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[美食我主张] 【09.08.29】 转:37种鸡翅的做法-[包你看了流口水]

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发表于 2009-8-29 21:45 | 显示全部楼层 |阅读模式
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/ _  N6 r; N1 o0 t$ ]& I* n' b孜然鸡翅  
# V' q# e8 v" Z, K' w6 Z$ u用料:鸡翅 孜然 香菜  " Y# Q& f8 t6 T1 F( o. D7 V
做法:  
- j4 C$ |" |3 _0 q9 q1.鸡翅洗净,用刀尖划开约两厘米的口子(深度及鸡肉),以便入味及快熟。  
  B. P( Y0 M# h" G# L+ P8 s" l/ F2.适量酱油、盐、白酒、白糖及少量生粉拌匀,腌半小时左右。  % U. N0 v* ]+ J8 g/ A  ?; V
3.切姜丝、香菜末加入鸡翅拌匀。  
6 g& s( a& N( D4.每10分钟左右将鸡翅翻转,确保两面都能充分入味。  $ o6 L$ C5 E* m( ]
5.油倒入锅中烧热,姜丝、蒜头爆香后捞起扔掉。  8 S; v4 s9 u+ N4 T0 m' ?7 }  n
6.火调小,将鸡翅放入锅中缓缓煎至金黄,翻转煎另一面至金黄。  
2 @) h2 D! z7 i# G) [7 k& ?, Z7.洒入几滴酒,随即盖上锅盖捂几秒。  % L( s/ I9 M8 Q1 m, w2 A; L
8.加入水和刚才倒入腌过鸡翅的汁液(淹过鸡翅一半即可),洒少量香菜末,加盖。烧开后文火焖。  5 R& p5 q0 |. V2 z( d+ m9 ]. g
9.大约5分钟后收汁后上碟。  3 M7 w5 e; Q, J" {$ F; i
10.在鸡翅上洒少许孜然粉,放几片香菜叶装饰.
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芝麻烤鸡翅  4 f6 q. e  D2 ?
材料: 翅中 8个  熟白芝麻 3大匙  香菜 少量  蒜头 1瓣 红辣椒 1个  调料:  盐 适量  胡椒 适量 a)酒 1大匙  酱油 1.5大匙  虾酱 1.5大匙  蜂蜜 2大匙  柠檬汁  1大匙  % p* m( \/ i. U
做法: 1)鸡翅用刀尖刺几下,撒上适量盐和胡椒 2)锅中放入蒜片和切碎的辣椒及a)的调料,煮开后放入鸡翅,加适量水(浸没即可),加盖煮8分  钟 3)鸡翅两面拍上芝麻,入烤箱烤熟(200℃烤箱烤10—15分钟) 4)盛放在盘中,加些香菜即可。1 w0 ?& f8 i+ b8 l/ r: v

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7 c7 I) |2 q$ b8 O5 U0 Z糟鸡翅  
. ~) t# ^& s* g; l% d6 b/ J原料:鸡翅 糟坊  # ^2 U3 |; G3 y7 v! _) w' a. m
调料:盐 葱姜  
4 a* H* C1 N) E& d$ L1,鸡翅先用盐码一下,腌2小时(为了入味可以在鸡翅上划两刀)  
% ]# H  e5 u) }& `8 ?2 Z2,锅中水烧开放入葱姜鸡翅,大火烧开,小火煮8-10分钟即可,捞出鸡翅冷却。  : G/ k3 k1 N5 P0 U( k3 X  n
3,将冷透的鸡翅放在干净的容器中倒入糟坊,以淹没鸡翅为宜,加盖密封,放置4小时左右即成(夏天需放冰箱)
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* ^1 ]: y" c: w; \
0 c0 [$ m1 V) {4 {: h: z, \5 ?$ Q熏烤薄荷鸡翅  - O  m; H! A  e: V& c! s
原料:鸡翅  
. i4 w0 d" |/ V9 x0 }4 g4 Y腌料:酱油2勺、糖1勺、葱末1勺、蒜末1勺、盐半勺、炒香的芝麻半勺、香油半勺、黑胡椒粉半勺、蜂蜜1勺、辣椒2勺  
: I9 y! {7 M' z) C鸡翅用腌料腌制一夜,准备一个锅,里面铺锡纸,放米、茶叶、糖和薄荷,架上烤架,码上腌好的鸡翅,开大火,直到糖开始变红并冒烟,然后调小火,盖上盖子,大约50分钟,烟熏至肉色红亮为好。中间需要把鸡翅翻面的。另用一块锡纸折成四方形,放入熏好的鸡翅,腌料汁也倒进去,烤箱预热,200度烤15分钟,取出翻面,再烤15分钟就好了。, N  S. Q2 V, x9 {

