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[美食我主张] 【09.08.29】 转:37种鸡翅的做法-[包你看了流口水]

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发表于 2009-8-29 21:45 | 显示全部楼层 |阅读模式

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* f# `' X" q5 z/ p孜然鸡翅  
. q* b% e# u( u0 N1 a用料:鸡翅 孜然 香菜    o4 W8 Q4 S2 ~7 P' A# m* F; K
做法:  2 ?8 G: U( ~) x$ z* t0 J
1.鸡翅洗净,用刀尖划开约两厘米的口子(深度及鸡肉),以便入味及快熟。  6 J$ P6 z) v0 [
2.适量酱油、盐、白酒、白糖及少量生粉拌匀,腌半小时左右。  * `/ Q/ P4 r5 F. W( n4 k) c
3.切姜丝、香菜末加入鸡翅拌匀。  1 w8 _1 q% \3 Y$ v4 {' c* I
4.每10分钟左右将鸡翅翻转,确保两面都能充分入味。  
! a8 _* t6 ]# Z: `/ b- U) M5.油倒入锅中烧热,姜丝、蒜头爆香后捞起扔掉。  ' W: i  E1 u+ H! `3 ^9 L4 J: r
6.火调小,将鸡翅放入锅中缓缓煎至金黄,翻转煎另一面至金黄。  . j  q/ E2 Y8 Q" W# j$ j
7.洒入几滴酒,随即盖上锅盖捂几秒。  
* \) a  w* A3 R: K8.加入水和刚才倒入腌过鸡翅的汁液(淹过鸡翅一半即可),洒少量香菜末,加盖。烧开后文火焖。  
0 v# E6 E' q' s- W' X* c9.大约5分钟后收汁后上碟。  - D$ K2 {2 m8 d9 @/ b: D7 i
10.在鸡翅上洒少许孜然粉,放几片香菜叶装饰.3 T, O( g1 M0 _4 S  t4 f
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6 Z; R1 Z2 U$ Q6 M[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731144.jpg][/url]) i9 _) w8 M8 Z2 u0 G6 r- @

7 T8 V  W' C: W3 x; w/ U% o7 ]; s芝麻烤鸡翅  " X+ M* ]2 a) T' A0 m
材料: 翅中 8个  熟白芝麻 3大匙  香菜 少量  蒜头 1瓣 红辣椒 1个  调料:  盐 适量  胡椒 适量 a)酒 1大匙  酱油 1.5大匙  虾酱 1.5大匙  蜂蜜 2大匙  柠檬汁  1大匙  ! N: ~& \* w+ o9 g) c  ]5 f# Q+ @
做法: 1)鸡翅用刀尖刺几下,撒上适量盐和胡椒 2)锅中放入蒜片和切碎的辣椒及a)的调料,煮开后放入鸡翅,加适量水(浸没即可),加盖煮8分  钟 3)鸡翅两面拍上芝麻,入烤箱烤熟(200℃烤箱烤10—15分钟) 4)盛放在盘中,加些香菜即可。
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  t  L# u  ^4 Q# Y8 _糟鸡翅  
" f7 C2 y/ F9 ]% u! |' _原料:鸡翅 糟坊  " D: }/ ?# z$ }' H8 z
调料:盐 葱姜  0 Q7 k4 M; W$ K
1,鸡翅先用盐码一下,腌2小时(为了入味可以在鸡翅上划两刀)  # A; L5 A8 o; Z; w. n" Y- R
2,锅中水烧开放入葱姜鸡翅,大火烧开,小火煮8-10分钟即可,捞出鸡翅冷却。  5 @- I' g6 ?. a* C$ b2 _
3,将冷透的鸡翅放在干净的容器中倒入糟坊,以淹没鸡翅为宜,加盖密封,放置4小时左右即成(夏天需放冰箱)' w5 k- i; w' d- ^

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[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731142.jpg][/url]) j- t: }; H0 y* s% n6 W  `. G

