上去都食指大动,偶也爱吃水煮鱼
发表于 2009-6-12 22:03 | 显示全部楼层
天哪,这里的亲们怎么都这么有才啊
发表于 2009-6-12 22:09 | 显示全部楼层
哇~~美味可口的水煮鱼耶~让偶想吃它!
发表于 2009-6-12 22:45 | 显示全部楼层
看的食指大动。
发表于 2009-6-12 23:04 | 显示全部楼层
我家里常做酸菜鱼,& t( y* u2 l' N  b
也挺好吃的
8 ]7 R. f3 b/ ]+ x5 g不过还是没有饭店做的好, g# `4 M( ^0 A# T0 N! x  o: e
可能是片鱼的技术" j8 U6 L' r- a$ Q/ P# d
以前好喜欢吃水煮鱼,
% {  S* Q) e; W# E5 V1 [8 X# W太香了5 i7 J! p8 ~0 g( ~6 j
但是很久没吃,竟然变得不会吃辣了!
/ y3 y  {. x8 m0 X" H唉!
发表于 2009-6-12 23:25 | 显示全部楼层
第2种做法应该会比较辣,偶做辣椒油就用冷油放辣椒然后小火慢慢熬,这样的辣椒油味道十足~~~
您需要登录后才可以回帖 登录 | 加入我们

本版积分规则

小黑屋|手机版|Archiver|۩tik中国影迷会۩

GMT+8, 2026-1-13 06:37 , Processed in 0.055495 second(s), 7 queries , Gzip On, File On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2020, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表