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香菇蒸鸡翅  2 p6 z6 I, K* g+ k
香菇发好,鸡翅,如果有笋切片放如更好。  
5 Q* ^' n3 n( D) @- C. d' S6 A5 h将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、(糖、香油少许)、淀粉拌匀,不时翻动,两个小时后码盘中上屉蒸熟,最好在30分钟,若用高压锅也可,直至蒸到软而入味为止% ^1 z& d  G1 G! d9 c& T7 P/ [

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香醋鸡翅  
* X, h( X, P& c; T; N1 M材料: 鸡翅 8个  蒜 1个  姜 1小块  干香菇 5个  鸡蛋 2个  青菜 1棵 调料: 油 2大匙 a)酒 1大匙  酱油 2大匙  香醋 3大匙  糖 2大匙  ! t$ Q" c9 k- Y
做法: 1)干香菇用温水泡软,鸡蛋煮12分钟,冷水浸泡后剥去壳,青菜分成小片,入沸水中烫一下 2)锅中加入1大匙油,烧热后入鸡翅煎上色取出 3)再加1大匙油,炒香蒜末、姜末,加入鸡翅、香菇、鸡蛋和a)的调料,加少量水,煮10—15分 钟 4)汤汁收至差不多后,盛在盘中,围上煮好的青菜。" F" K: C; l9 g# y' O2 N
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[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731138.jpg][/url]
  V- Q) R) v* g5 u2 c. |: J4 ~( U5 t# a4 |, o4 Z2 S
香橙鸡翅  
" W1 M5 f; E' P  _* g原料:鸡中翅12只,香橙2个  
4 [; o) o/ _3 P% {: K3 x" b调味料:橙汗2/3杯 糖1汤匙 盐1/4茶匙 麻油少许  
% I- R5 b: g5 [' m6 x腌料:酱油1汤匙 料酒1茶匙 鸡粉1/2茶匙 盐1/2茶匙  4 M, a5 w, l# F! `8 i" T: Z0 r
做法:  4 f7 E* D+ L+ ^1 E2 k. n( I
1. 鸡翅洗净沥干,加入腌料拌匀腌1小时。  
0 v, D) y! z$ r& i2. 橙榨汗留橙皮切长丝。  
9 I# _% p( S, _& r0 u% @$ {/ k0 T5 J3. 烧热油将鸡翅煎至金黄色。  
+ j3 H- c+ j, B6 G8 c4. 将调味煮溶,加入橙皮,鸡翅略煮,即可盛起.( z- I. X+ f' a( Q2 I1 Y5 p" s+ P1 F; e