: o2 E9 x6 D4 b2 u熏烤薄荷鸡翅  
4 v8 w% M5 t. w: T) n$ h原料:鸡翅    w$ W- S0 s: q8 V3 w
腌料:酱油2勺、糖1勺、葱末1勺、蒜末1勺、盐半勺、炒香的芝麻半勺、香油半勺、黑胡椒粉半勺、蜂蜜1勺、辣椒2勺  . l; @9 @. U! `5 a( S
鸡翅用腌料腌制一夜,准备一个锅,里面铺锡纸,放米、茶叶、糖和薄荷,架上烤架,码上腌好的鸡翅,开大火,直到糖开始变红并冒烟,然后调小火,盖上盖子,大约50分钟,烟熏至肉色红亮为好。中间需要把鸡翅翻面的。另用一块锡纸折成四方形,放入熏好的鸡翅,腌料汁也倒进去,烤箱预热,200度烤15分钟,取出翻面,再烤15分钟就好了。) u$ P9 D+ R2 c# O1 g. z) N" K6 b
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7 \0 Q/ v8 C/ q2 g' C香菇蒸鸡翅  ! N5 ~; {2 `) Z2 I; ?( T
香菇发好,鸡翅,如果有笋切片放如更好。  
+ x; [& }8 p2 U) ^! Q将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、(糖、香油少许)、淀粉拌匀,不时翻动,两个小时后码盘中上屉蒸熟,最好在30分钟,若用高压锅也可,直至蒸到软而入味为止
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2 u+ a3 K+ ~. M8 u4 h& C[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731140.jpg][/url]7 k/ b% U7 X5 K, d7 {

+ v5 S  W5 c( S香醋鸡翅  ( @/ D; e# B% N  M0 _: l
材料: 鸡翅 8个  蒜 1个  姜 1小块  干香菇 5个  鸡蛋 2个  青菜 1棵 调料: 油 2大匙 a)酒 1大匙  酱油 2大匙  香醋 3大匙  糖 2大匙  
# t/ c* g6 x6 L0 `; U做法: 1)干香菇用温水泡软,鸡蛋煮12分钟,冷水浸泡后剥去壳,青菜分成小片,入沸水中烫一下 2)锅中加入1大匙油,烧热后入鸡翅煎上色取出 3)再加1大匙油,炒香蒜末、姜末,加入鸡翅、香菇、鸡蛋和a)的调料,加少量水,煮10—15分 钟 4)汤汁收至差不多后,盛在盘中,围上煮好的青菜。- h. U" E# A) [
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# F4 ?& h3 V2 Y6 g1 y[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731138.jpg][/url]) _7 c& I$ d6 H: O7 ~1 p

