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[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑 - y1 o1 v( h  W8 k  ]* T

; z$ y4 I6 E$ m- l7 @      烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。
  `+ q; H' C# i0 d  l; R' Q
* |7 q( O, e  g, m2 q0 m
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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑 9 d. W% J: l& w: ]- R6 `) B
8 {, z* v. {! k9 J( `  s; S
  ; z5 M9 p2 _9 }' }/ b" X& Z# H

: R7 J' y6 T$ n                 醉月楼(烘焙馆)作品目录
1 o# j8 Q" ?9 a3 N! D

+ v' r( s6 C( J( v. D  V& }
) D7 x" h. _( J4 ^                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29) 5 v1 v5 F8 j2 ^9 d* b2 f

  U% t% u; {9 R2 l) p
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29) 2 H- m. `& |0 T. w: g, {* |( s

  ^) w# Z& I% h2 `/ @  s                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29) & N! i) s& w: `- H) v% [% C; p

1 ?  v8 s5 G$ }* E9 r# _                司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30)% D! _+ U7 v( w

; G2 n' u# ~' n( U9 A                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)
8 U$ o5 d' _: M7 R

: D; A8 z8 o7 g  p* x; d/ u
                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3); Y7 g" f: o# {* E& ^: {) U

, t2 ^/ h2 x7 n9 L/ _5 ]/ B4 J: j                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3), J* x' N+ A( m& C
6 s9 C8 \- z& t
           香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22)8 _- \- N  k% d

6 @: X. r/ ]7 U0 U. N  K; r) i6 c5 C7 i8 O5 P6 ^

, N, O" F7 l1 m2 v" m& s9 k
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发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
有吃的,占座,流口水!

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 占座奖

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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

一次发酵的椰奶小面包

本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑
- e3 W% A3 t! _. s, p2 @& y
# i" r, g( ~+ r; x      烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。
/ t# Y  W+ h* Q4 v6 N. f7 ^       这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。: I* _" E2 O( O3 q& y5 E

. J  d9 q" h3 e2 A( r& G' a( q7 v% i8 p; B% @5 b
" x7 V: Q* n. O# }5 Y' Q, r
9 k& d2 M" R& ^. _4 B' H0 c
【材料】:: e- d. `! ?; u& B7 ?4 H

) j( e' E1 F: {' t. m! f8 h    A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g, 0 R$ y6 w3 m# W
! K& ]! @# L# N/ ^; Z# d% F% j, H$ o
    B:黄油50g。0 j+ g4 S8 _& w. V1 W3 x4 ~% w$ i6 M
4 ^- o" @  F1 J" u% I
# @- V8 Q' v; w6 u& C* H, j
) P  ~0 s! U/ X
【做法】:
; Q; v! m# G6 N/ T. ~% C$ W- q. i
1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;* j  |, A. a! m3 e0 \
3 w5 ^/ m& u3 j
2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;
! \9 T7 i; ^; `  l, ?+ y2 ~- m8 u( X: t1 h( s1 d  T+ `
3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)" @# U/ W& d3 F( |+ d- K
4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)
. g. V3 X3 @3 f" \' e8 K* y5 |2 k# Z+ k; ^* N  S! A
( W8 X# O9 r8 k. J& [: I0 l0 M$ T" G  G
3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。! x! M  |0 l4 b% Y* w; E1 l

) O2 A. G! }( P4 E: r; j4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。* m* }- H8 ^, [: l0 W

; a/ d* _* v! T4 p- d3 N
) @) @& @+ e6 C9 P$ y/ h% N; T0 @
【注意】:
2 e5 |$ Z  V+ d( K9 ?: {  [- |$ v5 x) t( o6 e
   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。5 K7 [: U( l6 j* d, @7 E% B! }
9 ]# H2 V& L: f
   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。
# j, G6 ^) @2 t- j  e% `0 s- G+ L( m2 b0 s. m- e& R, }/ C
下边是刚出炉后拉丝状况:
# a+ T/ H* u8 U) S: e- }# t+ r' }7 v. F; R

