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杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情,尤其热爱泰式菜肴,2010年中考结束后,全家经由大连前往青岛,杭州,有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴
( A6 ^+ G" \8 Y& H独特香料* b, n" m5 |2 s6 m$ Q
小青柠檬:这是一种东南亚特有的调味水果,颜色嫩绿,但它的香味与一般的黄柠檬完全不同,味道特别香郁,剖开后香气更是清新怡人。. u: V: E8 f; j* p& `) \
4 ~8 e% [/ Y) G' s2 R 鱼露:是一种独特的泰国调料,用起来能使菜肴味道极其鲜美,并稍带一点鱼虾的咸腥味。
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朝天椒:据说是世界上最辣的辣椒,虽只有手指头大小但奇辣无比,是泰国菜肴中不可或缺的调味料。
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: h/ x5 b, \ c* p4 f7 L 香茅:同时具备水果香和香料香。# [' x- e7 J. Z( d1 S, l
7 t# Y4 A! q0 ~- R 南姜:有别于传统姜的辛辣味道,鲜脆清香不辛辣,姜肉中布满了丝。
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. I2 x% i3 S7 E! q! ^% W6 t 金不换:是东南亚的一种植物,香味浓郁。- A1 z+ x, d+ p% c* [7 X5 f& @
$ f% B% z+ ?. T, _( P" L0 H! j 主菜:酸辣是特色/ i- ~- N5 i! T C! s2 n( x
& u5 T2 Q' t/ I. o/ ` 烧猪颈肉,嫩中带脆。( F2 c$ @2 X8 X0 v) ]
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佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时,一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。 c$ A9 |$ v8 L* N4 e
- R1 f) M8 q7 u) k 炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝,初尝第一口,口腔中充满酸味,然后微微的辣味慢慢释放出来,给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝,酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。
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+ J+ j7 z8 ?4 V汤类:喝碗冬阴功汤发发汗
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: |) \! M6 M; R: b. E0 ] “冬阴功”是泰国语的译音,是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品,这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。
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& L9 J' ]: S Q% e% t% B, | 它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸,汤汁中五味分明,其中的酸味尤其让人印象深刻,番茄的甜酸、小青柠的清酸,再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣,味道特别。
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0 V' x' {1 [* ]# Y. K1 b1 x 在泰式汤品中,制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求,将汤品进行了改良,具有咖喱香味,还带有微微的酸辣味,酸度适中。3 D6 A+ h; l, a4 @2 p
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喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后,发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。
7 w6 ]% b) u, C) m1 [$ ]2 ?餐后甜品: 风味水果最清爽
2 ?9 r2 h, u0 R x! g泰式甜品种类繁多、香甜滑口,以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后,用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。% V' F. ]: S' T. M! |
. q& X" l- D' k+ B# N 一款叫芒果班戟的甜品,班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉,伴着清新可口的芒果肉粒,软绵绵的,用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。! G! [& ]; L! y d' {6 L
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