$ X7 A, |' W& \, e4 D0 X' x香橙鸡翅  - d% v4 u( f( q7 ?4 f  {* V. a% L
原料:鸡中翅12只,香橙2个  9 Q4 g) ^" T2 l; C/ ^5 ^. S
调味料:橙汗2/3杯 糖1汤匙 盐1/4茶匙 麻油少许  . K# z/ c6 E: y2 U7 Y8 H' v: x
腌料:酱油1汤匙 料酒1茶匙 鸡粉1/2茶匙 盐1/2茶匙  
8 {6 b4 h2 o# U' k& S; s做法:  
& R& Y; r& k- K2 P3 m  U9 {1. 鸡翅洗净沥干,加入腌料拌匀腌1小时。  
  T4 T. k# x8 `# S( X2. 橙榨汗留橙皮切长丝。  / x$ l4 t3 d, X; E$ V; W/ {
3. 烧热油将鸡翅煎至金黄色。  
# Y. {- j/ \3 ]8 Z4. 将调味煮溶,加入橙皮,鸡翅略煮,即可盛起.0 b' F$ G, H( j8 ]$ B. v7 a8 Q
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: L" e' @; A% V" W1 c, B# f2 N- s
[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731113.jpg][/url]0 s4 _% D0 G  x# o; G& b) S# a9 v
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脱骨烤鸡翅:  
4 u6 l! S" Y3 z' Z3 W1 d  _材料: 鸡翅中7根、胡萝卜7条、蟹味菇7根、茭白7条(也可以换成你喜欢的蔬菜)  & b; Q3 o4 L; V, x9 s+ E* ^
腌料:蚝油1匙、蜂蜜1匙、盐1/2匙、五香粉适量、色拉油1匙、黑胡椒碎适量  
% j* F. r' C9 `/ B% @; M做法: 1,将鸡翅中斩断两头关节,剁下的关节可以炒个鸡脆骨什么的 2,抽出两根骨头 3,用腌料将鸡肉腌制1小时以上(时间长些更好) 4,烤箱预热220度 5,将胡萝卜条、蟹味菇、茭白条塞入鸡翅中放入烤盘中,表面刷上腌料入烤箱用220度烤15-20分钟即可" {$ h& P0 J+ ~. ?9 `( u) R
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5 J% X! M3 ~1 e6 u[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731112.jpg][/url]
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蒜香五味鸡翅
6 n( h# Z) ^  l! N1 }材料:鸡翅12只、蒜末6瓣儿(要是有蒜粉更好了)、辣椒面一小  / l3 l" c9 j, N9 {+ I" c( s
把、花椒4-5颗、酱油两勺、盐一小把、白糖大半勺、五香粉两勺  
1 j' a1 R, \5 r% i: n9 R, M& u1 ~2 V(爱吃可以适量增加量)、孜然和茴香一小把、番茄酱两勺。  
5 A, L' {; ?. ~( T/ ]1 z做法:1.鸡翅洗净,用刀背轻拍,这样可以更好的入味,将上述调料一起加入  
9 t2 [: q2 w, w* b鸡翅中,拌匀,腌制3-4小时,如果能放置冰箱中过夜,味道会更好;  
3 e, z3 Y' H* t. i9 |* ?& Y2.用两根签子上抹一点油,将鸡翅串起,放进微波炉里丁几分钟就  ( o! S0 C' S/ u& h+ ~) d2 l
好了,当然也可以根据自己的喜好或烤或者煎,都会一样的好味。
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蒜蓉辣酱烧鸡翅  
9 \3 w$ b$ q7 D5 z- }- z$ P原料:鸡翅、土豆、胡萝卜、洋葱头  1 z+ V$ J+ _( |: m
做法:1.适量油,花椒炝锅,后取出,放入辣椒、香葱炸锅,倒入鸡翅(已焯好),翻炒一小会儿。  
# ~; l3 y5 z6 A* x2 M# q2.倒入蒜蓉和韩式辣酱 和鸡翅翻炒  , `+ J8 i$ y" w7 y$ j' b: F
3.后放入土豆洋葱胡萝卜等蔬菜,进行翻炒,而后倒入少量水,微炖一下子 熟透 稍微收汁(喜欢多些汤汁的同学 可以少收点 宽汁也很美味)。" R  ]7 ^" N, {5 V& z/ ~1 q2 A
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, s& b( p" j6 p1 r[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731110.jpg][/url]" L% T% o# h- F6 v$ c
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三杯鸡翅  + \5 J! H7 X; y
主料:鸡翅  
  l# ]4 ?$ ~9 ~! m; g做法:鸡翅洗净,在炒勺中放底油炒去水汽, 准备一杯酱油,一杯葱姜蒜,大料,一杯葡萄酒(白酒也可以),倒入鸡翅中。烧至十分钟,将汤汁收浓,使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香,料香,鸡肉香。此菜味浓厚,肉软烂。( z% x7 ~) B  T$ n* p