' e, w! v. v0 o6 s; ^, \* a" J' e' U0 O4 P/ g4 U" K) d

+ L% _0 P! S1 H0 m6 n; S
& [1 s( N: j9 A* C# U# h# |! X& d) k面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:
! |4 C/ P% U3 I+ d4 o
6 z- c6 e5 Q& c5 [; B. K9 i( x6 c- o$ p, n/ V- C
$ r7 t9 K3 R' Z% K& O' B
[img]
+ w0 G# d4 C0 C8 F) ]: M, G+ X1 V8 l+ u, w- a5 K" |$ O- I
http://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]8 K# |# o0 f5 w8 e% j- E" N( {
6 D9 e- ]% t$ j7 S2 W" e! y8 R9 N
(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)
# O' {' c3 i2 I6 G9 P4 Y0 X

点评

亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
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发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
在饭点看这个口水啊{:391:}
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发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
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发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

点评

oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
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发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。  `3 j" ?6 L' r. {7 Z& a
: {4 r1 P' x8 J( A; A9 |8 |

0 V/ [2 ~) q, l' D7 ]泰式甜辣披萨 自制美味披萨; W! v0 h6 P+ L, k# g/ I
今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。
8 Y. ]4 |' z4 B9 H
' d: f" R% q  E0 Z3 {泰式甜辣披萨的材料:$ A8 Y  T+ o" A6 @
(28CM正方形烤盘)   
( }. N2 u& F4 Z9 Y- l) d中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量 . I0 O7 l5 G$ N9 G! _. n
  
* S8 w2 O- _0 P  U6 J. s; Z泰式甜辣披萨的做法:
+ J- E0 C' O5 z  D" W$ z# z1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。   
, d! K: W) j. u6 u2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。   
; u3 A' _  _) y$ Z; y+ o3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。   
# e8 k( [' {; d: T4 g4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。   
- j2 j' i7 R: ?* S1 v. e8 _5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。
- B7 m2 L/ V" ~; e: \   
; G; H! Z( S0 x& E提示:
/ E0 X: I" y1 H5 Y+ J还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。
: e& C5 J! j8 w3 `6 x

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点评

我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

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发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

点评

我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
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发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑
7 V1 ?* g& w" n( L3 B7 Y7 B4 T
/ V" r/ Z, O8 E: o" j巧克力水果布丁蛋糕* v2 k' p0 `; z6 a6 J
A.可可粉  37公克
  V' g4 y" ^0 g 熱水  147公克 , d5 L8 F* ~/ u8 _% M
B.細砂糖  184公克 # \. V) \1 h7 V! p
 鹽  4公克
$ s# A3 W: }4 E# M5 _ 奶水  52公克 7 l3 T7 P' F  F. Q
 沙拉油  88公克
2 l! v4 [" Q0 k 蛋黃  92公克 & {( j( F) W( ~9 O/ n+ u8 a/ Y6 M
C.低筋麵粉  184公克 1 M. p0 l4 O# _4 i; J
 泡打粉  2公克 , o6 N  C/ a1 ^* X9 U, I7 C
 小蘇打  5公克 % K3 J, p- p* g$ ~
D.蛋白  184公克 ) u1 |, d: O3 a: m+ G
 塔塔粉  1公克
+ \5 S. v  w7 D# O 細砂糖  121公克 : p  T4 N! O! ~1 F, h) B
E.法式布丁餡  適量   Q1 K" @( E# h$ c9 k  p0 D, c. g
 奇異果丁  適量 7 B( m3 B7 q! v) {4 ]
 草莓丁  適量
& s, G+ D, n" T* b! T* _1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。
2 P. n8 o) c% G2 n) a; m ) ^9 V8 `3 M, \9 }
2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。( ^# q6 R% i% X; {( E. ^

$ W3 _% d/ l* A" e2 V! F2 K3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。8 [  d: {: q: l7 B( S2 m+ ?- E
! A% ^; R% X. Z% X. z
4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。
# [" u% L1 E6 T! d2 ?9 \7 g' S1 P; i # E5 g& p8 c) |( e; A6 U
5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。
1 \  z5 I  Z; T9 O4 f ' @) }- a: k6 ^
6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。
, h# ^; ^5 _7 O& P# F1 C $ T+ n: b1 z8 r. z, v/ ]
7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。
" v: P/ f9 K+ O; L" M  r $ H- q  S) {* F  Q
8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。
5 |9 ~% A2 ?( R( N
0 s3 o! b# Y6 a9 n& f9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。
% s5 f8 H. m; H) ~# e* x7 @' l

点评

这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

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