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[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731113.jpg][/url]/ U$ y$ s# F: W! z. G8 V% H. T# H
) C* Q5 h* c# R, N. u5 x/ @8 {+ o
脱骨烤鸡翅:  
" O' G; H0 Q; @3 y. h材料: 鸡翅中7根、胡萝卜7条、蟹味菇7根、茭白7条(也可以换成你喜欢的蔬菜)  $ K  m9 @, K6 s
腌料:蚝油1匙、蜂蜜1匙、盐1/2匙、五香粉适量、色拉油1匙、黑胡椒碎适量  
2 b0 S$ c( m6 Q" V, A做法: 1,将鸡翅中斩断两头关节,剁下的关节可以炒个鸡脆骨什么的 2,抽出两根骨头 3,用腌料将鸡肉腌制1小时以上(时间长些更好) 4,烤箱预热220度 5,将胡萝卜条、蟹味菇、茭白条塞入鸡翅中放入烤盘中,表面刷上腌料入烤箱用220度烤15-20分钟即可* M' u/ K: H# o8 s5 T2 \) G6 O

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+ `$ P7 Z3 r$ R$ b" n9 Z% A蒜香五味鸡翅5 V- b8 v& B% M# Q6 `+ D; L
材料:鸡翅12只、蒜末6瓣儿(要是有蒜粉更好了)、辣椒面一小  : Y% u+ d+ E9 Y4 `( |
把、花椒4-5颗、酱油两勺、盐一小把、白糖大半勺、五香粉两勺  
7 ]8 a4 h( f" |4 Q! `9 U" v  C: f7 c(爱吃可以适量增加量)、孜然和茴香一小把、番茄酱两勺。  
( @* d( z! N2 R& _$ L0 W4 F- R做法:1.鸡翅洗净,用刀背轻拍,这样可以更好的入味,将上述调料一起加入  
, B3 Q+ T" \4 }4 @, e& I鸡翅中,拌匀,腌制3-4小时,如果能放置冰箱中过夜,味道会更好;    a0 `% s/ o& O+ s5 ^4 D. J
2.用两根签子上抹一点油,将鸡翅串起,放进微波炉里丁几分钟就  
( y, A1 M: r- w0 @  P5 ^6 d3 O8 S好了,当然也可以根据自己的喜好或烤或者煎,都会一样的好味。
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( M# i4 R- N/ M6 n[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731111.jpg][/url]; y, O% d% C3 ?6 a' b+ d$ W
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蒜蓉辣酱烧鸡翅  # Z' P# \( H' Z% U
原料:鸡翅、土豆、胡萝卜、洋葱头  
1 W$ Q% A. g5 Q* z做法:1.适量油,花椒炝锅,后取出,放入辣椒、香葱炸锅,倒入鸡翅(已焯好),翻炒一小会儿。  $ L1 d* I* ?/ O" \: O! z. j, Q& \. B
2.倒入蒜蓉和韩式辣酱 和鸡翅翻炒  
5 v0 V: f5 U7 v  o- \4 Z7 Z3.后放入土豆洋葱胡萝卜等蔬菜,进行翻炒,而后倒入少量水,微炖一下子 熟透 稍微收汁(喜欢多些汤汁的同学 可以少收点 宽汁也很美味)。
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% G: V; D/ y$ g" }, C- ]5 n% V4 C; b: V* `# y) `5 @3 K
[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731110.jpg][/url]
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三杯鸡翅  
1 `2 u4 w" D4 G( f2 m+ z主料:鸡翅  
4 ]; U7 x, w# Q做法:鸡翅洗净,在炒勺中放底油炒去水汽, 准备一杯酱油,一杯葱姜蒜,大料,一杯葡萄酒(白酒也可以),倒入鸡翅中。烧至十分钟,将汤汁收浓,使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香,料香,鸡肉香。此菜味浓厚,肉软烂。( b- S2 @) q' s$ ~' S
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惹味烤鸡翅  
" w7 H: j# }1 S! q主料:鸡翅 盐、红糖、蒜泥、蜂蜜、酱油、料酒、韩国辣椒粉  4 z" G9 W% f: Z, h/ S, k2 G; z" c: m
做法:  
9 ]2 n1 \2 I, {' G7 @+ i$ r  N. b1)鸡翅一头挑出筋剪开,用刀轻刮至肉骨分离。加调料抓匀、密封、入冷藏腌12小时。  
: {9 H6 \* o/ U& o1 Y; z2)鸡翅放烤架,置于铺锡纸的烤盘上,烤箱200度烤30分钟,中间每10分钟在鸡翅表面刷剩下的腌料汁。  + u$ B; M3 L+ H  v- h
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·不建议使用中式的辣椒油、辣椒粉,色泽不红,并且过辣。& j* @* I/ O$ J& Y7 T. Y

