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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 19:33 | 显示全部楼层
真是人才济济呀,惭愧( ⊙ o ⊙ )啊!{:410:}
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发表于 2012-6-29 19:36 | 显示全部楼层
本帖最后由 allylee17 于 2012-6-29 19:42 编辑
7 B+ y# p$ b7 v$ B1 a1 `3 `% O; ]; Y
  p! L- K( G/ V6 _4 Q* S9 i{:418:}上面有几位亲的烘焙糕点确实诱人啊~但是我们这里的气候很容易让人上火,所以我在家里研究的都是蒸的,我来发给大家看看我自己做的玫瑰花包~

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参与人数 1威望 +4 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +6 收起 理由
xxiuzi + 4 + 6 + 2 + 6 原创玫瑰

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发表于 2012-6-29 21:31 | 显示全部楼层
    {:416:}{:416:}  亲  好厉害啊,羡慕中!!!
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发表于 2012-6-29 22:58 | 显示全部楼层

$ R) _; N# T+ P7 o我不会烘焙, S" k! m& n: B! Z; j- g
只好借楼主图一用

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金鱼亲,你这面包还让不让我们吃啦?这怎么舍得吃掉啦?  发表于 2012-6-30 00:10

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参与人数 1威望 +2 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 6 + 2 + 2 上帝,这面包,影迷会特色啊!不敢吃,得裱.

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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
烘焙似乎全是甜点,家里没人吃,我尝试的热情被打击的七零八落。
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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
看着图片就知道肯定很好吃,太诱人了……{:416:}{:407:}
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发表于 2012-6-30 00:06 | 显示全部楼层
支持支持,希望还有更多经验分享{:416:}
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发表于 2012-6-30 00:12 | 显示全部楼层
亲,你太厉害了!做的好有食欲哦!又漂亮的,好像很松软喔!
& ~; ~% T* V& P. @7 O. }- B' r$ c; v教程还那么详细,{:407:}{:407:}
( i7 b- y6 @+ }2 |大晚上的,我肚子都饿了……{:405:}{:405:}
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发表于 2012-6-30 03:40 | 显示全部楼层
我也来凑歌热闹~~~
- I& N/ F+ W5 n% C$ d2 W# T$ s/ F; M
起司香蒜面包(中种法)可以做两个
9 b! q# c# R, Y$ i& o! j+ U0 j# R! X( G0 F' A& q& G- }2 P
, a2 {- X; `" m2 @3 x
8 `  {% @9 i6 M3 l# q1 n
一.中种面团
& W' P$ x0 [; @- ~+ J
  S) U7 Q/ y4 ^! I材料: ; [. W8 q3 L0 g# h. A- D: o6 H
高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g, * U& ]. t# I1 {8 d" x6 e

, q* @7 i6 l& B2 K/ l: }步骤:
" b0 e- G6 z3 o; n1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状 6 Z4 |- f3 O2 A+ _. _: u
2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团
5 L7 A7 k2 X( L  K  l3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大 3 s, Y4 g5 R, Z

- z- D" o9 f6 U4 @5 i二.主面团 # {; }0 v* J: u9 P

( m* C0 k2 W  Y4 i. |- E9 R5 y材料: 6 j' S$ V3 u. D+ V
中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc,
1 `1 ?; f" ]% W  s: \' ]9 \% Q细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g, 4 G) b( q/ E# W! S6 B& J: U

% @. K9 r& c7 z! |- C大蒜奶油酱
4 Z; `, t; X- C5 H( v. i3 j大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙
7 z" C2 B, Y7 o4 H5 a3 k3 d*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可 * g, A% Z/ [0 H: ~8 ~/ v  p! i
& q6 c  n. P. w: @' a
表面装饰:
8 v7 e% R: `& \7 h帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量, - e* e% i. l  |+ S" ]- O4 u
意大利香料少许, : ?" r: |3 O" J+ H( F2 i% }/ @8 ^
3 W1 T, N/ K- [) w$ ]' w4 q

, {8 J, P1 s9 ]! H; h步骤: ; E) t0 K& C# ?4 i/ W6 l& [
1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料
2 ]& k0 \+ ~# @# G. I3 ^( ?4 o   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加) 9 ?1 l1 c/ \1 Q) ~: o
2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团 ( `$ ^* x5 h! g
3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀
' U3 V2 O% e& ~- a' F4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右)
: A) D' B6 q* k3 X9 d5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 , k: q+ ?7 A' K2 A. w
6.在面团表面喷一些水避免干燥 - o* s, D8 J- F: x9 |- j7 C# w
7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟 $ V% W* b3 H# E: f; y" B; I6 W  f5 K1 Y
   至2倍大
  \% \" o+ P, v6 a, }/ Z! L( O   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯)
- w4 }( f9 H& E. g8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉 ) A4 V; G: s0 s9 y1 |
9.面团中的空气用手压下去挤出来
  _5 ~- I) @5 w4 g% P10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟 " i' U8 P4 K' O! e  t8 }
11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷 & B# m" F+ ^7 b/ k+ s* w. X& v
   起,一边卷一边压一下
) p0 b- A+ R$ t- `1 E( ?12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形
( W6 k2 m% y+ J( x. M      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形 * q7 D: N$ d! J0 v: i7 I
13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中
# \8 n5 A$ A  T* l7 L3 ^6 d14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大
& g7 k0 T* l$ b) Q' R15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c
9 u; g2 P6 j( L& V  v16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线)
  i0 W) F" e3 N* M" R+ O" y8 k17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔
4 y9 O% M* `3 r( k# L. m18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利 7 B# G/ B, c6 W3 D' t: c9 v, s1 E
19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可

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点评

这个大蒜面包应该湿属于欧包吧,面包地橄榄型我没有用模具,就是用手像卷寿司一样卷,卷地同时一起朔型即可。帕梅善起士粉再中国很难买到吗?  发表于 2012-7-1 08:56
帕梅善起士粉——不容易买的料啊。这个是意式面包?亲的橄榄形模具用什么比较合适?以前见有人用乐葵料理碗做橄榄型面包和蛋糕,很方便,只是乐葵的东西很贵...  发表于 2012-7-1 00:08

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发表于 2012-6-30 08:26 | 显示全部楼层
俺不擅烹饪,做饭也差强人意只到能做熟的程度。甜点的段数太高俺望成莫及,只有在这里看的份。{:418:}给各位能人献花了{:416:}{:416:}
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