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[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑
; P. V& a9 K( p8 D9 U! |! l! w" v; J* D
     烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。
1 x7 R- m' M1 j1 u
" }  q' ^. ]. r9 t  K9 k% w  `% W3 ^
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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑
7 w- _) {# A2 {5 D- N
: N7 |; I& K3 O) C1 C1 e
  ! s: o* m0 w; J5 g: f$ d/ q
( i+ p5 E1 R& v
                 醉月楼(烘焙馆)作品目录
% l% P6 B  H' t, M9 h

5 n" _- C. G' b+ u3 v
% @6 F% \0 b* X1 j9 S9 y" m                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29) " z4 Q$ p  d" e& m
6 s3 ~7 J* Q: O- K- c6 N; }5 V
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
7 [- p8 u0 F8 [1 \& D
9 Y) a: L8 C- [9 {1 u5 k1 H                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
5 w+ v6 g/ J# ?3 M. b0 t; c: N

: N4 G! l( U& d: W- ^1 g                司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30); W% m, D2 g2 A/ W5 |
9 t* R4 M$ ^  N' Q% [( `0 L; O* R
                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)

3 M0 g6 s2 ?' t. [% m
6 @& [4 U  y( p: q$ x
                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)
  h$ W  N9 X+ Z/ G* u$ [. m5 i2 B  P! n: s7 q! j
                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)
: L$ G, t- T8 u, N  _

6 ]6 V0 r7 t% \3 K5 W# p           香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22)
- p9 E0 d! r9 V; ^
* {' C# S7 X( {8 w
9 M% i* W4 N7 B4 G5 i

6 _% }0 H$ y0 A4 @) T1 \
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发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
有吃的,占座,流口水!

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 占座奖

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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

一次发酵的椰奶小面包

本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑 4 s4 f2 f1 }0 b! L+ `$ w( A" x( t: |4 ^

9 N( Z0 G# G- p* t      烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。
( c  U& K! ]2 h' `       这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。
% p' \: t% @: _  c& p8 X4 s; c& s# a" X

$ q/ \, S; K' Y+ |) ?8 v
$ b0 X+ y5 g5 c- B, C4 S0 K9 K/ t( v- B1 F
【材料】:# W/ x8 s3 |: m

8 N! o, D9 d- n0 a6 m+ O: y    A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g,
1 \* d0 U4 [! s; G; h9 h/ w7 ~9 F8 k
9 h8 A0 |! W% c: T3 o0 c, m2 N    B:黄油50g。+ W, u4 S# I- z+ Y

- c) J2 u% \3 A( ?: e0 f, |% ~4 k0 G
0 U! D' Y5 c' V$ r  {
【做法】:4 Q# R! F& z5 m  P
/ t1 C- d/ c  I4 d4 S+ F* [# A
1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;2 A7 a, U7 `% A- ?; Z0 {. ~6 e; o( ]
) U# K6 Q$ @2 w, F4 _5 B1 E
2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;
  t( u5 Q& c* O$ V1 j5 A  |" n! @& Q8 e9 X/ a0 J/ y0 H
3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)
$ ?$ [* t1 Z2 L8 m- x4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)$ I! |- L/ a  p1 P: D
9 \8 u% b) I) Q0 S: T2 a0 _! b

$ y& u2 d/ ?9 e3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。
* V# t. |$ S9 U, p: M
* F- A- ~7 c( h! G4 w4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。9 T, k: D1 e) h' T3 O1 t8 p$ |9 G) ^

) O+ F9 N6 G' X) @0 u& L- \& M" X$ n; w/ J
" e& n  @9 b$ L8 v+ }
【注意】:
  c) h1 c# b! h0 g1 `& Q" a  X" H% ^$ g7 [: T- F  E- S2 O& L6 A8 P
   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。
' \4 M' U* X/ m. S6 z9 H+ j! D7 ?
5 o2 D4 w# E! }( N) k# [! Y% D' h% m   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。
& O1 j* V: a% W: z' q$ R: ^& [9 X/ k% h. n: n1 p& F  Q1 c
下边是刚出炉后拉丝状况:
3 C" |! ]3 N9 P7 K
8 O# f4 Z8 Q' v& \9 w
# D1 ?- G# p; S. [$ H8 V3 {% S( D
, `' n% T3 D" n* b
+ ?2 e1 n- z5 {6 E* t: C+ n. Y6 n
0 s2 T; Q. y+ C0 ^面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:2 z. W/ l6 X8 S+ N, n2 m6 ]

