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我也来凑歌热闹~~~
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起司香蒜面包(中种法)可以做两个
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一.中种面团
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材料: % e8 Y& P I0 G6 x4 ~. O
高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g,
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步骤: ' C3 v' F1 l# W
1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状 . T L; M! {7 E- `2 n9 y9 v
2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团 8 Y; n9 o0 f- d
3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大 4 I" S b& P9 Q8 @8 O/ J* ]& t2 L
& ^0 w5 V9 ]; H* P二.主面团
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材料:
6 \' t' j6 ?7 }中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc, 2 E# U$ w) G/ \' n/ |, M) O( A
细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g,
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大蒜奶油酱
8 }% k- ]; \' p6 b, C大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙 8 t* C$ G/ o, ^4 e# H! A) d
*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可
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& k+ k+ t- Z% j4 y4 R; p表面装饰:
7 ?+ E) G7 [. [3 J- O6 H帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量, - f- c4 ?, |" J) e* I3 P) f1 E# _
意大利香料少许,
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Q# S: @ j' D6 a步骤:
, ~9 h) U8 _/ X b& U1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料
& E8 W/ z- h( C, g; X [   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加) ' s. c: [9 B% j, v: _+ }
2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团 * ?( L' R% l% Y% Y" F4 z$ l
3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀
9 E0 H1 y' x0 a4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右)
% f( y# ?/ ]0 n1 F# s5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中
" P4 r: I' K- R, ~! w7 X- Y/ B6.在面团表面喷一些水避免干燥 & w. R/ K7 m5 W+ l$ p& O1 l& l
7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟 % P# f9 k7 _! p* B& a
   至2倍大
! }/ q9 p" x# D0 x' B( g% U' ]6 `% a   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯) - O" f; L! M) b
8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉 7 _! Q: L1 C# c
9.面团中的空气用手压下去挤出来 % Q7 W$ |( O, l; D; l/ A! ^
10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟 # B* G& H# w) P& @: Q
11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷
+ g! W% F1 X' I" m0 L! b   起,一边卷一边压一下 ! Y0 X- |' C) D/ |) c
12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形 : }1 l& G* f- |
      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形
" W# E1 K# i0 O2 l: L5 s8 r13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中 $ k' t% A- I% E
14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大 ( b' ?8 m6 U2 X' e
15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c 0 n! x0 }6 N& }; M) F& K7 g, B
16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线) ) o* c; S5 a/ @/ E
17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔
0 U. S) z6 S" _, Q$ g, B% l7 x$ v18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利 5 G% M5 z; O6 Q: X: D
19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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