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我也来凑歌热闹~~~
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起司香蒜面包(中种法)可以做两个
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3 t4 [0 l5 c3 F- f8 h, q一.中种面团 3 a3 {" t1 n0 ~3 v& x2 ?
+ z V7 q7 f! c+ ]% z e/ U1 [材料: & X c; j4 `- a3 D2 u! B
高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g, ) t- ^( j0 ` m& E
, ^8 l2 s0 u( Y/ r1 |) P( B* K% y步骤:
6 { M7 k# q: ]# q: p1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状
& w' p( M/ ~1 H" K! I2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团 ) J" X7 R$ j& J6 b5 E+ i' {
3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大
( G/ O& @2 m: l% w6 g+ V$ n7 @( a/ l# y w7 S; O
二.主面团
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) H8 g! d& ]* K) V材料:
5 a) ]5 a* Q/ Y! o中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc,
) z, F# _9 k- @1 B细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g,
* r3 i/ {7 E% p& F( Q ?( v& l3 b6 A0 G% ]
大蒜奶油酱 - c2 H- Y$ Q6 |( N
大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙 , N) J: A* p% `4 p. m; `" v- t
*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可 4 o @1 u" u; f( w% W# t$ w, c
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表面装饰: 5 ]1 {& p. A* ]0 w& R2 W7 N
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量,
8 r/ Z- H9 a$ D意大利香料少许, ' t! Q( c0 R0 x K. j0 x7 t
+ g" f( m; R; A w0 S
' j9 t2 Y0 ^7 a0 v% v步骤: 2 _& v: E' |( l' ]2 D2 {( m
1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料
9 [( R; v1 a! C. a# L- l) Q, v   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)
. q. M" r! o- Q% [9 U: H: E2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团
- Y" f U: S) X: t" m- A! _3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀 # V1 z+ b/ ~; X; Q ~
4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右)
) q/ F$ } a4 t+ r0 V& ]: y$ _! @5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 % o% z) z% D+ ?. m
6.在面团表面喷一些水避免干燥 : [" X3 v6 N. |- H( o
7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟 % M7 T: Z: e9 a
   至2倍大 * `' ~* I* Q5 @4 E0 A: D8 F9 \
   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯) ( e5 p% l8 ] _: t5 c2 I
8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉 - [8 e, D/ d5 Q: H# S
9.面团中的空气用手压下去挤出来
* l9 T8 [: O0 {/ S# f10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟
1 N" n6 ~* [$ h( g {2 u11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷
' j1 T- J/ P% h, n# T0 ^& N   起,一边卷一边压一下 " S0 \6 W5 ]2 w6 ]
12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形
* V( ]' ?3 C5 n3 e" j/ W      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形 ! e7 J1 }/ `9 r0 X7 O2 t
13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中 * q+ W& t6 |, b+ l$ }/ I$ }$ d
14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大
6 t/ {3 Z, C' x; O# F- w15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c
) u% z% A0 H, X+ l+ H I: R- Q' C16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线)
p$ m. ^$ T; N; r17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔
6 h T+ p, T' t4 F b18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利 / t# P* _& g; ?. n* G
19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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