【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦（热忱欢迎大家光顾！）

网球

这网速，晕，只好明天再传了。

xxiuzi

水果拼盘：



3 g; `1 m& }+ M3 G$ {$ Y& X为网球亲做的水果拼盘，本来还有一道鱼丸汤，可惜以失败告终，祝愿球开心！

网球

菏叶芒果蒸鸡.醋熘土豆丝.红枣银耳梨汤

jinyu

素宴呢？偶等等等

lily_zl

jinyu亲在等素宴？我来上几道素菜哦。更精致的等袖子和球大厨哈。

辣炒笋（我用的是莫干山的干笋，事先可稍微用水泡泡，不算很咸。）

焖山药
  x, I; {! r1 w/ L8 o; V
+ @8 d8 f. u- B5 a煨制兰花豆腐干
1 q: a) n& w; q$ Y" v

杂粮拼盘
7 k9 |" k2 m1 F& ^/ v" x' ]+ h9 R+ ^4 D

lily_zl

煎茄肉丁
7 S. D0 W$ U4 ?& }0 n
腊肉卷心菜

6 z0 J, x4 W$ r/ \  B3 N2 Y9 v& u糟溜鱼片（小图）
' Z/ R- M( v6 ?9 v  P" W/ A4 [
3 b5 _: @& h" i糟溜鱼片（大图）
6 n: z2 T- O  _

xxiuzi

jinyu亲在等素宴？我来上几道素菜哦。更精致的等袖子和球大厨哈。
. |4 G) ^( ]( x4 z! X) h
辣炒笋（我用的是莫干山的干笋，事先可 ...
lily_zl 发表于 2009-10-15 20:12

这够精致了，豆豆这道焖山药怎么做啊？我明日试验一下。兰花豆腐干怎么炜出来的？我猜是酱油、糖
7 n+ H8 Y" K" O9 ~/ K' k、八角、花椒......

xxiuzi

煎茄肉丁
7 x) U0 G* i* @5 }lily_zl 发表于 2009-10-15 20:16

3 m, e. X1 s5 ^$ z关于腊肉的菜我做过蒜薹腊肉、芹菜腊肉、干笋腊肉，卷心菜腊肉还没尝试过，腊肉切片先汆一下水对吗？糟溜鱼片每没看出来怎么做滴，请教豆豆大厨。

lily_zl

这够精致了，豆豆这道焖山药怎么做啊？我明日试验一下。兰花豆腐干怎么炜出来的？我猜是酱油、糖
、八 ...
xxiuzi 发表于 2009-10-15 21:20

贴内回复没有了，还是这样回复保险。山药削皮切成块，因为怕很快氧化，所以放到清水里。然后就起锅放油，放入山药翻炒后，放入适量水，慢慢焖。中间需要查看谨防烧干，等八分熟的时候放入盐、糖，最后放入鸡精出锅即好。
# d5 Q# H2 B, S( L; _4 p4 t$ h对的，袖子好眼力，兰花豆腐干就是放了八角、桂皮和酱油、糖，还可以放点香叶。慢慢煨制，至水分控干，味道进去了就可以装盘了。

lily_zl

关于腊肉的菜我做过蒜薹腊肉、芹菜腊肉、干笋腊肉，卷心菜腊肉还没尝试过，腊肉切片先汆一下水对吗？糟溜 ...
xxiuzi 发表于 2009-10-15 21:24

2 d! X- J  z7 [$ Y1 M5 d呵呵，我还喜欢用花菜和腊肉一起烧，味道也不错的。腊肉切片后没有专门过一下水，因为是直接加工过的塑封腊肉，所以切好后稍微再洗洗，就可以直接炒的。
袖子别叫我“大厨”了，我水平不够啊。糟溜鱼片主要就用糟卤，超市里有卖的那种，和盐、料酒一起将鱼片腌制入味，然后把鱼片放入油锅轻轻翻炒；接着鱼片捞出，在锅的余油里，放入葱段、清水、料酒和糟卤，放入黑木耳，沸后用水淀粉勾芡，再倒入加工过的鱼片，淋上麻油，就可以了。
2 V: q* }9 F8 l! N我还吃过糟溜翅尖，估计做法差不多。自己倒还没有尝试做过。呵呵。