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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 19:33 | 显示全部楼层
真是人才济济呀,惭愧( ⊙ o ⊙ )啊!{:410:}
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发表于 2012-6-29 19:36 | 显示全部楼层
本帖最后由 allylee17 于 2012-6-29 19:42 编辑 ) d1 f8 H2 R! w7 F* Z1 p6 x0 W& `
7 \* |& z1 l- b3 [2 ]8 M  V
{:418:}上面有几位亲的烘焙糕点确实诱人啊~但是我们这里的气候很容易让人上火,所以我在家里研究的都是蒸的,我来发给大家看看我自己做的玫瑰花包~

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参与人数 1威望 +4 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +6 收起 理由
xxiuzi + 4 + 6 + 2 + 6 原创玫瑰

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发表于 2012-6-29 21:31 | 显示全部楼层
    {:416:}{:416:}  亲  好厉害啊,羡慕中!!!
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发表于 2012-6-29 22:58 | 显示全部楼层
7 A/ `9 c# F7 F* ~
我不会烘焙
+ Y3 h8 V5 v/ @% `- y只好借楼主图一用

点评

金鱼亲,你这面包还让不让我们吃啦?这怎么舍得吃掉啦?  发表于 2012-6-30 00:10

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参与人数 1威望 +2 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 6 + 2 + 2 上帝,这面包,影迷会特色啊!不敢吃,得裱.

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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
烘焙似乎全是甜点,家里没人吃,我尝试的热情被打击的七零八落。
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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
看着图片就知道肯定很好吃,太诱人了……{:416:}{:407:}
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发表于 2012-6-30 00:06 | 显示全部楼层
支持支持,希望还有更多经验分享{:416:}
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发表于 2012-6-30 00:12 | 显示全部楼层
亲,你太厉害了!做的好有食欲哦!又漂亮的,好像很松软喔!7 k5 {. ?0 C% ?3 r$ b
教程还那么详细,{:407:}{:407:}
3 i7 s7 o5 t& A大晚上的,我肚子都饿了……{:405:}{:405:}
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发表于 2012-6-30 03:40 | 显示全部楼层
我也来凑歌热闹~~~
  E$ R1 {$ m# f1 |0 T
7 ]6 O2 D! l( `! j+ o7 R起司香蒜面包(中种法)可以做两个
# |- a, F  k- y) j% ?
' j) n7 ~. x& g! q* Q
: X0 e3 T# E/ I8 P  u4 M' o9 z4 s! e1 z8 R5 A, v, f
一.中种面团
8 ~5 p. D/ A+ Q6 B3 k7 }* M7 T- O3 z3 k* h, ^" R1 M
材料:
: X; i% s6 I9 u' }高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g, 5 V) j% g! Y. F  T6 R) X9 M+ L4 u
+ I& W8 p% b* H; Z
步骤: 7 [& t8 g  Q- n+ L" v
1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状 $ _5 I! t1 a/ H5 I5 _* G# a0 C* c
2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团
5 E; c" z; o  y3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大 1 \% _( h" {3 R7 H! f# D
% e, v7 \- m4 F7 R) B0 i
二.主面团 ! c2 }$ r% Y1 x1 Z7 `6 J2 ~+ f# L
6 g4 y! t1 ?- c, o3 R) E
材料: % G1 Z% X' r; }6 w4 T
中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc, ( `: A- K) \3 g( a( S' k& p) e& u
细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g, % K8 P0 }5 H' b5 }/ X

  @* I; w# }- V" [9 a大蒜奶油酱 3 ~  d( J" O( z1 U: H- T; {
大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙
- ?5 f2 |  H$ W- v*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可
2 I) H; ^7 p9 ]% L7 e1 @. \% y8 D8 w0 C2 F' B  ^- z
表面装饰: 7 S3 w! X  {* ?" B! r3 z
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量,
  k4 ^5 Y, k, g% f, x- T8 G# l/ \$ s意大利香料少许,
  [) d0 }! r) g" j8 N& \9 U8 l  F# ~6 d' N" [1 t

/ P3 e5 X/ l" Q! {% {步骤:
& j% n6 \5 z7 C5 b1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料 2 o$ `# B, m. g1 v+ K  _, _
   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)
! a6 w( `3 C2 r2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团 ! L& J/ u" f+ ]! |0 O
3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀
& }; z# D+ [; q7 P0 }3 R4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右) 1 G  N4 a0 `& I7 g, [
5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 4 G/ H3 e& c! q. a3 W
6.在面团表面喷一些水避免干燥 $ k9 [- G! K, L" m
7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟
! h) C) }6 O1 E5 r: |; W8 ?   至2倍大 ' d$ \9 y1 k- V: a# A, j4 c2 i
   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯)
# k7 J$ v  y+ f- ]8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉
: s! M) V4 Y8 [9.面团中的空气用手压下去挤出来 4 x4 w- |, s* Q9 E1 b- w
10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟 - K% v8 L4 N2 p6 m5 _& @9 d7 G
11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷 ' x0 P6 d, W+ i6 p
   起,一边卷一边压一下 : s7 \& Q( K6 u( T5 ?
12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形
; }: P$ a: a8 A4 Z! C& P! l      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形   C. o( I, b# F  b1 P: j
13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中 ! b/ p7 I1 h( F' S
14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大
7 k0 N- O/ u: T+ k15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c 1 y! g. n2 M5 [7 F! Q; d
16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线)
* e; Y$ G5 V6 H9 F# T' [17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔 " S6 o. [! T5 c2 v
18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利 3 c2 r  c# n( f7 u0 y
19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可

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点评

这个大蒜面包应该湿属于欧包吧,面包地橄榄型我没有用模具,就是用手像卷寿司一样卷,卷地同时一起朔型即可。帕梅善起士粉再中国很难买到吗?  发表于 2012-7-1 08:56
帕梅善起士粉——不容易买的料啊。这个是意式面包?亲的橄榄形模具用什么比较合适?以前见有人用乐葵料理碗做橄榄型面包和蛋糕,很方便,只是乐葵的东西很贵...  发表于 2012-7-1 00:08

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发表于 2012-6-30 08:26 | 显示全部楼层
俺不擅烹饪,做饭也差强人意只到能做熟的程度。甜点的段数太高俺望成莫及,只有在这里看的份。{:418:}给各位能人献花了{:416:}{:416:}
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