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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】
6 A/ Z8 \! A; p配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。
- P* F- a8 h5 d* ?9 i/ j2 \( h& b  K制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):/ l9 a* N8 m) }& F, N
1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。
+ O8 C& L$ M4 ^: c( q2 F1 B$ E2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。2 j9 b' K2 W8 Y' p% c/ o) E9 o
3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。+ ~' Q$ h5 @" f! z6 T, N7 H' w/ u  `
4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。
& t5 d- R. W( g1 X5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。
# I! K" ?! e3 T5 W' ^6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。* G* D8 w5 L& q7 r' E" a: j
7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。
9 ]6 b/ N- Z7 K4 m* g8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。
9 f; |+ D$ v. {4 V% N把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼! K7 ?. \) J- i0 \2 j
配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)
7 {8 [! Z5 B- t& @/ V烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右
( T, G! b) m1 `7 T制作过程:
  A) y) j& V# L1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。
2 B. i0 d, d9 n2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。* c  n! B$ m8 S1 I. Z  [& A: K! H
3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。; \. v7 ?% ]: O
4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。
2 @$ d# r8 w. j* E6 \+ N" }5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。( q) m1 a0 f: ^) A& ~
6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。
; Q! R4 t' y* U3 W; }7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。' k4 z" t. C; p4 ^% e4 o
8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。7 g3 H9 M: r  r9 R
9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。
6 }, G3 S8 p2 X2 _/ B4 V! k0 G2 M& A! G* S

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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xxiuzi + 8 + 10 + 8 + 10

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼! t4 K% L1 W( M7 [3 R1 J' [; r
配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)
7 }2 d3 I/ ]( {- |( y3 y' ^2 n烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟( p- T0 c+ |. ~" N0 d
制作过程:1 M' D9 |- D  @. Q* Z/ n$ o& V2 J
1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。
9 v4 P% H2 k" x! Q9 E2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。
$ m, m* V# c: A" o% y) \& h* w* R* U3、加入花生酱。# i: L, p' n4 w# q
4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。
/ v- E! Y, U( z1 l0 P5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。
: N$ ^. P5 Z' e( O9 A6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。
: M6 y3 K; f" [& r! e7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。, Y; H7 x! @0 q' K9 P& @

$ n. L" l3 u' b5 Y9 R

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮
5 Y4 s* r5 z: O  a$ N9 x香草冰淇淋  \2 N1 M1 R. l% h! G. l1 `
配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)
+ w9 |$ ~9 i# R6 B# S8 L( l. w1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。
% t. f+ X0 D! L- s; |2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。
7 U( p* b, z$ t5 ]; }8 X) U7 L3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。
, u* Y; I3 V) e7 h- v4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。
/ K; @5 f5 Z9 _2 C. q0 m" q5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。
3 g* Q% X8 F$ p4 x4 P+ @6 |8 d+ q
芒果冰沙
/ V7 a8 n; R3 ?& A6 l' }% W配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬, L( C/ p# G! J! o
制作过程:
( ~  w2 \% F# Q0 {/ I' s" ~: E1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。
. F  G% `* G# i, C6 d: a2、芒果切开,取下果肉。7 T  o7 E8 T6 L' J/ y) c3 w
3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。
0 d: x2 R0 V3 Z/ {3 `5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥* o1 L4 b5 B; N! D9 U
6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。
- t7 r; D6 K- W# m6 m9 }+ m- o5 K" A$ O3 e( G& B
椰汁西米露2 n* U" Z! B7 G% ~2 M: P+ `. L
配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量
/ J  ?0 S% S+ o' n/ g1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。4 e3 g4 F: a$ F5 B' V7 s8 ]+ a/ z
2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。! L- X3 y$ C5 J3 H+ r8 c! L% n
3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。
* D4 _! Q5 w+ ~9 e+ {4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。
: v: [7 S+ h% w1 D6 e8 M  R

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}6 ]# B* Z% V" l( ^
! M" u. m. l" h% l2 L) o
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕" w' o  L6 \$ L+ B& m

. `. }. e; k4 t, [1 k" }, ~4 \材料(8”分量)+ x' ^; ]' K, M  I
. W- c9 L! D1 m2 z$ w+ i+ }
饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)6 r' @/ Q) ]: _* E) O3 A* j

5 \3 E" B4 S# D装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)4 s+ f0 O: ]# R
* j8 t6 n7 V2 R9 ?: Y; L% H
材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g5 Q# U0 f( z, B

, w$ q2 R9 T- D/ S$ G# V做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;) [7 Q% T% y/ T1 {3 l
         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;  c/ e/ Y. i: R# \5 u9 F+ o* G, i/ n
         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;  b! H4 F; P, t, L9 O, J; l
         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;
/ |$ _% W& h  ^  W8 M2 y! Z, n         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟
' e( ]; g# g7 R
# ]/ Q& {7 g4 f- ^0 J/ A9 Z+ ]5 n+ l     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。
+ T7 @4 S9 `5 c$ Q1 \: N* U& Z
0 Y; O  M$ C) Y9 n  H/ [0 O

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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