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[1楼]:. z* ^# k; |: ?4 T3 A! b. O
青椒鸡翅  ! O- c- ^+ j. d& A2 x! l
原料:鸡中翅,牛角青椒  ) }, ?/ q9 a0 b4 ^( t# i2 V; v
配料:八角、香叶、桂皮、蒜少许(没有味道也还行)、四川豆瓣(老干妈也代替)、干辣椒、花椒(适量)、酱油、料酒、白糖、盐、味精  
  L9 k3 F: A6 m# }; @% A/ p做法:  % ]% D( C2 P. v; s5 n4 U
1.将鸡中翅洗净,从中斩成两截  & l4 a6 T9 N& @/ I+ B; Y/ o
2.青椒切圈  
" M6 a2 B! Q/ F9 u/ Q# m3.将适量干辣椒段,花椒、酱油、料酒加入鸡翅调味,腌制10分钟  
  `8 P( q, a2 T4.准备配料:香叶2片,八角1个,桂皮两小块,蒜半个切块(没有就算了)  : f% e. l- D5 Q: c! ~( n5 K
5.油烧热,加适量豆瓣,炒香  0 K% g6 _9 W0 Z: Y0 Y
6.倒入鸡翅不停翻炒,  8 e% K, ~% b' ]
7.鸡翅变色,加酱油、白糖  
6 ^+ n& U* m" R5 `3 n# G$ B8.加入配料翻炒  
1 }! D+ A& W3 @2 O9.待鸡翅9成熟了,加青椒圈,翻炒。  , j1 z6 c% V- l( x4 w$ R' v" G+ o
10.翻炒至尝到鸡翅全熟,青椒入味就可以起锅了(觉得不够咸可以根据自己口味加盐)。[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731254.jpg][/url]
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# _& f) N* _5 V2 A[3楼]:# C4 F  R' j$ a) J9 G
啤酒鸡翅  ' c! j  }( U' g3 [5 B9 V
配料:鸡中若干 姜块 葱段 丁香 桂皮 柠檬 冰糖 啤酒 酱油  8 q' S2 z! ?) d# G8 j

