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杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情，尤其热爱泰式菜肴，2010年中考结束后，全家经由大连前往青岛，杭州，有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴 V p- T8 T; F" |$ x3 @
独特香料7 F3 {+ R8 c J( O% x2 e' m; M
小青柠檬：这是一种东南亚特有的调味水果，颜色嫩绿，但它的香味与一般的黄柠檬完全不同，味道特别香郁，剖开后香气更是清新怡人。
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, J+ k9 `' p7 ~, T4 L 鱼露：是一种独特的泰国调料，用起来能使菜肴味道极其鲜美，并稍带一点鱼虾的咸腥味。7 ?* _6 e2 l2 ?! ?' X* J# p( O
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朝天椒：据说是世界上最辣的辣椒，虽只有手指头大小但奇辣无比，是泰国菜肴中不可或缺的调味料。) @; c9 U0 X) D' N2 k H. y3 D
' ?1 B. G: G# ]7 o- ?* b 香茅：同时具备水果香和香料香。0 _' R: }/ B! W8 b; p" C4 q
6 _" C1 \# I) ~6 N& m9 u( y 南姜：有别于传统姜的辛辣味道，鲜脆清香不辛辣，姜肉中布满了丝。
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" K: R1 Q5 A. o+ A2 u9 q7 ^ 金不换：是东南亚的一种植物，香味浓郁。3 d. x9 l& ?2 F9 g
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主菜：酸辣是特色
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: `# H; ]" Z$ j6 P6 m 烧猪颈肉，嫩中带脆。
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佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时，一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。% @+ r( c7 t+ I& a i
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炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝，初尝第一口，口腔中充满酸味，然后微微的辣味慢慢释放出来，给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝，酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。
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; z0 L; u* V6 n: d9 O: U汤类：喝碗冬阴功汤发发汗4 n4 w9 {9 H. ^: B. g# I
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“冬阴功”是泰国语的译音，是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品，这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。
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. D ?4 l0 ^. b6 r# j! b, @ h% | 它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸，汤汁中五味分明，其中的酸味尤其让人印象深刻，番茄的甜酸、小青柠的清酸，再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣，味道特别。
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( y0 Y/ e7 j0 N+ v v 在泰式汤品中，制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求，将汤品进行了改良，具有咖喱香味，还带有微微的酸辣味，酸度适中。6 X5 s; }3 A& Z) E9 _" P$ n& v
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喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后，发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。! e0 G, p- f e7 ]3 k6 ~9 N) U4 G7 \) h
餐后甜品： 风味水果最清爽
& D" o _' R# S6 P" @; E泰式甜品种类繁多、香甜滑口，以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后，用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。# M1 i* o/ B6 F& f% S
7 w+ |1 Z- x0 T' I, r0 | 一款叫芒果班戟的甜品，班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉，伴着清新可口的芒果肉粒，软绵绵的，用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。2 G* B. B7 M" `* l" w
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h; P1 y2 r7 K8 N/ k0 V) c9 K2 {4 a( s* T! c* R& u2 r9 L; D
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发表于 2011-8-24 00:51
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