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楼主: chinablue80

[美食我主张] 深夜上来得瑟!蛋糕终于让我做成功了!

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发表于 2011-7-25 15:40 | 显示全部楼层
失败几次之后 就彻底放弃了 真是挫败啊~羡慕这些会弄美食的朋友啊
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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:22 | 显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱,今天终于让我弄明白了一点了3 Y) M% Z' l& N# z' m

3 W, c, n3 g8 i$ o& G' _蛋糕的分类
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1 P1 d- W: h5 Q- n  v$ {一 蛋糕按坯子做法可分为: 
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  1、海绵蛋糕(SpongeCake) 主要是利用鸡蛋打进空气,经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕,是最早出现的蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 
3 e5 L9 m3 G2 w( V4 |3 \: J8 ~0 ]! {% h& h# y, q$ @7 U5 F
  2、戚风蛋糕(ChiffonCake) 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开,分别打发,最后才混匀。其组织最为膨松,水分多而味道清淡不腻,十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 1 h; i1 R$ D; e5 m

" B' T; C- D, y5 t) [4 e  3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料,通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。 . [' \2 ^/ p! S; L2 \( I

1 {! O: @2 w, ~- g  4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成,不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。 
2 e/ ?+ _9 g3 T6 H6 }' t
& o2 L! V2 R0 W  5、天使蛋糕(AngelFood Cake) 属于乳沫类蛋糕,只用无油脂成分的蛋白部分,毫不油腻而且有弹性,非常爽口,其成品清爽雪白,仿佛安琪儿的食物,故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇,特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 $ T2 x0 }+ ~3 p6 F7 B2 [

/ D' Z' t. _, z' q4 M  6、芝士蛋糕(CheeseCake) 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表,亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。 5 T+ v; G& h7 O9 ^
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  7、面糊类蛋糕(battertype cake) 主要是采用大量的固体油脂,,故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 
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二 按裱花材料可分为 
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  1,鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂,主要从大豆提练,爽而不腻,营养丰富,深受人们喜爱。 
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  2,水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时,坯子切三层,加水果,加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果, - j3 s' D4 P, D6 J

3 J* Q* w, m7 N  U' L8 K  3,巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。 
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) F3 M+ B7 [) i4 J5 w$ @5 t0 R  4,冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。1 I1 Z& ?, [( h- w
6 i: A, l  z4 G, u! i3 R
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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:46 | 显示全部楼层
各种美味蛋糕- ?# o5 I6 L7 n0 ?. d, G% X

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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:48 | 显示全部楼层
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2 [5 R4 E. `) F9 G" J/ d  q
- h5 I% q: j' c. q- g+ {+ j没有吃早饭的亲们请绕道啊!
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