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+ r5 {2 Q2 I9 H( v! k. ~5 l惹味烤鸡翅  3 s+ x0 e7 {, y6 z1 O$ |
主料:鸡翅 盐、红糖、蒜泥、蜂蜜、酱油、料酒、韩国辣椒粉  7 ^+ z# d# M. ~. d
做法:  * @- I( D- H& v9 t" J0 e$ z0 Y
1)鸡翅一头挑出筋剪开,用刀轻刮至肉骨分离。加调料抓匀、密封、入冷藏腌12小时。  
5 B" M5 |! Y' i* k* R" u/ e) M2)鸡翅放烤架,置于铺锡纸的烤盘上,烤箱200度烤30分钟,中间每10分钟在鸡翅表面刷剩下的腌料汁。  2 H7 z" b1 d4 C: g% |1 n' S! K
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·不建议使用中式的辣椒油、辣椒粉,色泽不红,并且过辣。& n# C* V4 @8 a9 g, c
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2 e3 p1 }$ h$ [  H3 R[1楼]:
$ O+ F+ }  F% O+ f( I+ I2 A7 `9 Z青椒鸡翅  
  `. T) _3 a4 @! ]原料:鸡中翅,牛角青椒  
: b# `6 z: h; n8 T9 E; d配料:八角、香叶、桂皮、蒜少许(没有味道也还行)、四川豆瓣(老干妈也代替)、干辣椒、花椒(适量)、酱油、料酒、白糖、盐、味精  
+ x& ~' V7 f3 t' m: H! |做法:  
  V4 G0 C/ @9 Z3 E$ A1.将鸡中翅洗净,从中斩成两截  5 D7 J0 M: a6 q+ z
2.青椒切圈  
- c1 r# \- F# V6 X3.将适量干辣椒段,花椒、酱油、料酒加入鸡翅调味,腌制10分钟  
) C( O6 x3 R% r4.准备配料:香叶2片,八角1个,桂皮两小块,蒜半个切块(没有就算了)  
4 u! S1 @! }- C5 R- Q5.油烧热,加适量豆瓣,炒香  
/ d/ n9 `8 U" a  O  L6.倒入鸡翅不停翻炒,  & `8 h1 ?4 N" \1 A
7.鸡翅变色,加酱油、白糖  
$ m; e/ v; F8 l+ c0 J2 H8.加入配料翻炒  2 A- t$ y3 R8 ~# C
9.待鸡翅9成熟了,加青椒圈,翻炒。  " {8 ?, e9 o) X; E7 C# G
10.翻炒至尝到鸡翅全熟,青椒入味就可以起锅了(觉得不够咸可以根据自己口味加盐)。[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731254.jpg][/url]# y- [2 O+ a5 d' j/ Y
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[3楼]:: ^3 @; Q+ @5 n5 k! t
啤酒鸡翅  ( }0 K) p+ [% q5 a! a
配料:鸡中若干 姜块 葱段 丁香 桂皮 柠檬 冰糖 啤酒 酱油  9 v* `5 V# D7 {) B& L
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一 将鸡翅洗净,放入开水撩下.取出再用冷水冷却.用刀在鸡翅上割几道3厘米左右小口,方便入味.  
/ b" i9 s9 D% m& `二 锅中倒入啤酒(以能盖住鸡翅为佳,放入酱油喜欢红点的可适当多放,)在锅底放2片柠檬片用鸡翅压住,放入3,4颗丁香和一小块桂皮以及生姜,最好用布包着.用小火炖15至20分钟(如果汤不够可以放啤酒,不可放水切记).放入3颗冰糖.  * P- x* v5 V8 k5 R
三 用筷子撮鸡翅,可以轻松撮入,即可换大火收汤汁,(将柠檬片取出)待快收干时,撒上葱花,味精.出锅~~
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3 G% n" n/ P# c  t& u
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+ P( o) G0 G+ u$ K- c7 _! i. X魔芋鸡翅  , G: |5 S9 E4 ?$ ?% A
原料:鸡翅翅中8个,魔芋1块,胡萝卜半根,葱2根。  
3 m8 P/ w: e  A2 `调味料:  . B; u% h6 u# ~  D6 J' _) g9 u
(1)酱油4大匙,料酒半大匙;(2)料酒1大匙,蚝油2大匙,糖1大匙,胡椒粉少许,清水1杯;(3)水淀粉少许。  
) ^4 S/ S: G4 W0 O  ?7 j! g' d* t, Q做法:  % p: S: S& v! t- T" m! ^7 ^
1、鸡翅洗净,拭干,拌入调味料(1)腌20分钟;  
' ~8 d) v& B7 V$ ^# }5 T2、魔芋先切片,然后在每片中间直划三刀,取出一端由中间穿入再拉出,做成领带花结;  
% b5 @: Q1 }! y  Z, T& B3、胡萝卜去皮后煮熟,切片,葱切小段;  
9 U. P: ~3 n1 b* B) @3 _: q) K5 ^4、将4杯油烧热,放入鸡翅炸上色后捞出,油倒去,留2大匙油炒葱段,胡萝卜片和魔芋,并加入调味料(2)烧开,改小火,放入鸡翅烧入味;  : K6 ]: l  v6 {8 S
5、待汤法稍收干时,淋入少许水淀粉勾芡,汤汁黏稠时即可盛出。( K* Q$ m/ `% ]9 }1 _# L
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  D3 [1 u! V2 O7 l* P; e6 \" ]1 V6 g
[6楼]:
% m0 Z: h* f' G9 S3 V# T蜜汁鸡翅  ' g; M* r) D8 W7 V
鸡翅300克,泡姜50克,葱段、姜片、辣椒酱、绍酒、酱油、蜂蜜、鸡粉、淀粉适量。  - w$ n' m* e$ t* w
做法:  
2 e# v& f& r9 \& [" f' q: \% v! ]1、鸡翅洗净,从关节切开;泡姜切片。  . B% G) @$ B; n0 P
2、烧半锅水,加葱、姜、绍酒,下鸡翅氽10分钟,取出抹干水分,涂上酱油、蜂蜜、绍酒、淀粉拌成的调味汁,腌半小时。  8 n7 y' R- V% i4 t" {) k5 M
3、将鸡翅放在热油中炸至金黄色,整齐码放在盘中。。  2 B- ?" o9 X) k+ A8 V
4、炒锅上火,烧热适量油,下泡姜炒出香味,加大半杯水,放鸡粉、蜂蜜、辣椒酱、绍酒、酱油,加水淀粉勾芡,烧开后淋于鸡翅上即可。' g# c) h0 S" r; l% i1 D
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: A, |, W- `( H2 M玛瑙鸡翅  * w0 c1 i5 I: e; Q) b; F
原料:鸡翅3对,水发香菇二片, 姜三片,整葱一根.整蒜三个,香叶3片,八角半个.葡萄酒三分之一瓶.(大瓶).料酒,白糖,盐,味精  . ^/ Z+ M; j" @: ^, A) [
做法:  
1 ~0 f: Q% T2 C. d, T, G1.先将鸡翅洗净,放入碗中,放入盐,料酒淹半小时.    P5 l' ]4 q$ x
2. 放入较多的油,放入整葱,大蒜用中油炒成金黄色,出香味拿出.  " F, W4 W) K3 f8 C% G7 w
3. 放入鸡翅炒半熟,放入葡萄酒,姜片,香叶,八角.香菇.刚刚没过鸡翅,放入盐,味精.白 糖.三匙,盖上小火二十分钟  
# |: w0 [8 N( a4.开盖大火收汁,拿出姜片,上盘[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731298.jpg][/url]& Z1 Y7 a5 z# \1 I/ b) H

