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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 19:33 | 显示全部楼层
真是人才济济呀,惭愧( ⊙ o ⊙ )啊!{:410:}
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发表于 2012-6-29 19:36 | 显示全部楼层
本帖最后由 allylee17 于 2012-6-29 19:42 编辑 ( y8 W& I2 j5 d- ^. g" @
8 S0 L3 U$ S* ^" b3 A: E! _
{:418:}上面有几位亲的烘焙糕点确实诱人啊~但是我们这里的气候很容易让人上火,所以我在家里研究的都是蒸的,我来发给大家看看我自己做的玫瑰花包~

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参与人数 1威望 +4 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +6 收起 理由
xxiuzi + 4 + 6 + 2 + 6 原创玫瑰

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发表于 2012-6-29 21:31 | 显示全部楼层
    {:416:}{:416:}  亲  好厉害啊,羡慕中!!!
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发表于 2012-6-29 22:58 | 显示全部楼层
( ~6 x. z) l0 Z( f2 r+ ~. q
我不会烘焙
& W" N  Z9 s+ D: f只好借楼主图一用

点评

金鱼亲,你这面包还让不让我们吃啦?这怎么舍得吃掉啦?  发表于 2012-6-30 00:10

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参与人数 1威望 +2 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 6 + 2 + 2 上帝,这面包,影迷会特色啊!不敢吃,得裱.

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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
烘焙似乎全是甜点,家里没人吃,我尝试的热情被打击的七零八落。
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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
看着图片就知道肯定很好吃,太诱人了……{:416:}{:407:}
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发表于 2012-6-30 00:06 | 显示全部楼层
支持支持,希望还有更多经验分享{:416:}
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发表于 2012-6-30 00:12 | 显示全部楼层
亲,你太厉害了!做的好有食欲哦!又漂亮的,好像很松软喔!* M! z9 _% t9 f) h* ]
教程还那么详细,{:407:}{:407:}
$ b$ _+ i- z. v大晚上的,我肚子都饿了……{:405:}{:405:}
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发表于 2012-6-30 03:40 | 显示全部楼层
我也来凑歌热闹~~~
3 E! J0 \8 {6 I  k7 a. F4 z* Z5 P7 q8 {. I, z1 u  h
起司香蒜面包(中种法)可以做两个
8 h- c6 M# }7 j* T( J8 I9 ]! Y  h) x: u
3 @) X7 c1 A! S. P

3 t4 [0 l5 c3 F- f8 h, q一.中种面团 3 a3 {" t1 n0 ~3 v& x2 ?

+ z  V7 q7 f! c+ ]% z  e/ U1 [材料: & X  c; j4 `- a3 D2 u! B
高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g, ) t- ^( j0 `  m& E

, ^8 l2 s0 u( Y/ r1 |) P( B* K% y步骤:
6 {  M7 k# q: ]# q: p1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状
& w' p( M/ ~1 H" K! I2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团 ) J" X7 R$ j& J6 b5 E+ i' {
3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大
( G/ O& @2 m: l% w6 g+ V$ n7 @( a/ l# y  w7 S; O
二.主面团
1 T6 G5 a; W9 q0 X" v# J
) H8 g! d& ]* K) V材料:
5 a) ]5 a* Q/ Y! o中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc,
) z, F# _9 k- @1 B细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g,
* r3 i/ {7 E% p& F( Q  ?( v& l3 b6 A0 G% ]
大蒜奶油酱 - c2 H- Y$ Q6 |( N
大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙 , N) J: A* p% `4 p. m; `" v- t
*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可 4 o  @1 u" u; f( w% W# t$ w, c
$ f: D. y2 N4 J2 W
表面装饰: 5 ]1 {& p. A* ]0 w& R2 W7 N
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量,
8 r/ Z- H9 a$ D意大利香料少许, ' t! Q( c0 R0 x  K. j0 x7 t
+ g" f( m; R; A  w0 S

' j9 t2 Y0 ^7 a0 v% v步骤: 2 _& v: E' |( l' ]2 D2 {( m
1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料
9 [( R; v1 a! C. a# L- l) Q, v   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)
. q. M" r! o- Q% [9 U: H: E2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团
- Y" f  U: S) X: t" m- A! _3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀 # V1 z+ b/ ~; X; Q  ~
4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右)
) q/ F$ }  a4 t+ r0 V& ]: y$ _! @5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 % o% z) z% D+ ?. m
6.在面团表面喷一些水避免干燥 : [" X3 v6 N. |- H( o
7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟 % M7 T: Z: e9 a
   至2倍大 * `' ~* I* Q5 @4 E0 A: D8 F9 \
   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯) ( e5 p% l8 ]  _: t5 c2 I
8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉 - [8 e, D/ d5 Q: H# S
9.面团中的空气用手压下去挤出来
* l9 T8 [: O0 {/ S# f10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟
1 N" n6 ~* [$ h( g  {2 u11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷
' j1 T- J/ P% h, n# T0 ^& N   起,一边卷一边压一下 " S0 \6 W5 ]2 w6 ]
12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形
* V( ]' ?3 C5 n3 e" j/ W      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形 ! e7 J1 }/ `9 r0 X7 O2 t
13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中 * q+ W& t6 |, b+ l$ }/ I$ }$ d
14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大
6 t/ {3 Z, C' x; O# F- w15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c
) u% z% A0 H, X+ l+ H  I: R- Q' C16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线)
  p$ m. ^$ T; N; r17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔
6 h  T+ p, T' t4 F  b18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利 / t# P* _& g; ?. n* G
19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可

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点评

这个大蒜面包应该湿属于欧包吧,面包地橄榄型我没有用模具,就是用手像卷寿司一样卷,卷地同时一起朔型即可。帕梅善起士粉再中国很难买到吗?  发表于 2012-7-1 08:56
帕梅善起士粉——不容易买的料啊。这个是意式面包?亲的橄榄形模具用什么比较合适?以前见有人用乐葵料理碗做橄榄型面包和蛋糕,很方便,只是乐葵的东西很贵...  发表于 2012-7-1 00:08

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发表于 2012-6-30 08:26 | 显示全部楼层
俺不擅烹饪,做饭也差强人意只到能做熟的程度。甜点的段数太高俺望成莫及,只有在这里看的份。{:418:}给各位能人献花了{:416:}{:416:}
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