4 k+ ^7 T2 G0 c3 s2 F& }
7 g4 z5 U, I0 `- L/ ?/ j% C& P/ n, N$ @, [
[img]
) }& z9 y/ l( u5 N3 K, S% o8 f& ]4 l* i4 z( Y0 G
http://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]7 B0 Z/ A4 z1 Z& q  h, y! \* h1 `* O

4 W: Q, j6 }. {" P(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)
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点评

亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
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发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
在饭点看这个口水啊{:391:}
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发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
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发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

点评

oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
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发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。0 G4 O' v& o% b$ R
9 Y3 g5 p% }0 I. w$ r: ?4 M

( C" F0 @! p: G7 `' G泰式甜辣披萨 自制美味披萨  p0 R4 I3 r9 ^" A. K, C3 f
今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。 ) i3 E* N1 Q/ k, l9 B9 [
7 q8 ?$ T) p" T, u) f& J
泰式甜辣披萨的材料:
# @( h5 H4 F- k(28CM正方形烤盘)   / P, g% H* D/ g- k/ K
中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量
- t7 {# \4 D# C  [* e! W  
) \$ ~" m9 N2 ?( m# p泰式甜辣披萨的做法:& b7 }$ ?- K( D; U# O. g7 J
1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。   
4 R3 u2 ]- \) [; e0 Y0 z, z  t2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。   
. F- d, P) [/ @5 [0 [3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。   ( G0 z9 t8 l6 s/ [  |
4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。   
: s  K7 r3 c9 m6 q2 Q* K5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。6 v  i7 w8 X$ V' E& W9 A
  
3 p3 `5 B3 E3 j# a& o0 }提示:
& S8 V7 ?0 l" a  d8 O+ k+ D还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。 - u+ b  }( D- _' M

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点评

我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 学习下

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发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

点评

我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
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发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑 + L6 m1 c" D. X9 z) X
6 N( j; b4 n0 C( o$ w
巧克力水果布丁蛋糕; O  c: m7 B. m7 h5 I% H! I, }
A.可可粉  37公克 5 }* t, t2 h4 ~/ f: x1 e" E
 熱水  147公克
0 q3 V0 a4 I7 n0 M6 X% GB.細砂糖  184公克 + C4 J3 D9 k" ~" q6 H* f: A8 `
 鹽  4公克
4 e* z9 H5 @1 g, s* e- h  @1 H 奶水  52公克 6 q2 ]8 N. c8 g; Q
 沙拉油  88公克
$ _* s8 }9 |& X3 v$ [* b 蛋黃  92公克
$ ~2 @. P3 L) L# m/ mC.低筋麵粉  184公克
) y+ u  k" ^+ A6 d; x, @0 @( n+ @# f 泡打粉  2公克
+ g2 s. o2 y* F7 J 小蘇打  5公克 / [8 V0 X1 S' U3 O9 ~6 j9 C
D.蛋白  184公克
( W6 [+ V' W2 p$ O2 ~ 塔塔粉  1公克
, \# d- I+ \$ |$ H8 i 細砂糖  121公克 : K$ C& @- _6 E( }9 n
E.法式布丁餡  適量 " I9 T& W7 D1 e5 r* F  g' t4 c
 奇異果丁  適量 ) Z$ H( p. R2 @0 @
 草莓丁  適量 7 V) w: A7 q; R; t
1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。8 w  ?* V) D/ n9 B8 @  M

$ I9 i/ `( [& w5 ]7 z2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。1 @/ |) e4 Q% O- x
" {3 X2 g8 Q8 t+ W+ c% A
3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。
7 I" z, }% A7 ?* a2 W$ | 1 V- r* S" N: v
4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。' T9 P, @( Z6 K! H/ Z8 A

4 O( y4 R- y- e; S- G0 }# t4 l5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。
) R5 H( K) V0 b8 R 6 s5 D* s3 ?8 S  I/ x  m* {
6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。
3 l: Y: [4 ?+ B3 _% r
8 ]& U2 s( C* h1 j9 C7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。6 B8 o) \9 u/ q8 i0 _

6 L4 T. h; E. u/ ~8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。8 j! i; L; E' x- O7 ~

, S7 ^( c+ o7 b2 [/ d9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。 : ~7 i6 D# R) g" h: q: p( U5 @$ S

点评

这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

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