深夜上来得瑟！蛋糕终于让我做成功了！

dolphinx

失败几次之后 就彻底放弃了 真是挫败啊~羡慕这些会弄美食的朋友啊

chinablue80

蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱，今天终于让我弄明白了一点了

( |* }! Z3 o6 f2 h" v& I蛋糕的分类

一　蛋糕按坯子做法可分为：　
0 m) B6 J6 j3 v6 Z! Q9 E5 z" X
　　1、海绵蛋糕（SpongeCake）　主要是利用鸡蛋打进空气，经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕，是最早出现的蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。　
7 u, q, ?- D( I4 p! @' _
　　2、戚风蛋糕（ChiffonCake）　戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开，分别打发，最后才混匀。其组织最为膨松，水分多而味道清淡不腻，十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。　
8 P3 N: `2 ]! |% s6 N
2 |5 Z" |2 }0 m4 f4 u. i　　3、布丁蛋糕　主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料，通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。　

　　4、慕思蛋糕　是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。　
- y: @/ e/ E7 R7 p/ g, W; _
) H5 e' \) V/ }0 P+ W　　5、天使蛋糕（AngelFood Cake）　属于乳沫类蛋糕，只用无油脂成分的蛋白部分，毫不油腻而且有弹性，非常爽口，其成品清爽雪白，仿佛安琪儿的食物，故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇，特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。　
% f, L0 n: S4 v. G0 Z4 @& \
/ H* v8 j. I& j& N; L# o( F　　6、芝士蛋糕（CheeseCake）　主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表，亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。　需低温冷藏。　
$ W* b: ?& g; O% j5 e. Y
# X$ [" J- M: a2 w' H　　7、面糊类蛋糕（battertype cake）　主要是采用大量的固体油脂，，故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。　
  @8 S" S3 R$ ~+ s- m) ^0 a1 v, v& A
二　按裱花材料可分为　

: W) D7 n, o- f8 L5 f2 O* x( D　　1，鲜奶油蛋糕　鲜奶油是植物性油脂，主要从大豆提练，爽而不腻，营养丰富，深受人们喜爱。　

　　2，水果蛋糕　一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时，坯子切三层，加水果，加酒。　现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果，　
$ P. D( @6 k/ v' }
　　3，巧克力蛋糕　主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。　
# s# z* W: O( s' s9 i1 y
3 {5 e/ `- \( S7 G　　4，冰激凌蛋糕　用冰激凌代替鲜奶油。
0 O' `9 g' Y! c2 V; D
8 g- S0 }1 L3 E3 b- m8 b5 V2 p

chinablue80

各种美味蛋糕

chinablue80

回复 chinablue80 的帖子
8 d  s1 N& N/ D( k# F
没有吃早饭的亲们请绕道啊!