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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】
' _* V8 c) Z& ~4 n配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。4 s" n1 |: o! o2 `8 h$ @& R6 Q
制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):1 t- B/ A8 M1 f
1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。! C2 f0 [) p$ ?9 t
2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。0 f: f8 T8 z. D: x; O8 v* j
3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。
$ e* j: E  e8 u, Y& s4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。6 K6 D! |- W0 w. Q8 V# L
5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。
- i/ B: H' U% C4 b1 V6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。
" J0 R3 `! E4 q! a) y( t* a7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。" a3 x* J8 W0 T; ?) K' F" H  k
8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。$ Y1 [: s  b# R- Y) l
把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼
9 e3 X+ g) ^. O! t配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)8 S+ m$ ~" \9 ~( `
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右
% Z$ P! ^  e, y. R6 m制作过程:( t8 I9 H$ Y' Z1 E: V
1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。
9 X% \* c+ G1 S, ~8 l2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。
- `: D# B; Z- N6 e% @3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。. C+ p- P6 P8 {: y$ @
4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。
3 H0 o6 o. _- ]1 Y. W( i7 @+ _: s5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。
) D0 c5 X6 T) p( Q6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。) ~& l6 {; l2 u6 Y# U/ f; k
7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。% @- X2 Q. c' o' Z1 i3 T: Q, i
8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。8 \5 _4 a- x0 D  m2 T3 a- z
9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。' M+ x. q4 s6 a8 e9 [
3 o. X& i4 j1 T4 q# q

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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xxiuzi + 8 + 10 + 8 + 10

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼
* L3 w, ]# p  B1 ~' e配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)/ U3 C2 A! L5 m& B
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟. ~" b/ M6 A2 g2 o% }. n2 P* x
制作过程:3 N2 a5 N+ z- G" F! D
1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。
4 h) s1 @. P8 B5 z  I# V2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。4 u1 A4 o  c+ S4 h
3、加入花生酱。
5 V4 f, _4 I+ r5 y9 e  f/ z6 O4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。
# }# G) \. Y) @( `5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。) @8 h: U0 Y' ^# B# j
6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。5 o3 s2 j" o& c. b7 K$ Q! I3 v1 ~1 s
7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。
* Q" U# r- W0 C; q" W- X  d8 z- s, y( x# E* c. a1 z. J9 `

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮) }( c- k# v/ ?
香草冰淇淋
" Y; J5 w7 d  U8 N" B! K6 [配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)# o% D, h. t1 x; p  v
1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。2 E4 t8 y7 ]0 }7 w0 D
2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。* [6 Z1 m. B& ]$ B+ h  d
3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。. ^6 A$ a% V/ K) Y% s' b
4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。% {: _" H! c( x4 w4 `
5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。. n' Z4 C' O' s# _% O6 n" k1 Z

6 a) z9 F8 `) m# o+ c  d! g) w芒果冰沙
! i/ x/ p: {  S5 r4 ?配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬; ^  ^+ W& {0 m8 _* m
制作过程:
' m; I3 i* \( K0 A; M1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。1 [- [6 d8 _! h8 I) d/ B4 d
2、芒果切开,取下果肉。8 K% q  a# {; b
3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。* Q! |+ S- c0 S. T5 s4 Y5 e$ J
5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥
* h  o8 n( P8 Y! v( \' P8 M; Z) A6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。
2 E" U9 Q- Z( t
$ t5 ^& J/ u" k2 C6 {/ w椰汁西米露7 b7 ?. {, B  x* k
配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量
+ s7 W  E$ M5 H4 \1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。
2 N2 u2 }' ~% ?# `$ M# U' y2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。
9 u2 @; \9 o3 q! x& O4 i3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。, ^# W( Z/ w' ?# p/ z
4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。9 @+ D+ D; C+ K

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}
# E  P3 z+ W. y" E* n' t! f2 I+ o; J6 t9 `2 u
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕
- D: \6 B, K( Y+ {+ v' T. T$ g0 t
材料(8”分量)
* n/ N4 e7 N1 V. U% e! t; t( Q
6 W# N: G, r  q饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)3 ]0 y# t, w- X
5 W" i. H6 L7 |# l7 C+ w
装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)9 r+ `# n2 [; T( v' I2 r
8 P% J8 F9 M9 Z9 }" B" |
材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g' v! ?8 {# U- M) E* R

3 o* i$ ]- [* Q" _8 ~: C做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;# H7 {0 I; j2 ^0 R" t! @' O
         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;- T! ~( [0 b4 e* L& E8 Q8 S. J1 M
         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;
" G) a( P: W! f3 \4 M         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;
* `0 s2 k" {; B/ R3 d         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟7 R6 g8 m, E& |' q
7 j' g/ P: f/ ^) C' m7 m  J
     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。
8 i/ |- C6 b/ {
5 {3 g% `  |: c, y3 {

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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