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我也来凑歌热闹~~~
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- [# e- z& W- e: ` M6 V" h起司香蒜面包(中种法)可以做两个& r5 Q+ ]4 a6 {& L
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' }9 O8 F1 k; |: t1 Q一.中种面团
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材料: 1 V- p9 G& }8 O0 y7 z6 X
高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g,
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步骤: 8 z8 D$ j @% C
1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状
' D7 Y; @# e" {& q2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团
9 K* R5 g; V |# j3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大
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! V; B% L/ h& }# ^/ c. Q7 _. @5 F二.主面团
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材料:
3 x7 |$ R5 f1 O9 I+ Q8 s. D$ \+ d中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc, / B# b+ J+ L( x
细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g, 2 P, l, h5 i' c$ U" K
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大蒜奶油酱
8 T6 z' ^0 @7 q/ e大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙 3 ], l, @ Y3 P3 X( f7 x
*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可
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表面装饰:
) g8 }! g2 k% \, k帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量,
" A& |/ I- U, Y1 Z2 U" R3 I. V意大利香料少许, 7 d" j/ n& T3 Z' d- P3 ?! O
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5 M1 Q3 ], e+ ^& f步骤:
! a) O8 _" ?8 a+ V3 y, s: j1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料 * o/ W+ Y" l l1 E5 J2 J' G
   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)
1 w* t; l7 j1 [$ K2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团 ( T- T$ ^7 ~+ ^. d& J! N$ ^
3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀
9 N/ X, m# O, T* B4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右)
0 \6 X4 O4 J4 ^# k! {; h$ ], E5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 D9 [/ l( i+ Q0 ^3 k6 s
6.在面团表面喷一些水避免干燥 ( g8 `. d0 ^; d' v# V- f1 T
7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟
- T' `6 R" t2 |2 A+ Y2 j* `! Q   至2倍大 2 i9 E+ j9 @- Z
   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯) $ D9 G& W5 s/ g/ N
8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉 M8 @: w- W$ T" M% }
9.面团中的空气用手压下去挤出来 3 k: h; }; P) x6 l. g
10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟
' G2 W, W) A+ m% `- K! s5 f11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷
9 a H7 _4 L& }" B$ j$ ~& t1 O. w   起,一边卷一边压一下
' X3 K( S2 n& D) E/ R( O) E12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形
! X& Y9 `8 D' M      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形 * {& l+ s6 p4 G" d
13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中
7 O C, v* {+ t6 a14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大 ( [8 Q" q7 |2 X% W' L' ?* j
15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c 7 v* h# G: @0 P
16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线) ; _) L U0 d+ z% H, S6 a1 v% q( J
17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔
) j' t+ w! g: `1 c8 U18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利
* ^$ W: [7 e8 S) E19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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