杰西达邦中国影迷会
楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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  • TA的每日心情
    慵懒
    2014-10-9 22:20
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    [LV.7]常住居民III

    发表于 2012-6-29 19:33 | 显示全部楼层
    真是人才济济呀,惭愧( ⊙ o ⊙ )啊!{:410:}
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  • TA的每日心情
    开心
    2015-9-17 12:15
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    [LV.8]以坛为家I

    发表于 2012-6-29 19:36 | 显示全部楼层
    本帖最后由 allylee17 于 2012-6-29 19:42 编辑
    $ H0 t( F' F* w- G; G( T" o
    0 s7 V+ ~" R+ G- H" Z% J' [" G3 W2 O{:418:}上面有几位亲的烘焙糕点确实诱人啊~但是我们这里的气候很容易让人上火,所以我在家里研究的都是蒸的,我来发给大家看看我自己做的玫瑰花包~

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    xxiuzi + 4 + 6 + 2 + 6 原创玫瑰

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  • TA的每日心情
    奋斗
    2016-11-21 16:20
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    [LV.10]以坛为家III

    发表于 2012-6-29 21:31 | 显示全部楼层
        {:416:}{:416:}  亲  好厉害啊,羡慕中!!!
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  • TA的每日心情
    慵懒
    2015-10-9 13:15
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    [LV.9]以坛为家II

    发表于 2012-6-29 22:58 | 显示全部楼层
    % \, f3 {9 W! E0 H( K! U6 T* K
    我不会烘焙
    1 O8 B& j8 C8 ]  |3 a只好借楼主图一用

    点评

    金鱼亲,你这面包还让不让我们吃啦?这怎么舍得吃掉啦?  发表于 2012-6-30 00:10

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    参与人数 1威望 +2 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +2 收起 理由
    xxiuzi + 2 + 6 + 2 + 2 上帝,这面包,影迷会特色啊!不敢吃,得裱.

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  • TA的每日心情
    慵懒
    2017-11-4 23:15
  • 签到天数: 344 天

    [LV.8]以坛为家I

    发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
    烘焙似乎全是甜点,家里没人吃,我尝试的热情被打击的七零八落。
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  • TA的每日心情
    奋斗
    2014-10-30 10:45
  • 签到天数: 517 天

    [LV.9]以坛为家II

    发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
    看着图片就知道肯定很好吃,太诱人了……{:416:}{:407:}
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  • TA的每日心情
    奋斗
    2017-2-1 20:39
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    [LV.Master]伴坛终老

    发表于 2012-6-30 00:06 | 显示全部楼层
    支持支持,希望还有更多经验分享{:416:}
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  • TA的每日心情

    2016-3-22 11:10
  • 签到天数: 319 天

    [LV.8]以坛为家I

    发表于 2012-6-30 00:12 | 显示全部楼层
    亲,你太厉害了!做的好有食欲哦!又漂亮的,好像很松软喔!
    7 q* m, k! C) V- W教程还那么详细,{:407:}{:407:}( r4 _& z  H9 S6 A! j1 s
    大晚上的,我肚子都饿了……{:405:}{:405:}
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  • TA的每日心情
    开心
    2016-2-28 11:50
  • 签到天数: 667 天

    [LV.9]以坛为家II

    发表于 2012-6-30 03:40 | 显示全部楼层
    我也来凑歌热闹~~~" l; p; Z+ l. Q0 h
    . {% X( N) |! Q1 _1 S" j, U) G( x
    起司香蒜面包(中种法)可以做两个
    2 ^6 z! i; W/ W) o) |( `, S
    8 i2 p" m3 P( o0 L' a
    * T5 z. u' P. v3 D1 @6 c3 {" D* m
    一.中种面团
    2 A5 p! h' O# y( c
    , Z3 S, G! N% u+ P5 A2 _材料:
    6 @7 C8 t! X$ t7 M$ G; ?! H* S高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g, 0 U* v( s: v( z
    - r1 T) l. p& ^( s4 x1 V
    步骤:
    / J1 u- L6 ^  u  }1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状
    4 K! E3 Y; ]$ |2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团
    7 M8 n' P# R2 B8 P, R1 U4 j3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大
    . ^& ]4 p, |9 B4 v+ i3 p* k; W8 N6 L: x) B* G
    二.主面团 / s. ~1 }1 v/ g* \3 u( p

