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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】( [! `! p9 q% @( ^' h9 `
配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。
$ I1 B( x2 R  S$ E8 U* o4 r制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):* ]& j1 G$ m% n# Z3 h
1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。
% c0 D' z/ i/ J$ j7 Y2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。
# K) q5 w/ q8 k3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。
5 Q; ]/ \$ z7 t4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。
0 |+ t. t4 m" D" T5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。* N! P; Y5 _, o$ _/ S
6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。* w4 R# t. ^  w! F
7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。9 a! p4 x& K4 ~  g8 H  A
8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。
- l, j# z' d! z( y: N4 d' \( {% {把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼  I3 N7 H/ N' w, o. c! F
配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)
/ V* b+ g" i# n+ A+ {烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右
8 x$ m& M- F1 B- R制作过程:6 N) T+ I! u0 W/ v
1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。: E  d, I& V3 K
2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。
- h- p/ ^' _' y3 Q3 D3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。8 h3 U: J2 V1 s* Z- q3 X
4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。" |3 e! s5 q/ K, S! \3 p
5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。( t7 S5 Q. \4 D7 ]
6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。
/ |. R0 @6 [! s; P7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。8 u) l! Q$ p/ x
8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。4 l( H6 q1 C- l
9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。
( O) X: i: _7 Y: i, Y& Z- p$ r' z8 A2 z6 \7 |1 K4 G

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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xxiuzi + 8 + 10 + 8 + 10

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼
% m4 K, g' ~- i/ Q! A) L% s  s- n配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml): ]$ a' R- Y( b  p' I- @! e2 x
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟
; q# t& v5 H! Z. b, W' Q0 ]' M制作过程:$ c  g! p* h* @5 h2 x
1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。
/ S: I; g/ T$ t- ]9 W; h4 m; {; y2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。1 V8 m( e' t& ^
3、加入花生酱。
+ c1 p' f+ N. \6 R+ s& ^5 ?( }4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。  o) m/ a* z3 A' |6 g9 Z% r
5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。
- E8 L! E0 f+ E1 k. S, [2 p, k6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。
' ~! s3 M$ i+ M7 U8 C! s3 o6 B7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。) K, K2 b( O0 i5 Y
6 p: L$ F  ^3 O; d( Q( w2 \: K; l

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮
0 `0 @2 k( h/ a; \( j香草冰淇淋$ ?% z  I' d7 A  C  J% o1 V
配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)% B) r9 S  ]7 m' ^( x3 v$ V
1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。# D0 A) g, F0 f' P
2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。5 J( Q" U. I6 b  y5 h4 C
3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。* @( A2 H, f. M% a4 i# ]9 ?
4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。
; K1 @7 H5 s% }. k7 |5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。
( \8 r1 W' V% z  J% H
9 F3 }' D; u- a8 L* B( ]芒果冰沙
9 H1 |+ p: {. B配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬" n0 Q4 D/ ~2 c. q, B3 P3 C
制作过程:
: F! [5 n4 m3 f0 [' X1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。
/ f  n# {# e. g/ c# ]8 a2、芒果切开,取下果肉。
2 s3 l- D2 P7 u4 k& U& p5 p. H3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。
9 Y% H  Y* H4 ]" P5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥
4 A) q8 |$ D* Y/ a# [' Z3 s/ L) i7 }6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。
5 A" I1 I6 _2 M: ^
2 ~5 k) O. T+ l* H  O& v椰汁西米露0 ~9 ~+ F$ @# [: z# S
配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量7 D& U/ S) s9 K6 ?
1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。
. P. |) z* l+ P% X2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。
) n1 c9 |$ n+ _6 z3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。
  Y0 g+ C" ]- |; f$ H& q, ?( @4 c4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。6 f/ m/ F* R  q6 G4 b! b+ A) I& f

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}
0 w$ x3 r  f' r& V( h$ d, [
0 h- z5 K/ r2 _) w) U
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕: I+ m/ b+ O1 \0 `
3 e8 A: G- i& q) Z
材料(8”分量)7 N/ l! h' w9 Z6 O. `5 d( H1 W& z
. g; x( v4 L: b, o( A/ N+ |
饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)2 u0 E' |) I' j4 z1 D( {
( d+ p% q) A( ^' w) A
装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)( [4 D4 I  n- y0 \9 V4 Y

3 ?2 G$ E1 \' r材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g
, i% q# T0 |, m2 A& v9 c$ `' H+ C. d3 @$ {1 S- ^3 J
做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;
* j2 k9 V$ s; }% u- d; l9 U         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;
8 U7 T) d1 z: i         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;/ a, c8 q7 E/ J) ?% b# b$ p1 H6 }
         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;
3 q8 ]8 ?6 {0 p: J         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟5 N) \6 P! {5 }5 w) w( W2 O. F2 T

6 U' k3 H. @3 b' l( e$ Y) M$ R3 t     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。
2 O, J# }- a  g* w0 \2 H0 e4 ?* m0 F* Y# @3 }

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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