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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-7-23 22:34 | 显示全部楼层

凉拌茄子、豆腐鱼头汤

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-7-24 00:05 编辑 ) w6 M5 K) L* f; S

1 G) |8 [+ X+ o4 z凉拌茄子:茄子切成两段再切开,电饭锅煮饭的时候一起放进去蒸,蒸至茄子变软烂。锅里放油,放蒜米爆香,放酱油.糖.一点淀粉水烧开,淋到蒸好的茄子上即可。
9 |6 p2 ~9 j0 S) m) B; Q5 i- V5 ~, P  ?( k( O
豆腐鱼头汤:锅里放油,放姜,放鱼头略煎,放水煮开,水不要太多,盖过鱼头既可,水烧开,等汤色变白再加水,这样加两三次,一次一点,这样株的鱼头汤才够白,等加够水在放豆腐一起煮小火煮五分钟,撒上葱花和胡椒粉即可。

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发表于 2009-7-23 22:50 | 显示全部楼层
太佩服亲们了,我是馋虫一个,但是不会做
发表于 2009-7-23 23:39 | 显示全部楼层
偶也是属于只会吃不会做滴,所以来捧个人场。% `' P# [9 z4 i" i; i! H4 A+ Q: [
还好偶的小袖子是个能人
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-7-24 00:03 | 显示全部楼层
偶也是属于只会吃不会做滴,所以来捧个人场。: S) t0 `2 k* X. s% p
还好偶的小袖子是个能人
& s7 c- l+ @% u9 n8 Ajoy.xq 发表于 2009-7-23 23:39
; C1 ~  M3 p4 ^) T8 l) ?

1 p. ]' Q3 O$ n! [; B  @; ~嘿嘿,想加个分又怕鹅捣乱说我徇私舞弊开黑店,8管她,做菜挣钱给老板娘......
发表于 2009-7-24 21:30 | 显示全部楼层
看到图片了,今天还好进得来醉月楼,有半个月没进来了,球球真能干,凉拌茄子和鱼头汤看上去都很好吃的样子!" q7 m8 f* Z, H9 m4 n. k2 P
问2个问题:
4 I$ c) X3 q- v1。和茄子一起蒸的米饭有没有变色?我以前都是单独蒸茄子,因为蒸好的茄子都有点“掉色”!
1 z% q. Y) W+ y1 _" F; E: u2。鱼头汤总共要炖多长时间?煮的时候用不用放点酒或醋去去腥味?
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-7-24 21:41 | 显示全部楼层
看到图片了,今天还好进得来醉月楼,有半个月没进来了,球球真能干,凉拌茄子和鱼头汤看上去都很好吃的样子!
+ M. m7 @3 u- `* i问2个问题:
) Z/ ?) f7 S6 P9 d5 `1。和茄子一起蒸的米饭有没有变色?我以前都是单独蒸茄子,因为蒸好的茄子都有点“掉色” ...) Y( d" ~. u2 D* ~+ }
剑胆琴心长相思 发表于 2009-7-24 21:30

4 g: _# `' E% j) ?( Y+ I去皮的茄子和米饭在应该不会变色,不过还真没试验过。说到蒸米饭,可以加几小块南瓜,或者玉米、紫薯、香菇、红枣一起蒸都行。
发表于 2009-7-24 21:43 | 显示全部楼层
好久没上坛子了,第一件事就是奔到此楼。倒不只是为了好吃的,主要是巡视下有没有背地里谈论宰鹅滴........
7 f. Q4 s) l2 Q% [0 }jinyu 发表于 2009-7-22 23:03

) R4 n( E* ]: K& Y9 W8 q1 s偶滴女神:别怕,偶来保护你!
发表于 2009-7-24 23:29 | 显示全部楼层
去皮的茄子和米饭在应该不会变色,不过还真没试验过。说到蒸米饭,可以加几小块南瓜,或者玉米、紫薯、香菇、红枣一起蒸都行。
6 h! X9 T: h1 H. y0 k+ h4 C# v. ]xxiuzi 发表于 2009-7-24 21:41
; f, I( b1 c! b. w; f3 t1 ~
茄子皮很有营养的,我舍不得去,不过要是去了皮,应该就不会有掉色的情况了。. y7 d1 U- t- [) r5 c& ^5 u
说到蒸米饭,还可以把大米和小米一起蒸,这叫“二米饭”!
发表于 2009-7-24 23:35 | 显示全部楼层
花了一晚上,把前面的帖子看完,亲们的厨艺真是高啊,网球亲可以称得上是醉月楼的特级厨师,灵儿、happysongsong等亲功夫也好高,赞!
发表于 2009-7-25 10:39 | 显示全部楼层
看到图片了,今天还好进得来醉月楼,有半个月没进来了,球球真能干,凉拌茄子和鱼头汤看上去都很好吃的样子!
6 ^# I" i4 T6 ?  x, l* _6 ?问2个问题:
) U2 F( Z) W* Q0 `! G7 _% G1。和茄子一起蒸的米饭有没有变色?我以前都是单独蒸茄子,因为蒸好的茄子都有点“掉色” ...
& X- N0 s4 T" h0 o- q0 K剑胆琴心长相思 发表于 2009-7-24 21:30
# C  E, M) E* L: z& u

& H+ G8 l+ K6 g4 R茄子偶是放在碟子里蒸的,茄子皮也没去皮,水开偶就放进去,偶经常这样做,倒还没见掉颜色。鱼头汤偶煮了二十分钟,煎鱼头的时候就放点姜,汤开的时候放了一点酒。
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