    ! c: [! H: V( F- O) @, L1 K材料:
    2 L4 J, z. k/ M+ }/ \+ D中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc,
    6 L. u& @& J% g" K4 ^, o% f细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g,
    6 e3 U7 o4 H) t9 p) b; d
    5 Q! B! Z+ a4 a5 x" L" Q大蒜奶油酱 & F7 O+ [0 N$ |4 @7 T" ~3 ]
    大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙
    # @/ h+ T" u4 `5 h*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可 2 g% Y+ ]" B! W6 P+ H3 k" n" C
    * ?0 K, u1 i# }4 j* }/ h4 c
    表面装饰:
    9 u6 A: q; h3 m/ w+ y" E" w1 _- j帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量,
    & V6 e* R5 c# ]+ v意大利香料少许,
    6 D( D. M: E8 ?- v
    . v& G' p' J- O; }+ n( H: a4 M+ D( L( L, @5 f) J6 Z9 p. d2 ?+ W
    步骤: # z1 W  E- Z& l
    1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料
    + N# p% N, ]& R; L4 L( z% j7 e9 E# C   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加) 4 w' K7 ?- n- ~" n) j! r
    2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团 - I( n" T! t- v, M  d
    3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀 9 v: }4 u7 X, Y# M: B# R3 P
    4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右) - g, v7 c+ A! O, `6 `, a" ^  J
    5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中
      k5 g0 J# n6 K/ d6.在面团表面喷一些水避免干燥 0 y  ?3 g) T) N) B# M/ e. m
    7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟
    : I7 U) y8 ]+ T; `: E   至2倍大 & Y* e, \& m5 @) {) i2 g+ z
       (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯) 6 u$ e% N0 I6 O, [& S* f( @
    8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉 ) m8 V& }7 R8 ?2 ^$ e
    9.面团中的空气用手压下去挤出来 6 E: u$ q4 _* y5 [5 G) F' ^
    10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟
    * ?4 @8 Q2 g4 i& v4 J3 ?11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷 ( S' T: @7 F8 S! |
       起,一边卷一边压一下
    2 |7 k# Z6 N$ g) r% o0 T12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形 . T: R% K" I  n  f0 {
          橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形 4 |: K0 E" W& ^8 |. Z
    13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中
    8 ^/ P7 {& ]' q14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大 ; {5 M- E0 |1 p" t& v. a* S
    15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c
    * o2 _% E5 N0 D& ]: J16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线)
    : z8 g1 S8 f1 _/ E- }+ Z$ I7 C17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔
    2 C" i' b& s2 d9 Z, U18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利
      O# U" K6 ?9 a19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可

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    这个大蒜面包应该湿属于欧包吧,面包地橄榄型我没有用模具,就是用手像卷寿司一样卷,卷地同时一起朔型即可。帕梅善起士粉再中国很难买到吗?  发表于 2012-7-1 08:56
    帕梅善起士粉——不容易买的料啊。这个是意式面包?亲的橄榄形模具用什么比较合适?以前见有人用乐葵料理碗做橄榄型面包和蛋糕,很方便,只是乐葵的东西很贵...  发表于 2012-7-1 00:08

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  • TA的每日心情
    开心
    2018-1-8 14:28
  • 签到天数: 740 天

    [LV.9]以坛为家II

    发表于 2012-6-30 08:26 | 显示全部楼层
    俺不擅烹饪,做饭也差强人意只到能做熟的程度。甜点的段数太高俺望成莫及,只有在这里看的份。{:418:}给各位能人献花了{:416:}{:416:}
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