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* J2 p' O4 o# K; @) r! W
. q& J  s/ K$ c9 h* }! u& l  `龙眼鸡翅  
. V; y6 O4 |. D- ?原料:鸡翅膀12只,龙眼200克,花生油75克,红葡萄酒100克,白糖20克,酱油10克,盐4克,味精2克,水淀粉10克,糖色少许,汤1000克,葱段15克。  - M% a: E$ N* p- X% M8 V9 S
做法:  4 h3 N  S1 e9 u3 w( l9 }6 d
1、鸡翅膀去毛洗净,用酱油、盐腌渍。  * N' y" T! H1 |7 |, l/ T) A/ M
2、锅置火上,放油烧热,下鸡翅炸至金黄色捞出;锅内留油少许,置火上烧热,放入10克葱,煸炒至出香味,加汤、红葡萄酒及鸡翅,放盐、白糖、糖色,调好色味,将鸡翅烧至熟透、脱骨,整齐地码放在盘中。  
8 l7 ]6 n' t# b3、龙眼用汤烧热,围在鸡翅周围。将余下的葱段用油煸出香味,把烧鸡翅的汤汁滤入,用水淀粉勾芡,浇在鸡翅上即成。
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. X( D8 v; t* v5 w可乐鸡翅; }# q# t2 }8 u) |6 F, ~8 G4 R
把鸡翅和可乐一起放到锅里煮,当然还有酱油,其中酱油和可乐1:3,烧20分钟起锅,ok,就这样!- k  P3 e! l! l( V

