杰西达邦中国影迷会
楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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  • TA的每日心情
    慵懒
    2014-10-9 22:20
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    [LV.7]常住居民III

    发表于 2012-6-29 19:33 | 显示全部楼层
    真是人才济济呀,惭愧( ⊙ o ⊙ )啊!{:410:}
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  • TA的每日心情
    开心
    2015-9-17 12:15
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    [LV.8]以坛为家I

    发表于 2012-6-29 19:36 | 显示全部楼层
    本帖最后由 allylee17 于 2012-6-29 19:42 编辑 & L. t& a" ?2 F5 o4 b

    5 Q+ m6 C4 W+ S8 R( X{:418:}上面有几位亲的烘焙糕点确实诱人啊~但是我们这里的气候很容易让人上火,所以我在家里研究的都是蒸的,我来发给大家看看我自己做的玫瑰花包~

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    参与人数 1威望 +4 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +6 收起 理由
    xxiuzi + 4 + 6 + 2 + 6 原创玫瑰

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  • TA的每日心情
    奋斗
    2016-11-21 16:20
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    [LV.10]以坛为家III

    发表于 2012-6-29 21:31 | 显示全部楼层
        {:416:}{:416:}  亲  好厉害啊,羡慕中!!!
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  • TA的每日心情
    慵懒
    2015-10-9 13:15
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    [LV.9]以坛为家II

    发表于 2012-6-29 22:58 | 显示全部楼层

    9 M+ s* \, e; P我不会烘焙5 Y4 ~' Q1 n5 p7 Y3 g  K# b
    只好借楼主图一用

    点评

    金鱼亲,你这面包还让不让我们吃啦?这怎么舍得吃掉啦?  发表于 2012-6-30 00:10

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    参与人数 1威望 +2 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +2 收起 理由
    xxiuzi + 2 + 6 + 2 + 2 上帝,这面包,影迷会特色啊!不敢吃,得裱.

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  • TA的每日心情
    慵懒
    2017-11-4 23:15
  • 签到天数: 344 天

    [LV.8]以坛为家I

    发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
    烘焙似乎全是甜点,家里没人吃,我尝试的热情被打击的七零八落。
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  • TA的每日心情
    奋斗
    2014-10-30 10:45
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    [LV.9]以坛为家II

    发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
    看着图片就知道肯定很好吃,太诱人了……{:416:}{:407:}
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  • TA的每日心情
    奋斗
    2017-2-1 20:39
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    [LV.Master]伴坛终老

    发表于 2012-6-30 00:06 | 显示全部楼层
    支持支持,希望还有更多经验分享{:416:}
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  • TA的每日心情

    2016-3-22 11:10
  • 签到天数: 319 天

    [LV.8]以坛为家I

    发表于 2012-6-30 00:12 | 显示全部楼层
    亲,你太厉害了!做的好有食欲哦!又漂亮的,好像很松软喔!7 \% v. Q0 d9 C. l3 U6 v& L
    教程还那么详细,{:407:}{:407:}" i% j6 v! H4 b
    大晚上的,我肚子都饿了……{:405:}{:405:}
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  • TA的每日心情
    开心
    2016-2-28 11:50
  • 签到天数: 667 天

