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发表于 2011-7-28 09:22
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蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱，今天终于让我弄明白了一点了5 G }+ [6 v* Q( g- B
$ G& u% n9 I' M& g0 g! i+ g蛋糕的分类
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一 蛋糕按坯子做法可分为： : ^1 L0 L% T# `
( h9 c( X' w2 M4 A" c) E F) Q 1、海绵蛋糕（SpongeCake） 主要是利用鸡蛋打进空气，经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕，是最早出现的蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 0 h1 h# ^5 E/ c# i8 P9 t
7 b( ]# P8 q8 Z0 g) S& f 2、戚风蛋糕（ChiffonCake） 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开，分别打发，最后才混匀。其组织最为膨松，水分多而味道清淡不腻，十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 " o; c, ` k8 e6 D( V* ~$ d! j
/ z/ W) _5 M7 \% Z$ } 3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料，通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。
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+ o. G1 ?" S/ X" k: m 4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。 - v: g! e. n, G' G% O& H" H4 O5 Z) h
7 O" Y+ V9 ]5 Z2 q3 Q 5、天使蛋糕（AngelFood Cake） 属于乳沫类蛋糕，只用无油脂成分的蛋白部分，毫不油腻而且有弹性，非常爽口，其成品清爽雪白，仿佛安琪儿的食物，故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇，特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 $ \: g t- A7 _* W
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6、芝士蛋糕（CheeseCake） 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表，亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。 . \& M" V8 f1 E9 ~; \# r4 a' Y# t
7 q( }3 I0 @( y! r5 K3 w. u7 U 7、面糊类蛋糕（battertype cake） 主要是采用大量的固体油脂，，故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 % S2 x* Q7 w/ ~$ y% e
Q+ _# r' h2 x0 }二 按裱花材料可分为 $ n9 \2 k" \ \
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1，鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂，主要从大豆提练，爽而不腻，营养丰富，深受人们喜爱。 8 ^. \/ t. j2 x- ^
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2，水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时，坯子切三层，加水果，加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果， 9 }; K. ^- x4 h3 J8 i0 }$ T+ S; k
( m: D0 f9 V; t4 h& X 3，巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。
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" U! i9 E7 K/ }( a) a 4，冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。- ?: T; ~9 |! a* J# |
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狗仔卡
发表于 2011-7-25 15:40
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