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我也来凑歌热闹~~~
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起司香蒜面包(中种法)可以做两个
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' N9 _+ |6 M/ j0 A5 m3 @- p. X$ R/ _3 @* w7 Y$ ?
一.中种面团 + D0 k5 P) Z/ x0 o4 v Z6 l9 n
* a1 G1 U* J6 K0 `2 p材料:
' F' o$ F+ D4 l7 {; S高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g, ; {/ h" J* A% _- ]+ X% ^# b
) K) R3 U/ q' p: g
步骤: ; ^" U6 ~$ h4 U1 U8 D) C6 T8 H
1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状 : O) [7 B- G$ [9 @, z
2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团
; _# _! r2 g/ u) [1 I3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大
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二.主面团 $ _2 l, C; Z1 d
6 F- Y+ W: F8 p: R& i材料: , P5 P' J2 @8 \" m3 K) {9 V
中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc,
! j: E& e! h* K7 x2 ]7 K; G% L6 _3 N细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g,
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) S9 v7 ^ m( W+ Z) ~! {大蒜奶油酱 ( ]1 S2 u$ I! N, N1 K! l5 ?
大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙
+ d# O$ F( @) G4 i! B" N*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可
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表面装饰: 6 N2 t" A- |8 |8 ?
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量,
2 {# `9 W t5 w意大利香料少许, 2 B6 S( F N+ j) h' N
) O2 W$ G4 P0 ?+ P! ^* F
1 ?$ a7 r. ]9 V步骤: % U& R. K2 b) w; {
1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料 " g, ^ p0 W) W( E) R0 K+ Z( z
   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)
, h L1 t2 m: P; E' g2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团 8 B2 H1 @- `) S8 y. _ ~6 A; o
3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀
0 L2 b6 s' n k9 r4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右)
% y) O( @2 [! L$ U5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中
( m' F6 L3 A* v- c) \6.在面团表面喷一些水避免干燥
( B# [% ? q2 t* V! e7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟
" @& k1 M; q. R; s3 E( j   至2倍大
3 k9 |+ X# z a9 m9 j   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯) 5 a7 Z7 c) \- C5 g, v8 s
8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉
) v" X: m7 W' {+ G# U9.面团中的空气用手压下去挤出来
9 r' ]( z- N X( y$ |/ M" V10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟 3 R8 P$ s, V/ U9 b- \8 R4 ~
11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷 : n+ D8 z4 ]3 G7 }. L. ^0 c
   起,一边卷一边压一下
* t+ h- {! q( G12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形 ; ^6 P i- z5 Q5 w! d
      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形
3 F9 k6 N6 s. ~6 q7 \13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中 ( ?3 g. \* u6 J' c4 }- Q
14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大
9 E8 B1 d* x5 k/ M3 X2 Z7 u w; t$ [15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c : ]/ x0 f+ }( G0 i0 a
16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线) 3 h: p$ D i% c
17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔
3 F' [( Q0 ]7 S+ @2 N2 m$ o1 I, G18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利 1 m5 R% \' s Y$ v" [
19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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