|
|
我也来凑歌热闹~~~
* P8 b7 ^ ^4 k: q! Q; @* K, Z, B* O
起司香蒜面包(中种法)可以做两个; r4 \2 d6 c- n+ ^! w, c6 O
! S7 C$ a- H Z- V8 O, w
$ Z5 t+ k Q1 _! S/ D8 {; M/ t) j- d! Y1 v1 z8 F
一.中种面团 2 O. }1 r; ^* w: o0 h v" Z
5 P" S8 K6 f9 _材料: . h' E7 e" ]! Q% v7 F
高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g,
$ ^8 k( e% D0 T7 m% X* h! K2 ^) a6 d6 `& M" k7 M3 X
步骤: 3 ~ W$ f6 U+ a$ g; n
1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状 - R1 R2 W$ z" B* \& B/ X
2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团 ( a7 Y: O. A2 F
3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大 " h0 [, u7 }8 z5 o$ K+ ?; @. o
* Q3 ^, ~1 i- n二.主面团 " J8 o6 @" ^. h+ I W* M1 |
7 ^. M$ ~/ r; m
材料: ! ~! A. ]: \2 |+ V* A8 X/ w
中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc, 5 t: c4 R/ ?: }! j& n/ J( T
细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g, " \7 I" S' ^* [# y1 W
6 U) n' F6 B- D% [+ A
大蒜奶油酱 ' x U- ~# m# `1 C" s
大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙 ' w& D" U2 F: C" X# [, ?/ z
*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可
! C+ V# |7 R4 e7 v3 _" q t6 R5 d4 N6 y2 N% f \) q
表面装饰: ! M2 I$ p( X8 V6 n
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量,
4 I, j) j" W" o4 {: O6 V6 g+ a Q5 v% g意大利香料少许, 3 N9 D3 t5 A: {' E4 ~/ H7 D
8 b# m5 A( S( P7 V/ x5 r5 L9 l: N
/ C4 `6 c* f/ T' P$ N
步骤: * D* l& y- _5 x* L+ H
1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料 & m1 N/ E8 F( P' k5 G
   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加) ' s% q0 J/ a: q% ?" y9 x% |
2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团 ' _' `6 V* H+ d# |) Y v
3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀
+ l1 X1 I! v5 g T: Z6 \4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右) 3 Z. T& ~1 \. m+ Q1 a) Q9 {
5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 5 R: q6 Y# \! d0 |
6.在面团表面喷一些水避免干燥
$ B9 {. _6 O2 I: A7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟 7 w Q% I$ P: x x- ]
   至2倍大 # [( a7 n3 H7 b9 E. k% {" l
   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯) $ ]* C1 d6 N$ H% ?4 s$ j1 l
8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉 / }5 S: q, G$ a) e- [ W2 l1 [
9.面团中的空气用手压下去挤出来 ( Z( W4 Q& H/ ~# b3 T; N% p1 d
10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟
; [( q% a8 X' B6 L11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷
& g+ ~% B) \. ^2 i8 ]9 N# H   起,一边卷一边压一下
& M; ]+ G' m+ ~5 P3 f) E12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形 ; C& U) \6 ]' ~+ |: X# \" S# K
      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形
S9 \7 ?' Y9 w: E+ R13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中
0 i3 v% O" b/ P, P' l/ Z( E. j14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大 * R& W3 ]& J0 _. `) r0 w
15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c
' m, |& u- F& N4 x7 u16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线) 5 ~, e0 s4 u5 q
17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔
# l3 D1 ?$ U& K7 n18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利
8 a0 ^, }# L: ~' ?. @/ H5 {5 y19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
本帖子中包含更多资源
您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们
x
评分
-
查看全部评分
|