杰西达邦中国影迷会

۩杰西达邦中国影迷会۩

 找回密码
 加入我们

QQ登录

只需一步,快速开始

搜索
查看: 74124|回复: 12

[美食我主张] 【09.06.12】 (转贴)美食DIY——水煮鱼的做法

[复制链接]
发表于 2009-6-12 16:29 | 显示全部楼层 |阅读模式
一、 ! b9 y/ T% Y  O
1.买来青鱼,切成鱼片。
' E: j. [7 Q8 G% W2 s2.给鱼片上浆(盐,味精,葱,姜,酒,胡椒,或者你喜欢的话,可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道) , h' S# g" r+ W7 U) p* x
3.少许水烧开,放入鱼片烫熟(8成即可),立即捞出。装品锅,水不要。 , B' J$ {6 S& p5 g' O# A
4.将很多(大量)油烧热后加干红辣椒和花椒若干,待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候,将油浇在鱼片上面。 6 ]6 {& z0 W* e& y% \) V; B
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话,豆芽就可以免了。 ( B0 A7 J5 g' `) J2 e; |
6.油刚浇上去的时候,因为油温高,小心不要让油溅出来烫到你自己,所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
. ]8 Z- w- D: O二、 9 z* V$ f! m/ x( Y. C# N+ E  m
原料:鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼,自己试试看吧) 7 v; s- g/ o. c6 q
或Tilapia(罗非鱼) ' ~% E+ n/ g" u
或Catfish(鲶鱼)都可以,最好是活鱼,不要用鲤鱼(Carp)
0 O: O! X2 i& o. f5 j2 R, M/ X  {% I一条
3 G- q* _% b; E. m9 k配料:豆芽,或自己喜欢的蔬菜   C1 _& C' Z) c1 k# m( s
调料:姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头,略拍即可,不必切)、葱适量
( f: K  L/ s4 P* k! ~豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 4 _) v' C7 B: M$ {
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
- m6 A: `5 P8 k- N6 b$ d4 b另需:生粉、料酒、盐少许,蛋白一个
8 `& E2 n% s: Z* S' E' H3 a6 W做法: 1 K9 o9 D& i: t4 z: X0 T
1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制)
/ R' O+ U8 C9 o" [. u# _/ c2、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用。
3 z  w( p& F6 W1 F9 o3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 8 O* q7 E0 g0 R0 F7 O
4、另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下)。待油热后,关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大,以免炒糊。
- w' {' u/ I3 E4 J: w5、辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中,小心烫!!

  V+ G" M( }/ e: C2 B3 x

2 g5 n8 r% C/ X- ]! B. C

评分

参与人数 1金钱 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 2 哈哈!我要试一试,多谢推荐!

查看全部评分

发表于 2009-6-12 17:01 | 显示全部楼层
虽然偶不会做菜,但偶喜欢吃!# H" w! S! J9 ~6 n4 f3 q% f1 ^
偶嗜辣,喜欢用鲈鱼做的水煮鱼~~~~
发表于 2009-6-12 17:29 | 显示全部楼层
我喜欢吃鱼,但不会做,以后得多学着点
发表于 2009-6-12 17:30 | 显示全部楼层
如果有机会要试试看
发表于 2009-6-12 17:38 | 显示全部楼层
亲,爱上烹调啦,看上去都食指大动,偶也爱吃水煮鱼
发表于 2009-6-12 22:03 | 显示全部楼层
天哪,这里的亲们怎么都这么有才啊
发表于 2009-6-12 22:09 | 显示全部楼层
哇~~美味可口的水煮鱼耶~让偶想吃它!
发表于 2009-6-12 22:45 | 显示全部楼层
看的食指大动。
发表于 2009-6-12 23:04 | 显示全部楼层
我家里常做酸菜鱼,: o! [' |( S) k& ]9 M$ M! ^
也挺好吃的# v& `% `6 Y% Y$ A2 |7 O5 X8 j1 a& e
不过还是没有饭店做的好
5 P: l2 D  z0 B- x可能是片鱼的技术
$ x0 G! C4 R! O3 Y3 C以前好喜欢吃水煮鱼,/ N% z" ~" D) |' x
太香了
1 J; F" v" q1 v& `8 ]但是很久没吃,竟然变得不会吃辣了!
: ]+ w% M6 B6 n+ b3 \6 y( i" l唉!
发表于 2009-6-12 23:25 | 显示全部楼层
第2种做法应该会比较辣,偶做辣椒油就用冷油放辣椒然后小火慢慢熬,这样的辣椒油味道十足~~~
您需要登录后才可以回帖 登录 | 加入我们

本版积分规则

小黑屋|手机版|Archiver|۩tik中国影迷会۩

GMT+8, 2025-6-28 08:47 , Processed in 0.049929 second(s), 7 queries , Gzip On, File On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2020, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表