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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-8-21 23:02 | 显示全部楼层
541# Jane_xyp  
; _0 Y$ y' O+ {5 G- h$ A  `* M热烈欢迎亲的到来,话说你说的煎鱼秘方很好用!
* n, M2 |2 X# Y2 H, d( o8 V2 [xxiuzi 发表于 2009-8-20 22:06
动作好快,亲已经试过了?
发表于 2009-8-21 23:10 | 显示全部楼层
有一道菜,朋友的妈妈做的,我在多年后再去朋友家做客(她已为人母),去之前,她妈妈就问我想吃什么,我脱口而出:酱鸭。我细细地问过阿姨制作的方法,猫在厨房,阿姨言传身教。试做过一次后,觉得不错,第二次就约同事上我家品菜。结果,问到去我家吃什么,得到的回答永远少不了两样:油爆虾,酱鸭。我总是让他们失望,制作并不难,秘方是:诚意与汗水。亲们应该明白我指的是什么----太费功夫了。
发表于 2009-8-21 23:48 | 显示全部楼层
酱鸭制作中:
; H% T3 R. p! c) E; Q: z" ~2 b1、视家中锅的大小和人数,挑选1只或半只新鲜的鸭子(肥瘦都可以,个人喜好;一只做好之后上碟会完整而漂亮)
; B( u) B5 Y+ m* I) m$ Z: j2、鸭子要充分洗净(特别提示:鸭脖子上常有淋巴结,一定要不怕麻烦一一摘干净,不只为口感,更为健康)
- J4 _& C1 c. R+ Q/ {- ~% Z3、洗净的鸭子晾一晾,待水份干了之后备用
( N6 t5 d7 `& m# p4、把锅烧热,倒入食用油,以浸过鸭子1/2以上为好,油温不宜太高(多做几次,就能把握得比较准)放入鸭子;火稍微调小一些,不时转动鸭子以及用勺子将油淋在不易浸泡到油的部份,保证炸过的鸭子色泽和口感均匀;待鸭皮呈金黄色就可以捞出沥油(鸭子比较肥的话,时间可稍长一些,这样,做好的鸭子吃起来就不会感觉太腻)
( r+ L  f$ }4 v/ d. L! Z" f, M4、把油倒出,留少许在锅内,加入切好的姜、蒜头(切片切丝都行)煸炒一下,铺在锅底(可铺厚一些)放入炸过的鸭子,淋上料酒(本人喜欢用“六必居”的料酒)、老抽(浓酱油),香料(八角、香叶、丁香、桂皮),加水盖过鸭身(通常炒菜锅都比较浅,如果有类似焖烧锅那种较深的锅会比较省事,不用时常翻动),大火煮沸转小火
" Q9 Y9 b6 c6 N0 m5、慢慢收干水份,切记:要时常翻动鸭子,勺子把汤汁不断地淋在不易浸到地方,并且用筷子刺穿鸭肉(肉比较肥厚的地方要多刺几次)让鸭肉充分入味6 Q" E, }9 L  Y: C% Y; p9 A
6、汤汁干得差不多的时候,加点糖调味(俗话说:要想甜,加点盐;要想鲜,加点糖),直至汤汁收干,关火。鸭肉起锅放在大碟里晾凉9 S9 Y0 {3 s! E# A1 g, S+ ]: [
7、斩件,照鸭子的样子摆放在碟子里(朋友的妈妈讲究,砧板是生菜熟菜分开的)。2 y& Q2 g# `! l# ~8 E6 O/ j* {( }- j
8、切点小番茄或摘几片香芹叶子装点一下,不用也行,已经够完美了。鸭子栩栩如生,色香味俱全。5 w! {$ v) Z7 F, W2 ~
    知道鸭子为什么要先炸过吗?因为炸过后鸭皮紧实,不易破损,就算多刺几筷子也没事,上碟的鸭子才漂亮。
4 h( |( m0 `* i   呵呵,还是没有图片。不要以为,我是个光说不练的主,因为,新居还没入住,暂住的地方厨房小得可怜,既不方便,更提不起兴致。

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 多谢分享!

