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我也来凑歌热闹~~~
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起司香蒜面包(中种法)可以做两个& L- Z! u: Q, b7 N6 g& G/ E# ?
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一.中种面团
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% \, c- n% D: v: R0 L材料: / y+ ~" a6 R3 h u6 y
高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g,
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" S* x7 x3 C7 j5 v3 r( J5 K; ~步骤:
5 x8 A/ [7 _+ ]& W, ]8 Z* i3 {1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状
8 b6 g7 U8 E( w# B7 ~2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团
& w+ P! {- I& S5 L9 t! C3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大 2 w7 _# ^8 l( K8 q- \
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二.主面团
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材料:
8 l$ [4 A6 q3 ^) m9 o, I. Y# ?中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc, 9 C( F+ X* a1 [# x+ Z4 O$ [
细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g,
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6 K0 t, j+ L% s4 L大蒜奶油酱 + o) l3 T: `) N) z6 P
大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙
' U/ W c+ }, H$ f& f8 t5 t5 u4 d& `*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可
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, L' U& q5 u6 k1 M表面装饰:
4 Y! u; O+ n& i# F帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量, 0 e6 ^6 z' e; D1 q- \8 D- ~5 B3 ^
意大利香料少许,
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. e6 d$ ]9 t1 o; q步骤:
9 u$ o7 b6 Y( [+ B/ T7 R9 @1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料 # y7 V" n( E, S. U, ?7 _; N- f$ N0 U
   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)
/ C# s, O$ L% c- G( m7 H3 D2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团
9 B% t! [1 ?# k2 k1 l! ?/ ~3 V# S% X3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀 ! B) l* O Z% z) W9 z7 o
4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右)
}; r8 B, n0 v* g( L$ L5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中
8 L# O( b! w) m2 z O0 e5 l3 C6.在面团表面喷一些水避免干燥
1 O1 E* a1 `# |7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟
- z# m, F8 Q# a% n U2 P1 [   至2倍大 3 `; C: e( [$ h. y D% ?
   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯)
2 j7 s$ [! ~) e8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉
C6 C' z; L# n0 b0 s' `6 ?: s9.面团中的空气用手压下去挤出来
- \& {- P' Y2 E5 V7 u h% ^& o10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟
2 L2 e; @! p+ ^11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷
; B9 U! x% N5 ~! f   起,一边卷一边压一下 $ U' k/ v& G- u" Y+ n( X4 l Y6 n; g
12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形 0 D) L: C* U9 n5 j
      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形
$ t8 c. D; r. E7 j13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中 4 J) Z; z% g0 p7 w; d1 ~* F
14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大 0 {8 F9 y k: q. B6 }, M$ X6 S
15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c
# X& ]1 g |& x; U16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线)
' m! s5 H, A. D/ ]# x% M( k17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔
8 a0 L8 w. E( f' v% Y1 l4 c18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利 # {' x: [( q- p2 k1 Z
19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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