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我也来凑歌热闹~~~
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起司香蒜面包(中种法)可以做两个
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. Q: Y) H8 h; V) I5 J3 T2 c
) o' r7 J' w) p: C t/ \' H% C一.中种面团 0 D/ B1 M/ D- \3 ~9 `5 t
- @! Q9 a7 h! s6 g/ g1 E+ f4 N y材料: ; m' E8 R7 C$ R# ]$ T1 F
高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g, K( [. [9 `, k( F. H I; u
' R" t% H. I: y, R# O步骤: * f4 C) j( i4 m
1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状
& I+ C+ T" c% C' T0 d1 a3 F2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团 / \7 R) E% u* z1 q3 `' I# _" e+ b* j
3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大 0 \7 s; o2 ]+ j. G6 Y( d; i
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二.主面团 : i1 i/ U4 \1 A' C& ]' I% f! m
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材料:
/ q4 m0 L1 g% e b中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc, , {# ~0 }6 @- s Y6 E
细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g, - S5 `+ W0 h1 K$ D" k) y$ G2 a
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大蒜奶油酱
' Y( j9 Q0 l4 |8 U) g+ v& l大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙 3 i5 {6 O" \$ {! x' i" U1 F
*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可
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表面装饰:
. p j; g8 {: D8 q2 Y7 d帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量, : e4 B5 a- e, a$ I* ~! p, y1 ~
意大利香料少许, 2 C" j! L/ w: x( F1 l2 p
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步骤:
4 o1 M# N, ~0 w# S8 s% V+ F$ B1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料 + ^: V6 g+ a& b$ ?* W0 V; Y5 P) ^! `6 ?
   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)
. \6 @1 y1 A- V5 J% f2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团 7 ~2 N% n- P/ W
3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀 6 f5 u, p' f: l$ H8 [2 z6 H* w
4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右)
3 I |" O8 h. X4 m \ X5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中
4 h6 @- T8 T' S# Q' }( t2 ?6.在面团表面喷一些水避免干燥 8 I0 ? l- L9 L) c7 j, r" \) c
7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟
$ G. p2 k$ U; R; A   至2倍大 - W' @3 ^% s( Q5 K4 W0 p
   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯)
( T4 Y" A; C3 m6 W2 Z, w4 y& p8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉
9 ^3 b0 v8 y. ^9.面团中的空气用手压下去挤出来 / k" n+ [4 J; B
10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟
, x1 h9 ^) [0 e0 b11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷
* U9 D$ k- W( ? k   起,一边卷一边压一下
: ?& g. b4 F0 d3 \0 Z12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形 & g! K+ d' u& K# T0 f
      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形 7 S& Z& {: Z/ f2 R* ?. C
13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中
/ ?* {1 W# l3 o/ i! ]! M14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大
; O+ p, v# X# z5 t15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c . m/ i4 ^$ k& }9 F
16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线)
; y C! x# W6 Y- C+ {) k% }; A17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔 5 D# k* H, a' Z4 r
18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利 $ ^* S4 S, t9 X+ D) \5 A" N
19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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