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杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情,尤其热爱泰式菜肴,2010年中考结束后,全家经由大连前往青岛,杭州,有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴
! M# Z1 L. ]. r/ t, Z独特香料" K) Q: n6 @% B1 m. c/ Z
小青柠檬:这是一种东南亚特有的调味水果,颜色嫩绿,但它的香味与一般的黄柠檬完全不同,味道特别香郁,剖开后香气更是清新怡人。
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+ f1 l f) T! e& u0 B3 a6 b 鱼露:是一种独特的泰国调料,用起来能使菜肴味道极其鲜美,并稍带一点鱼虾的咸腥味。% f- B2 q) I3 m X& N
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朝天椒:据说是世界上最辣的辣椒,虽只有手指头大小但奇辣无比,是泰国菜肴中不可或缺的调味料。, ~8 P9 z8 m3 D1 ~: g# \
7 B/ [: ?( G( w 香茅:同时具备水果香和香料香。
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2 u- i% C) i+ b3 k, p5 a 南姜:有别于传统姜的辛辣味道,鲜脆清香不辛辣,姜肉中布满了丝。
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金不换:是东南亚的一种植物,香味浓郁。. t) H5 _3 {4 N' H- E% B% T
! S$ w2 u+ T# r$ l# M1 M3 A 主菜:酸辣是特色
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烧猪颈肉,嫩中带脆。6 u4 A7 t, F. v. O# s* Q. m6 A- q
& [) i0 U1 k( M: p7 f4 Q佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时,一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。' F' S2 j, z% y3 D2 f6 m
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炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝,初尝第一口,口腔中充满酸味,然后微微的辣味慢慢释放出来,给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝,酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。
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6 d$ A0 ~, B7 J h1 R汤类:喝碗冬阴功汤发发汗
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* T1 N7 t, _8 ` “冬阴功”是泰国语的译音,是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品,这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。
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: o5 l" O7 O* O+ x 它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸,汤汁中五味分明,其中的酸味尤其让人印象深刻,番茄的甜酸、小青柠的清酸,再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣,味道特别。% ~' }4 k, H- K1 a9 T: L* M
( u* ?+ I9 ^5 w f 在泰式汤品中,制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求,将汤品进行了改良,具有咖喱香味,还带有微微的酸辣味,酸度适中。) o, f7 O1 r( L3 ?# Y( c
0 k: b g* J0 n% E+ ?3 `, }& [9 C5 ? 喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后,发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。# j! K( G8 W% F5 s" g- a \; c, M
餐后甜品: 风味水果最清爽
' }. @& a: v0 f1 R/ j# n5 r泰式甜品种类繁多、香甜滑口,以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后,用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。
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一款叫芒果班戟的甜品,班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉,伴着清新可口的芒果肉粒,软绵绵的,用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。
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