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杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情,尤其热爱泰式菜肴,2010年中考结束后,全家经由大连前往青岛,杭州,有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴
( o" ~/ x3 T) D. |7 t, R5 F$ n独特香料
4 w0 w( E& B6 }! q* _ 小青柠檬:这是一种东南亚特有的调味水果,颜色嫩绿,但它的香味与一般的黄柠檬完全不同,味道特别香郁,剖开后香气更是清新怡人。2 `+ ^1 p- @, i' d5 D( W
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鱼露:是一种独特的泰国调料,用起来能使菜肴味道极其鲜美,并稍带一点鱼虾的咸腥味。
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" e* }1 H8 d: I* ? 朝天椒:据说是世界上最辣的辣椒,虽只有手指头大小但奇辣无比,是泰国菜肴中不可或缺的调味料。" w: y% D# n7 w9 Z9 `# k1 b
2 F! D/ C6 [* h3 Z9 ]5 n 香茅:同时具备水果香和香料香。) O O: P& C1 z
% b/ f. Y g1 R# Q 南姜:有别于传统姜的辛辣味道,鲜脆清香不辛辣,姜肉中布满了丝。+ i0 c* Y, ]/ }0 t2 Q
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金不换:是东南亚的一种植物,香味浓郁。& v# j: G5 _3 g& Z3 g
- h2 b8 S# D. R) b 主菜:酸辣是特色
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. A8 ~) X+ R2 |8 \" M 烧猪颈肉,嫩中带脆。3 f" u4 e4 S( I% x
+ w4 q8 Z& c7 w& z: H4 d佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时,一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。+ v- V+ y. N2 ]3 U. ^
( O* B& ?" T; ] 炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝,初尝第一口,口腔中充满酸味,然后微微的辣味慢慢释放出来,给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝,酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。/ G: w, b5 \! s* I1 w: F9 K; ~
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汤类:喝碗冬阴功汤发发汗
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1 h; D, i/ r* B- n/ y& R “冬阴功”是泰国语的译音,是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品,这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。+ J( Y$ L& ]: v$ p* W, O
" r6 ~; b q7 z: ~8 v1 h 它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸,汤汁中五味分明,其中的酸味尤其让人印象深刻,番茄的甜酸、小青柠的清酸,再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣,味道特别。
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在泰式汤品中,制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求,将汤品进行了改良,具有咖喱香味,还带有微微的酸辣味,酸度适中。% y h: {, u& R7 V. W
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喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后,发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。
1 ~3 y4 Z% U8 b- w1 Z3 b$ b5 l8 j餐后甜品: 风味水果最清爽
; I" L. @% ?2 l泰式甜品种类繁多、香甜滑口,以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后,用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。: J3 B" P, M) Z- W
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一款叫芒果班戟的甜品,班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉,伴着清新可口的芒果肉粒,软绵绵的,用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。, L& I7 Y* X3 d. q; D9 P
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