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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】
6 ?' s# V& k6 N: h9 k配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。! d5 Z- ~5 t' V5 E" v% t# K
制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):" F* t0 ^$ r; z: p
1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。( a1 X* e+ E+ z0 p8 H; d
2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。; U# ^& o7 O3 l6 {) ^$ v9 J
3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。
& _5 `4 o2 `0 o' n! f( e6 r4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。
2 {" ^, P7 C( W$ b9 x5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。
' [6 l6 B, z* i' E6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。
  D" n3 q' g" g( f/ z, ^; T; ~7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。" j# V% \. H- Y( H7 j( e- Z
8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。; q0 X! w5 Y4 w6 d2 }7 s" k6 l) T# O
把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼
; D  D: ?  b9 t! {3 e1 o配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)
( a" c. F$ y: Z; ^1 _) B烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右
" f  P1 l# `9 J制作过程:6 v8 o' ~4 w# Y* H8 W
1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。
5 q9 X( r% `6 l% Q/ B2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。
) F" A) G( i' a3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。7 f9 H  r* ^6 N. L
4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。
7 Y7 q8 m6 h5 \, G2 f7 F5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。
( {! t/ K9 M: U# ^2 ]. L6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。# o' {+ l7 q3 k& A" o
7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。! N% g1 \6 a! f, g$ E
8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。
" Y4 l2 v% Y$ z$ ?  `% g2 V) u9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。. C1 t- ]2 u9 b
; ^" b9 g1 ~8 j+ \# J3 D

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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xxiuzi + 8 + 10 + 8 + 10

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼
3 g) {5 G4 [4 M' o4 ~, g5 R配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)
) Z9 S' ]0 C' G) Y6 W. k9 ~烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟1 z( t! D& ?/ K+ H; p8 K- P
制作过程:7 `# m( r, X$ d) C
1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。
# x% f) U0 N  |! c1 |$ h% K  y2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。
% w( z4 W0 @, ]* U- a1 P2 a4 f3、加入花生酱。( ^) s, f* Y7 `4 g
4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。! M; c8 W3 p6 s, L
5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。3 F) y+ P1 Q2 h7 g
6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。8 }' C' i6 N" w, k
7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。
- {# U$ {. U6 l; R8 W) q3 r+ H/ Z% u0 ^" Z" @

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮2 j9 O* P" q% F3 b4 W( w+ [
香草冰淇淋( q. Y( @( \5 s7 p
配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)& ]2 [- o& w" O3 `
1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。$ ^* @' e5 B1 ?# v2 t( [( Y( r
2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。) ]$ Y; [' G+ U" `0 m  ?
3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。$ {3 K; i" S2 ?) n
4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。
2 E1 P6 t, W. l0 I5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。
. G$ N6 V# q* Z& X0 x% Y  L/ I
9 R; y; j5 `0 S$ E3 }4 w$ f芒果冰沙
( D& G$ p6 Q% X2 B4 q9 l4 Q配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬
# k( ]) \8 m1 o制作过程:% P& ~8 n1 C3 ^. w6 z' D
1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。  X) u$ O; \3 N7 E! B- d0 h
2、芒果切开,取下果肉。3 r/ p9 Q6 E: S8 U% c- u3 Q
3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。
) p5 p" n4 m$ f7 X6 w; W+ a5 |4 t5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥
  C' u: k+ i' [/ s: m6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。
* P: s. r5 W" M. [8 E5 J( n, S2 f' z; J
椰汁西米露1 o% r* R3 S3 A. `+ e1 a% l) q9 m
配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量
; g! X" E+ Y! R- b- P  H, c$ l1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。
" q2 I2 `/ r# A, h: ?! k2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。
8 X$ r  V9 Z! W5 k5 S3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。$ R7 E1 J8 k- o5 [  X
4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。, K: Q7 H8 }" R, a

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}3 N8 _2 ^0 P, o! _+ w8 g
# _3 H& K3 }+ o" b) _* _
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕& O+ V9 e: \! o2 a' G- O  _7 `
/ e- P8 K$ K2 u4 J/ W; ]
材料(8”分量)! {7 i8 J  g# H" r& h; f% x
; B, Z: A2 \5 H; R
饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实); l, ~( C0 W, u+ H  q2 R- u1 k3 M
, k% U$ M+ g- W, n: w& `0 ?
装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)
4 j  H# G7 j% ^, R, X
( }) L$ N) N- V! H: _! y. v, f/ a材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g
$ O2 }8 G- G' i' Y
% x$ k" Z! G( ]. c4 {5 ]4 m做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;1 p, T! D" Z* b
         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;
& p8 R7 B' P  O2 O" w$ k8 [6 t& d         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;
* K' a  F: K' a         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;
# Y; O, w; N7 i6 _         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟" e2 c; K$ n  P+ v# |
+ Y8 I! S' F$ _
     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。
. ]* h( @# g% A5 i, C( Q% ^" e3 Q2 Y( x7 A. V

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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