    [LV.9]以坛为家II

    发表于 2012-6-30 03:40 | 显示全部楼层
    我也来凑歌热闹~~~5 v& D9 c) C- H) S7 Q, B! {

    / N" q( l8 s2 C+ r' n起司香蒜面包(中种法)可以做两个3 X+ `' M0 g  ~& o
    ) {. |3 V) a& ]/ y

    , P: g: E, D+ M% k9 `2 ~! ~0 D' B* g: i+ b
    一.中种面团
    # B9 U5 m+ X# P; z( E
    5 j5 ^3 V& f$ w: j7 a; O材料:
    / N5 w. l/ u6 `6 {+ b) g高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g, ( Y2 P/ K6 Z" C. B# k* {
    ! P6 C  i8 F' M# c
    步骤: 9 h/ e; j# R- T( s
    1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状
    * r2 s% {9 t7 B. T' A& D; N- @: k2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团 8 x5 `5 I$ V6 _
    3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大
    4 R6 B! w* \2 z+ |
    ! ?) h; v7 [# [二.主面团 ; y  u; T. r1 R# h1 d' o. v( m7 ]
    & `( `9 n" e! d% a8 x& v
    材料:
    # w( I1 l' t% R+ b5 P中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc, ; l& o5 P+ f$ l8 M( E
    细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g,
    2 {$ w, T" j; l7 ]2 B* O) P; V2 p. p3 O' }1 L
    大蒜奶油酱 6 S& ~! ]* ~8 W" ]1 E/ R
    大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙 5 j5 d: Z5 \5 Y  Y& U/ V0 D/ K5 P
    *奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可 & N5 Z2 a: s9 s
    , t$ c5 z; s1 o1 b5 x
    表面装饰: ) g3 s8 E* r4 ^0 }4 l& |1 p
    帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量,
    9 Z3 ]( @% \+ J2 V9 \( q5 V" B0 e意大利香料少许,
    : r: l" |) |# r5 \; P/ F( d; Z. n0 C1 ]) w2 Z7 T
    ) C6 A( B6 b' h" \+ Q1 B
    步骤:
    . M% U( e& h: e0 A( b1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料
    % d" g8 u- O( V+ O" i3 _   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加) ( j. _0 @3 @# |" [0 ]* l. {
    2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团 # h- C' `( M3 h( S# |
    3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀   ^% j1 K) p7 V" S9 g. u
    4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右)
    ! t4 |# ?9 b0 q" t) v  Z8 v5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 ( ?4 y0 ]9 V9 h" \/ o+ ]/ i
    6.在面团表面喷一些水避免干燥 / |3 C7 p$ _1 \/ Z
    7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟
    3 e, V" I  ]- v   至2倍大
    ) r6 M- m4 g/ Y  i  B+ N  I   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯) ' `0 G6 G6 M/ _9 ]8 j& ?
    8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉
    8 n' z) _* L" f' Y" R  W1 k4 ]2 h9.面团中的空气用手压下去挤出来 ! f" E4 l& m8 f7 a9 B$ j1 p* k' K
    10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟
    9 t3 P& O; t/ V* v/ V- Q, _# B' P11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷 $ x- E& ?; U" J9 o/ v- [
       起,一边卷一边压一下 ! D8 M* q  M: `% K
    12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形
    ( t& P# t' c* J7 f# O* z. f( A      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形 - z9 Y7 P; N2 K: n& ]& ]6 Z$ T- R; y
    13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中
    2 O& ^; w! }1 h4 h14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大 9 k% E9 x$ O) Z# G
    15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c
    6 @6 m$ v4 v' [( J7 ?* w16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线) , `' n5 G$ ~, n8 L
    17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔
    . s( L: F' W& |  t. j, h) ?2 |18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利
    9 q* ]$ `" J. o! r$ G! [19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可

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    点评

    这个大蒜面包应该湿属于欧包吧,面包地橄榄型我没有用模具,就是用手像卷寿司一样卷,卷地同时一起朔型即可。帕梅善起士粉再中国很难买到吗?  发表于 2012-7-1 08:56
    帕梅善起士粉——不容易买的料啊。这个是意式面包?亲的橄榄形模具用什么比较合适?以前见有人用乐葵料理碗做橄榄型面包和蛋糕,很方便,只是乐葵的东西很贵...  发表于 2012-7-1 00:08

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  • TA的每日心情
    开心
    2018-1-8 14:28
  • 签到天数: 740 天

    [LV.9]以坛为家II

    发表于 2012-6-30 08:26 | 显示全部楼层
    俺不擅烹饪,做饭也差强人意只到能做熟的程度。甜点的段数太高俺望成莫及,只有在这里看的份。{:418:}给各位能人献花了{:416:}{:416:}
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