, r0 w$ g" T& n7 [- R" h9 p一 将鸡翅洗净,放入开水撩下.取出再用冷水冷却.用刀在鸡翅上割几道3厘米左右小口,方便入味.  & s* G- l$ c5 w1 P0 e
二 锅中倒入啤酒(以能盖住鸡翅为佳,放入酱油喜欢红点的可适当多放,)在锅底放2片柠檬片用鸡翅压住,放入3,4颗丁香和一小块桂皮以及生姜,最好用布包着.用小火炖15至20分钟(如果汤不够可以放啤酒,不可放水切记).放入3颗冰糖.  9 N1 q! I4 L. }0 ]5 j: c* ~9 @0 {
三 用筷子撮鸡翅,可以轻松撮入,即可换大火收汤汁,(将柠檬片取出)待快收干时,撒上葱花,味精.出锅~~
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* z4 g8 c( e1 b+ b! f: o& G  n魔芋鸡翅  
0 n( P/ X% B5 M1 p# M: X5 i& j' b原料:鸡翅翅中8个,魔芋1块,胡萝卜半根,葱2根。  + V+ m( K2 R4 L2 T! i: e
调味料:  
' b0 z3 G, I% j  ^8 O(1)酱油4大匙,料酒半大匙;(2)料酒1大匙,蚝油2大匙,糖1大匙,胡椒粉少许,清水1杯;(3)水淀粉少许。  
5 {; c* E' n% l. i7 V" w做法:  
5 O* K% o" o' U1 s$ L. r' \: d5 M1、鸡翅洗净,拭干,拌入调味料(1)腌20分钟;  ; L/ e1 @9 Z9 A6 G
2、魔芋先切片,然后在每片中间直划三刀,取出一端由中间穿入再拉出,做成领带花结;  - \4 |5 z0 O9 j" N7 ^8 h
3、胡萝卜去皮后煮熟,切片,葱切小段;  3 i  m9 J( |0 T2 {4 f) Q
4、将4杯油烧热,放入鸡翅炸上色后捞出,油倒去,留2大匙油炒葱段,胡萝卜片和魔芋,并加入调味料(2)烧开,改小火,放入鸡翅烧入味;  3 g  i$ ^5 y  r- N8 c5 ]# X2 ^
5、待汤法稍收干时,淋入少许水淀粉勾芡,汤汁黏稠时即可盛出。) X( O) V3 ^1 G  a, g8 E# v
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' h; H" i6 s# N# k- Q% o% m3 J[6楼]:' e& Z, W" ^/ ], `5 y
蜜汁鸡翅  1 }2 s2 e+ `7 c! Y3 u
鸡翅300克,泡姜50克,葱段、姜片、辣椒酱、绍酒、酱油、蜂蜜、鸡粉、淀粉适量。  
4 E' u# O3 ^$ o做法:  
2 L( E1 z+ b7 f: s: A# ?1、鸡翅洗净,从关节切开;泡姜切片。  
) X" P! T( H5 [8 A6 |3 e7 T" u2、烧半锅水,加葱、姜、绍酒,下鸡翅氽10分钟,取出抹干水分,涂上酱油、蜂蜜、绍酒、淀粉拌成的调味汁,腌半小时。  
8 G0 t- }2 I" h) }0 W0 ?3、将鸡翅放在热油中炸至金黄色,整齐码放在盘中。。  1 q3 l. w* `3 n# U' A( X0 d4 b- t
4、炒锅上火,烧热适量油,下泡姜炒出香味,加大半杯水,放鸡粉、蜂蜜、辣椒酱、绍酒、酱油,加水淀粉勾芡,烧开后淋于鸡翅上即可。" h' e/ @' E% g7 \3 n' R7 @4 B3 y
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% s1 L/ N. k  h! Q  Q# K
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" K& G% S' s7 |玛瑙鸡翅  
! s1 P' V  N9 s9 W" l9 ?7 P; S原料:鸡翅3对,水发香菇二片, 姜三片,整葱一根.整蒜三个,香叶3片,八角半个.葡萄酒三分之一瓶.(大瓶).料酒,白糖,盐,味精  $ x; R/ ]9 n3 G" R
做法:  ( `& v2 i/ t$ i& J7 [$ W9 ?
1.先将鸡翅洗净,放入碗中,放入盐,料酒淹半小时.  
) j: A& u; `) C3 o% E2. 放入较多的油,放入整葱,大蒜用中油炒成金黄色,出香味拿出.  , i+ Q) P: E/ Y6 ?
3. 放入鸡翅炒半熟,放入葡萄酒,姜片,香叶,八角.香菇.刚刚没过鸡翅,放入盐,味精.白 糖.三匙,盖上小火二十分钟  : Z+ M7 D3 A: ~" L' f& ~, U; {/ {
4.开盖大火收汁,拿出姜片,上盘[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731298.jpg][/url]7 F1 _2 }1 l6 L2 }

