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发表于 2012-6-29 11:47
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一次发酵的椰奶小面包
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑 : I; j2 b5 \+ K" F& G
) J' T/ @% N y% f( H+ ~$ r6 ` 烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。4 x1 b7 N, O" m
这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。
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【材料】:
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! g% O9 G& |1 G8 N A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g, - J* E+ z) R* n0 P5 v
6 {; ]5 o3 c& z1 j- P+ P B:黄油50g。2 Q; W* E6 T7 I' L: I
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【做法】:
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1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;
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2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;6 }: Z8 P& Y& f2 t) d# L+ U) h. X

% {- O8 ^5 m+ a9 R4 y3 i3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)0 E M9 m4 w& t! e5 U, F
4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)
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+ s! }4 i: Z& j! ~0 o B3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。) o# V; l0 u c* o. F6 \. v! }
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4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。
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【注意】:
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" o, L/ ^0 Z- B3 f$ @7 f8 O 1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。
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) e( c8 Z7 b1 K/ }7 A 2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。
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4 N4 L9 {9 C5 P8 U1 ?) S0 L; s( C下边是刚出炉后拉丝状况:+ E- e' w+ R) x: t x( m, N; A
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, {* a# H8 j( ?面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:2 G- s5 q- ]2 B0 ^, v1 L8 a# c
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(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)! T, f, _! `6 q+ J! {0 P& a
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