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  J* e! ~* f/ F
  x) ~- H6 M3 n烤鸡翅  
' N% F  V7 Z2 q8 U$ o  q原料:鸡翅,葱,姜,蒜,八角,花椒,桂皮,酱油,盐,糖,料酒,黑醋若干。  
) H. [* E4 }7 d做法:将鸡翅划上几刀方便入味,放入大碗中,加上述调料腌制6-12小时,翻动1-2次。可以前一天晚上腌,第二天烤。然后把烤箱温度调到400-425F用烤盘垫上铝箔, 烤18分钟(微波炉大火正面10分钟 反面10分钟)[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731321.jpg][/url]
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咖喱鸡翅  6 k/ f2 Z7 C3 t" ]
主料:鸡翅  
# S7 ]  Q) ?+ n& H$ u' I3 v6 q辅料:熟土豆、青豆  7 x% v- ]; i" W1 F$ E
调料:精盐、鸡精、咖喱粉、料酒、鲜汤、水淀粉  : h( [0 Q# w8 x( s
做法  
+ X6 A  m! w( v# n8 ]9 U7 |/ Q1、将鸡翅洗净,土豆切成滚刀块,青豆洗净沥干水分;  
' a" d3 w+ Y* F4 e+ U( g2、坐锅点火倒入油,油温四成热,放入咖喱粉炒出香味,倒入鸡翅、土豆煸炒,加入精盐、鲜汤、鸡精、青豆用小火焖20分钟,出锅前水淀粉勾薄芡,即可出锅。[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731323.jpg][/url]" b3 ]) o$ D  i) v# ], y

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joy.xq + 10 + 10 + 10 + 10 多谢亲的分享!

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发表于 2009-8-29 21:58 | 显示全部楼层
看着就好吃,有些学着做还不太难。
发表于 2009-8-29 21:58 | 显示全部楼层
馋死了~~~~~~~~~·
发表于 2009-8-29 22:10 | 显示全部楼层
越看越饿,受不了了
发表于 2009-8-29 22:17 | 显示全部楼层
谢谢亲的分享,留着以后慢慢做。
发表于 2009-8-29 22:18 | 显示全部楼层
看着就流口水
发表于 2009-8-29 23:19 | 显示全部楼层
看的我指只想流口水!好想吃哦!
发表于 2009-8-29 23:54 | 显示全部楼层
多谢亲的分享!4 y. f' l" H4 l, u
虽然偶不太吃鸡翅,但看着也怪眼馋的,太吸引人了~~~~
发表于 2009-8-30 00:03 | 显示全部楼层
口水流成河啦……
发表于 2009-8-30 12:05 | 显示全部楼层
还真不能在空腹时进这楼,馋啊!闪啦........
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