|
|

楼主 |
发表于 2012-6-29 11:47
|
显示全部楼层
一次发酵的椰奶小面包
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑
8 n0 D( ?0 z/ ?
# |$ D3 o. L7 J 烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。
$ s [6 K. |+ Q$ I# N! K 这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。
1 a+ H. A9 ]3 {' G) p# A& _
) G2 I2 M7 P1 x$ K8 \( L3 M
! D) B- k: H( u2 n* q0 k $ x% h) M7 [! n( @& w
* V C( \: M" O% Z【材料】:7 Q8 j: P( J2 V: y
; a# Q/ h2 A x" E$ m0 R A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g, 8 X2 G: ~& p/ D- F5 [
! v5 y: c' D" o1 d% A
B:黄油50g。
6 j! T& k% M" O+ p2 R6 M, B+ ]$ k* f, y1 V! l
0 q" N; W6 k+ z, g4 g3 z4 u7 S' f! G5 ?& d, Y' W# Y: H
【做法】:
2 g6 A& w% o1 l6 g+ o; ^: S& K; q( }. l) c) X5 w) q" S7 I
1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;- I: `- C2 A2 y. c9 ]
( o6 M5 P0 T0 p( G
2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;) j0 m2 H7 }: o
; N. O, k+ Y/ k' B# U
3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)
# Z0 Z6 t7 l' o c7 h) G) y( t' P4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)% Q; ?7 V6 d( ^: Z
& F! W9 O; F/ | y
# |/ T( F$ l" |9 H' s3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。8 m: r/ D% n1 {
: L% J3 x5 u! t7 ?+ M; S4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。$ P* M; `( I/ C
; f# Q. Z1 k! V( t& l6 W
0 y, G* R9 z: t, R' {( U" b1 @# A) X7 T) x/ t, Q- G# r
【注意】:
4 _/ q$ w* z: R$ D3 ^4 s3 L- F8 @1 g4 K1 U4 n
1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。
+ E: M8 p0 n2 X, n" V- c0 i$ V9 u/ b" F' A( m
2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。
]) I4 l3 F( T6 b e: F. G
+ F: Q, N/ J7 @" g" V下边是刚出炉后拉丝状况:
# P, W5 o3 T. H* G/ A% U% |" L+ F. M& U/ v5 w5 @; y
1 ^& I8 j {& f M1 O: `/ r
# i$ A% m) Z% n3 H5 @, d * N& A) ?- E% M! t! g' y* Y
) D! s6 n% f; w/ I
面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:
6 Y+ ?3 }: J; D+ O8 N+ v7 d2 }& l1 b+ f; g1 D- e, U

: M1 `+ E; Q/ e7 Z5 C! ]1 G* @: F/ `1 c4 D" y) F; j
[img]
1 ^2 Q9 I6 t- T
- q5 P. @, c% D5 ihttp://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]
% A+ C4 _+ ~5 s8 H t# H' `" l& [
(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)
9 q! {- F" q0 T& \. S1 ^, \, a |
|