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发表于 2009-8-22 08:42 | 显示全部楼层
酱鸭制作中:. w" E* W9 ^* B9 E' L
1、视家中锅的大小和人数,挑选1只或半只新鲜的鸭子(肥瘦都可以,个人喜好;一只做好之后上碟会完整而漂亮)
0 e3 |- l" ?9 D9 F2、鸭子要充分洗净(特别提示:鸭脖子上常有淋巴结,一定要不怕麻烦一一摘干净,不只为口 ...
, L6 n% i" W9 }! y0 V- K, DJane_xyp 发表于 2009-8-21 23:48
1 y7 l2 G+ T' a& F  V
* C0 C1 v/ {7 O9 i' |3 [
9 m' I) e" H$ Q% S$ N. K  r8 y8 M
酱鸭蛮好吃的,我喜欢瘦的   
4 w- j( x1 K+ k2 Y% ]等亲搬好新家,在漂亮的厨房里做美食时,要贴照片上来和我们分享哦~~~~
发表于 2009-8-22 22:51 | 显示全部楼层
本帖最后由 lily_zl 于 2009-8-22 22:54 编辑
8 w3 P* U- ~* m* ?0 ^' U, \3 J% i. d. C
菜名:锦绣牛肉
8 i0 X& `' y) W% E1 ^" X/ }) M% k( o, b) {1 B# R7 {# d
主料:嫩牛肉8 Q8 P- Y. U5 }% H  l
辅料:青辣椒,鸡蛋,干蘑菇
% k9 Y) k- O9 L  E7 y2 R4 h+ g3 b调料:姜,料酒,干淀粉,湿淀粉,盐,糖,鸡精,芝麻油
: e5 B. o- u$ j3 t( ?5 N' D8 s制作方法:
! C5 V( _5 ]: g- e1 将牛肉洗净切丝,放入碗中,之后加干淀粉,料酒,少许水,鸡蛋清浸泡牛肉
6 A  Q/ H& T% i) \" R/ d
2 B% Z2 d* ?% z# G3 m4 `9 L2 将辣椒生姜洗净,切丝备用, I* f* {  ]6 X/ H" |

& ^" {0 o' k& m2 r' z3 香菇发好后洗净,切丝备用3 h8 I1 U- v9 l/ ~$ S9 c# k

+ t0 M6 Z  ^4 g( i4 将鸡蛋做成蛋皮,之后从铁锅捞出,切成蛋丝8 }$ e; z) {9 F* G

4 l1 W3 i  K: f$ u, I5 油锅里放入油,七分熟后放入上好浆的牛肉,滑炒至没有血色。捞出沥油4 I( P1 X; d. a/ D$ o4 v0 x
6 在刚才的油放入姜丝辣椒丝蘑菇丝,爆炒出香味。
4 b% J1 l* H. k: c5 U1 W" C7 倒入炒过的牛肉,放入蛋丝,翻炒均匀。
) \. s5 @) z) Z& y1 v8 撒入少许料酒,盐、糖,水淀粉稍微勾芡。放入鸡精,淋上麻油,即可出锅装盘。

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发表于 2009-8-22 23:10 | 显示全部楼层
菜名:罗宋汤- E5 B$ f2 }) f/ s& D

$ ?" S7 H/ K+ R! ~7 H! C这个在西式罗宋汤基础上稍作了修改。大家会发现这里没有用洋葱,也没有西式的那么稠。西式罗宋汤为开胃汤,所以就浅浅一层。我这里是拿来当汤喝,所以,呵呵,其实有一大碗。
0 N. u2 ^  l# L& F2 g5 D主料:牛肉,番茄,包心菜,土豆
& v( F) H" H( q4 o$ m6 e调料:番茄酱,盐,糖,水淀粉' q5 H+ z  G. M% _2 m; }
制作方法:
% |! c$ V% E# L7 ^# U1 牛肉切成薄片或小丁状,放入干淀粉,料酒,盐,和少许水上浆
, f/ `/ J4 H- e2 g7 w: c! e- |- {2 将包心菜洗净,按照亲们介绍的方法,我这次用手撕的,所以比较大块点。同样,番茄和土豆洗净,切成小块。
1 c7 d, q1 d9 {3 W: s1 \3 锅里放入油,七分热后放入上好浆的牛肉,滑炒然后捞出。5 q" t- V; b  P$ n
4 锅里放入水,待水开后放入准备好的土豆、白菜、番茄。再次水开后换小火慢慢煮,直至土豆和白菜酥烂。& ^$ s1 O# q0 L# G
5 放入炒好的牛肉,接着倒入番茄酱继续小火慢慢煮。放入盐糖调味。; \) ^* M+ T0 ~
6 复大火,放入水淀粉略微勾芡,使汤汁变浓。即可放入汤盆或汤碗。

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 罗宋汤,我喜欢!

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发表于 2009-8-23 01:14 | 显示全部楼层
蒜香鲚鱼:鱼肉切块,放如米酒,盐拌匀,沾上生粉放如热油炸熟。2:油锅里放蒜.姜葱爆香,放如蚝油.酱油少许.水,调好味,倒入鱼块,勾欠既可。凉拌海蛰黄瓜。

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 多谢亲的分享!

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发表于 2009-8-23 01:19 | 显示全部楼层
醉鸭。烤排骨,手撕鸡。

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 这道手撕鸡太诱人了!

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发表于 2009-8-23 01:22 | 显示全部楼层
清椒炒鱿鱼,.自己学做的果冻,

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 谢谢亲的分享!

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发表于 2009-8-23 08:47 | 显示全部楼层
大清早就看到一桌美食,太诱人啦!
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