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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 19:33 | 显示全部楼层
真是人才济济呀,惭愧( ⊙ o ⊙ )啊!{:410:}
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发表于 2012-6-29 19:36 | 显示全部楼层
本帖最后由 allylee17 于 2012-6-29 19:42 编辑
* y2 }: l' W4 V& g7 V7 C9 m! J/ {% x* _1 u6 z  O
{:418:}上面有几位亲的烘焙糕点确实诱人啊~但是我们这里的气候很容易让人上火,所以我在家里研究的都是蒸的,我来发给大家看看我自己做的玫瑰花包~

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参与人数 1威望 +4 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +6 收起 理由
xxiuzi + 4 + 6 + 2 + 6 原创玫瑰

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发表于 2012-6-29 21:31 | 显示全部楼层
    {:416:}{:416:}  亲  好厉害啊,羡慕中!!!
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发表于 2012-6-29 22:58 | 显示全部楼层

1 e$ R: u& }! g  J& d9 k/ A我不会烘焙5 s3 w3 `1 V: ]* c
只好借楼主图一用

点评

金鱼亲,你这面包还让不让我们吃啦?这怎么舍得吃掉啦?  发表于 2012-6-30 00:10

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xxiuzi + 2 + 6 + 2 + 2 上帝,这面包,影迷会特色啊!不敢吃,得裱.

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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
烘焙似乎全是甜点,家里没人吃,我尝试的热情被打击的七零八落。
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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
看着图片就知道肯定很好吃,太诱人了……{:416:}{:407:}
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发表于 2012-6-30 00:06 | 显示全部楼层
支持支持,希望还有更多经验分享{:416:}
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发表于 2012-6-30 00:12 | 显示全部楼层
亲,你太厉害了!做的好有食欲哦!又漂亮的,好像很松软喔!
$ ]) E" R3 K  y) I. G7 V教程还那么详细,{:407:}{:407:}! H0 E7 I! M6 {5 K6 T
大晚上的,我肚子都饿了……{:405:}{:405:}
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发表于 2012-6-30 03:40 | 显示全部楼层
我也来凑歌热闹~~~% f5 o) J: v, D! k5 V5 U

; k; u' U5 D* h& S1 w4 p  Q/ C! g- g' B起司香蒜面包(中种法)可以做两个! u! \% O5 Y& M( ~0 K/ ?
. {4 B1 H' x7 P4 Q" c; S3 b

6 `- @5 V- v* d) H9 Z4 H; F# }6 J" X# A% G: E
一.中种面团 # F7 Z0 K) c! h
' Z8 E+ T" z# f4 F4 u: i) s1 J
材料:
( B: Z3 n; c/ i6 d$ r3 D" k高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g,
" y9 i' c/ Y1 _. A( I0 |5 K4 _- C8 `# W8 E# h+ |  ^
步骤: + f& K5 }9 ]0 \! _
1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状
: P. A! @; D2 C% p. ~& I2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团
* q  y# H& U1 \- A8 F$ H3 }3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大 / l. s% J1 \! C
" s7 {6 u/ w+ Q
二.主面团
( H& z  j2 \9 N, ?$ R# M6 ], V$ d0 C" u, }$ }4 f3 W
材料: , U- B; N# }" E
中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc,
- |# A6 K4 B; g2 {细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g, # Q( A7 s7 ?$ j; T) o

% R) ^4 X$ ]) }/ g* B" c9 w2 O* G大蒜奶油酱 ' w. L, U- |9 v' j
大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙 ) t! `' B6 x7 i
*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可 4 w; F0 d; ~9 i1 d

6 z; ^( K- W  }; j8 N; A: _1 y2 l. V表面装饰:   t  T+ y1 H% M/ Y( J% O
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量, & G0 q; Y. L) w* s
意大利香料少许,
- p# _" `7 Z, }/ x0 y$ w5 I: [) K) x; T4 s

; r; Z  A5 c$ s' i" l5 p5 j步骤: & L# E) H% @4 _0 Z7 S9 i2 ^
1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料 $ L: n7 g( T, O2 w
   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)
3 r! v$ ^! B: O; g  d3 z2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团 . |1 A5 V- Z8 `3 D3 u3 {+ Z
3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀 0 T  Y$ l% d& Q/ i
4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右)
! g9 Q/ m9 [% }/ _0 ~1 ^5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 * h0 M4 s. K  A7 u
6.在面团表面喷一些水避免干燥
- \* d6 b/ K; d7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟 ) s9 s, C1 K: i8 V, `# e* d
   至2倍大
) p8 E- k  J# a. B5 s  L   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯)
( v# r; E% t2 L1 }+ ]* t+ o2 y) e8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉
2 \, ], ]# G7 X, T" ~9.面团中的空气用手压下去挤出来
5 ]/ F3 \- ]7 N+ q. i* b3 ?10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟 ' Y: F# r( s. [7 k
11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷
# ~0 \8 Q$ d! B* R: c   起,一边卷一边压一下
6 s3 t2 i/ d3 _# A12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形 - O1 y) m: p- H8 n/ |* I
      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形
8 B0 o5 m# _" R( u; e" O13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中
; s# g+ Y9 }4 V' f2 |14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大
* k* u9 Z9 U0 S( k- _8 h0 V8 A# B15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c
8 D5 r7 V2 [9 y# ]( i" W16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线) ! k! G' P2 X. K- N) J
17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔 7 _6 w- r. J) K: d
18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利
/ U% p, [' M# A19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可

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点评

这个大蒜面包应该湿属于欧包吧,面包地橄榄型我没有用模具,就是用手像卷寿司一样卷,卷地同时一起朔型即可。帕梅善起士粉再中国很难买到吗?  发表于 2012-7-1 08:56
帕梅善起士粉——不容易买的料啊。这个是意式面包?亲的橄榄形模具用什么比较合适?以前见有人用乐葵料理碗做橄榄型面包和蛋糕,很方便,只是乐葵的东西很贵...  发表于 2012-7-1 00:08

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发表于 2012-6-30 08:26 | 显示全部楼层
俺不擅烹饪,做饭也差强人意只到能做熟的程度。甜点的段数太高俺望成莫及,只有在这里看的份。{:418:}给各位能人献花了{:416:}{:416:}
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