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楼主: chinablue80

[美食我主张] 深夜上来得瑟!蛋糕终于让我做成功了!

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发表于 2011-7-25 15:40 | 显示全部楼层
失败几次之后 就彻底放弃了 真是挫败啊~羡慕这些会弄美食的朋友啊
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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:22 | 显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱,今天终于让我弄明白了一点了0 G/ s1 n0 v, ~1 Y/ t0 J/ v

! I' n/ k2 S. G' ~& b$ h/ R蛋糕的分类
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一 蛋糕按坯子做法可分为: 
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  1、海绵蛋糕(SpongeCake) 主要是利用鸡蛋打进空气,经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕,是最早出现的蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 
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  2、戚风蛋糕(ChiffonCake) 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开,分别打发,最后才混匀。其组织最为膨松,水分多而味道清淡不腻,十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 7 O0 h! Y2 B5 E- i/ M
* f. n, R  @! h5 x
  3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料,通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。 + u5 T" t4 U9 g' y* F) E" T

9 S+ }  C$ l1 W6 u3 o  m  4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成,不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。 
. m" V0 }  w. i6 j) Q8 u; C
+ Z4 E1 C) ^- {( u6 a5 m  5、天使蛋糕(AngelFood Cake) 属于乳沫类蛋糕,只用无油脂成分的蛋白部分,毫不油腻而且有弹性,非常爽口,其成品清爽雪白,仿佛安琪儿的食物,故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇,特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 
2 u) ~7 E) ]. ~9 R% f) |) _3 g' @' w9 u( T; l9 c8 e- n' z. n
  6、芝士蛋糕(CheeseCake) 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表,亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。 
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* J: b9 @8 |: n( n" q% ]) ^) X  7、面糊类蛋糕(battertype cake) 主要是采用大量的固体油脂,,故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 9 O" m- j8 J$ |( u
! X& O/ x. D' c% \0 t) {8 M! O, j
二 按裱花材料可分为 6 ]5 d8 w+ \5 m% x2 Y0 d  N
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  1,鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂,主要从大豆提练,爽而不腻,营养丰富,深受人们喜爱。 3 T( Z" k* u8 x2 a  l% s! T; u

& |$ o0 s. X: i4 W( o" g4 ?) N  2,水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时,坯子切三层,加水果,加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果, / }; ~+ j" j$ h2 K

7 p/ Q* D7 U" Q  3,巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。 ) D1 X, _6 E' W! ]6 H" a6 y

; f8 i6 x6 `% K- K( L6 t9 ^  4,冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。. ^; N. A  L6 z8 e9 u- ?

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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:46 | 显示全部楼层
各种美味蛋糕
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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:48 | 显示全部楼层
回复 chinablue80 的帖子2 K+ m9 R, l/ Q9 |( |
5 N7 @* m: S8 L: Z' J& z+ u2 A" e
没有吃早饭的亲们请绕道啊!
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