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* t. y2 Y. R7 C! E- }# D* q0 G
龙眼鸡翅  # G9 ^0 |+ K' C8 `1 Z! n7 }
原料:鸡翅膀12只,龙眼200克,花生油75克,红葡萄酒100克,白糖20克,酱油10克,盐4克,味精2克,水淀粉10克,糖色少许,汤1000克,葱段15克。  
8 ^) B4 f# J0 R" W% `/ @+ v9 q做法:  6 ]# I6 c) K1 |# ?5 v) N
1、鸡翅膀去毛洗净,用酱油、盐腌渍。  ; i3 M8 F  t" z2 q8 K. f# _5 u0 k( |
2、锅置火上,放油烧热,下鸡翅炸至金黄色捞出;锅内留油少许,置火上烧热,放入10克葱,煸炒至出香味,加汤、红葡萄酒及鸡翅,放盐、白糖、糖色,调好色味,将鸡翅烧至熟透、脱骨,整齐地码放在盘中。  
0 P7 Y; J2 V* M% @7 S+ [; M, }3、龙眼用汤烧热,围在鸡翅周围。将余下的葱段用油煸出香味,把烧鸡翅的汤汁滤入,用水淀粉勾芡,浇在鸡翅上即成。0 |9 Z' e5 _: N6 \. C4 [! E7 i

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可乐鸡翅  @$ ^4 D. b; I9 q
把鸡翅和可乐一起放到锅里煮,当然还有酱油,其中酱油和可乐1:3,烧20分钟起锅,ok,就这样!( }9 d9 i4 U: ^4 x) z7 U  |
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烤鸡翅  
* D+ v( h! g( X$ [0 u/ Q# g7 }原料:鸡翅,葱,姜,蒜,八角,花椒,桂皮,酱油,盐,糖,料酒,黑醋若干。  9 Q4 F4 U, R; ^; E2 Z! M7 i
做法:将鸡翅划上几刀方便入味,放入大碗中,加上述调料腌制6-12小时,翻动1-2次。可以前一天晚上腌,第二天烤。然后把烤箱温度调到400-425F用烤盘垫上铝箔, 烤18分钟(微波炉大火正面10分钟 反面10分钟)[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731321.jpg][/url]
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" ^+ s, r. f3 w! V' e0 q咖喱鸡翅  4 z: M8 U+ [, E; u
主料:鸡翅  : ]3 U2 e: m# {' y4 U
辅料:熟土豆、青豆  
% [4 e9 n/ s$ F( n& \" O调料:精盐、鸡精、咖喱粉、料酒、鲜汤、水淀粉  ; K: N0 n( N& @, _$ ^! E$ A  f
做法  6 K: W# M2 ~! ^( g! ~9 G
1、将鸡翅洗净,土豆切成滚刀块,青豆洗净沥干水分;  
' }1 E5 z3 y" C5 L. N; D2 F* F2、坐锅点火倒入油,油温四成热,放入咖喱粉炒出香味,倒入鸡翅、土豆煸炒,加入精盐、鲜汤、鸡精、青豆用小火焖20分钟,出锅前水淀粉勾薄芡,即可出锅。[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731323.jpg][/url]" R+ p1 F  z6 H; ]$ h

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joy.xq + 10 + 10 + 10 + 10 多谢亲的分享!

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发表于 2009-8-29 21:58 | 显示全部楼层
看着就好吃,有些学着做还不太难。
发表于 2009-8-29 21:58 | 显示全部楼层
馋死了~~~~~~~~~·
发表于 2009-8-29 22:10 | 显示全部楼层
越看越饿,受不了了
发表于 2009-8-29 22:17 | 显示全部楼层
谢谢亲的分享,留着以后慢慢做。
发表于 2009-8-29 22:18 | 显示全部楼层
看着就流口水
发表于 2009-8-29 23:19 | 显示全部楼层
看的我指只想流口水!好想吃哦!
发表于 2009-8-29 23:54 | 显示全部楼层
多谢亲的分享!# ~, _8 ?# g6 v6 E% |2 L
虽然偶不太吃鸡翅,但看着也怪眼馋的,太吸引人了~~~~
发表于 2009-8-30 00:03 | 显示全部楼层
口水流成河啦……
发表于 2009-8-30 12:05 | 显示全部楼层
还真不能在空腹时进这楼,馋啊!闪啦........
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