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我也来凑歌热闹~~~
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起司香蒜面包(中种法)可以做两个2 j# V* B5 A, H: w
- d# B! L; }6 P+ \7 A# f
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1 }% m' G" Z* p& w& U" [ d( h, `一.中种面团 $ W# a$ k" f* A! `! S
( ~2 K+ q' r/ _& X' ?6 s. O
材料:
, H' l o; s4 j% Q+ _2 }- g, @2 {高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g,
* X) s4 W8 i/ F2 c& V3 l2 y6 A; Q( Y$ K6 P) t
步骤:
1 ~ ]; J8 U5 ~2 Z1 T' x7 \4 r1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状 3 C d8 W% o! Y! x7 b
2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团 % \; B* S5 L, g* k
3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大 5 l$ O! u5 \9 N; C
9 i! `* p/ p* w( B) S7 O1 [8 B二.主面团 4 k( J5 Y3 g" n- I. b5 I" ~+ H
P) K* w" @! I材料: 5 K) y7 v% I0 `" m+ V
中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc,
! \7 j( D; n4 f6 C细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g,
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/ z% M9 L1 _0 t' v/ c大蒜奶油酱 3 P$ P* F- ^: F4 r1 W
大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙 * N) ^- G8 O" k' F& J5 ~; i9 C
*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可
( c$ }& x' f" T& n4 p$ \4 j3 w! P3 r2 h8 a2 Z, H" L) }
表面装饰:
$ J! g( u0 V9 \, ~& _7 s8 t' |2 L帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量,
/ w( N# t. E% _: [3 N意大利香料少许, & k) g% I; q& D: \; e2 n
1 K. p2 Y7 E* |. ~0 o) }
: A& i" s& s& ?! |# F9 r1 c4 Q步骤:
+ a' U ~% a# @$ T9 A! x1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料 2 G& ]) P' S/ T- x5 f2 m/ s Y
   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)
3 z7 g, Z; U8 \$ u5 G2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团 3 J4 I* @( ~* h/ Z
3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀 , h0 B/ z' f* q5 A, f/ ?
4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右) # o) ]) u: u* }9 @, G9 h/ b/ [
5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中
! n- A7 G2 O. V9 R6.在面团表面喷一些水避免干燥
5 I/ R3 l* _! ^7 w7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟
" C* l1 h& Q& j   至2倍大 * W3 r3 K7 ^) N$ d" D+ |" A& ~
   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯) ) ?) c; W& S/ Z& U- c" ~3 `
8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉 & ]7 O1 f8 h } t8 |
9.面团中的空气用手压下去挤出来 4 ^9 B4 b) n8 d0 @. x. `+ H' K/ e) T6 w
10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟
6 k/ X+ X( K8 {3 ?7 N11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷
3 z) \6 L7 C6 s3 B& c6 S   起,一边卷一边压一下
8 h/ B0 h; F" C12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形
1 B8 Z0 Q$ P# e! v      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形 * I" H' C, R) Y- y% Y: j# q
13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中
+ \4 e, r# D d! a4 O6 G: R14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大 4 P1 @/ d3 K5 @: D( s0 w$ e& O6 b# o
15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c 0 l% O9 m7 O# E3 a# U" V
16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线)
4 R2 j2 ?! c! F5 `3 d& d17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔 , v6 {! ^" K `( l+ o
18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利 3 d, E! x* v+ Y
19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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