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我也来凑歌热闹~~~
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7 ]6 O2 D! l( `! j+ o7 R起司香蒜面包(中种法)可以做两个
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: X0 e3 T# E/ I8 P u4 M' o9 z4 s! e1 z8 R5 A, v, f
一.中种面团
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材料:
: X; i% s6 I9 u' }高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g, 5 V) j% g! Y. F T6 R) X9 M+ L4 u
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步骤: 7 [& t8 g Q- n+ L" v
1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状 $ _5 I! t1 a/ H5 I5 _* G# a0 C* c
2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团
5 E; c" z; o y3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大 1 \% _( h" {3 R7 H! f# D
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二.主面团 ! c2 }$ r% Y1 x1 Z7 `6 J2 ~+ f# L
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材料: % G1 Z% X' r; }6 w4 T
中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc, ( `: A- K) \3 g( a( S' k& p) e& u
细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g, % K8 P0 }5 H' b5 }/ X
@* I; w# }- V" [9 a大蒜奶油酱 3 ~ d( J" O( z1 U: H- T; {
大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙
- ?5 f2 | H$ W- v*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可
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表面装饰: 7 S3 w! X {* ?" B! r3 z
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量,
k4 ^5 Y, k, g% f, x- T8 G# l/ \$ s意大利香料少许,
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/ P3 e5 X/ l" Q! {% {步骤:
& j% n6 \5 z7 C5 b1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料 2 o$ `# B, m. g1 v+ K _, _
   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)
! a6 w( `3 C2 r2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团 ! L& J/ u" f+ ]! |0 O
3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀
& }; z# D+ [; q7 P0 }3 R4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右) 1 G N4 a0 `& I7 g, [
5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 4 G/ H3 e& c! q. a3 W
6.在面团表面喷一些水避免干燥 $ k9 [- G! K, L" m
7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟
! h) C) }6 O1 E5 r: |; W8 ?   至2倍大 ' d$ \9 y1 k- V: a# A, j4 c2 i
   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯)
# k7 J$ v y+ f- ]8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉
: s! M) V4 Y8 [9.面团中的空气用手压下去挤出来 4 x4 w- |, s* Q9 E1 b- w
10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟 - K% v8 L4 N2 p6 m5 _& @9 d7 G
11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷 ' x0 P6 d, W+ i6 p
   起,一边卷一边压一下 : s7 \& Q( K6 u( T5 ?
12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形
; }: P$ a: a8 A4 Z! C& P! l      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形 C. o( I, b# F b1 P: j
13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中 ! b/ p7 I1 h( F' S
14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大
7 k0 N- O/ u: T+ k15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c 1 y! g. n2 M5 [7 F! Q; d
16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线)
* e; Y$ G5 V6 H9 F# T' [17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔 " S6 o. [! T5 c2 v
18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利 3 c2 r c# n( f7 u0 y
19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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