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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-8-21 23:02 | 显示全部楼层
541# Jane_xyp  3 f. _9 r  L7 I
热烈欢迎亲的到来,话说你说的煎鱼秘方很好用!
; Q# H+ g# w& V9 kxxiuzi 发表于 2009-8-20 22:06
动作好快,亲已经试过了?
发表于 2009-8-21 23:10 | 显示全部楼层
有一道菜,朋友的妈妈做的,我在多年后再去朋友家做客(她已为人母),去之前,她妈妈就问我想吃什么,我脱口而出:酱鸭。我细细地问过阿姨制作的方法,猫在厨房,阿姨言传身教。试做过一次后,觉得不错,第二次就约同事上我家品菜。结果,问到去我家吃什么,得到的回答永远少不了两样:油爆虾,酱鸭。我总是让他们失望,制作并不难,秘方是:诚意与汗水。亲们应该明白我指的是什么----太费功夫了。
发表于 2009-8-21 23:48 | 显示全部楼层
酱鸭制作中:4 Q, {7 P' n: u9 Q
1、视家中锅的大小和人数,挑选1只或半只新鲜的鸭子(肥瘦都可以,个人喜好;一只做好之后上碟会完整而漂亮)
6 y) f1 q! A3 U$ F6 U2、鸭子要充分洗净(特别提示:鸭脖子上常有淋巴结,一定要不怕麻烦一一摘干净,不只为口感,更为健康)% s1 [5 D- C: p. J* F* Z6 v
3、洗净的鸭子晾一晾,待水份干了之后备用# {& c9 b( V+ S" D: |9 {) H
4、把锅烧热,倒入食用油,以浸过鸭子1/2以上为好,油温不宜太高(多做几次,就能把握得比较准)放入鸭子;火稍微调小一些,不时转动鸭子以及用勺子将油淋在不易浸泡到油的部份,保证炸过的鸭子色泽和口感均匀;待鸭皮呈金黄色就可以捞出沥油(鸭子比较肥的话,时间可稍长一些,这样,做好的鸭子吃起来就不会感觉太腻)0 }  U* r+ E! y. p  @
4、把油倒出,留少许在锅内,加入切好的姜、蒜头(切片切丝都行)煸炒一下,铺在锅底(可铺厚一些)放入炸过的鸭子,淋上料酒(本人喜欢用“六必居”的料酒)、老抽(浓酱油),香料(八角、香叶、丁香、桂皮),加水盖过鸭身(通常炒菜锅都比较浅,如果有类似焖烧锅那种较深的锅会比较省事,不用时常翻动),大火煮沸转小火
) K! [, R" `( w2 P+ E" W1 r5、慢慢收干水份,切记:要时常翻动鸭子,勺子把汤汁不断地淋在不易浸到地方,并且用筷子刺穿鸭肉(肉比较肥厚的地方要多刺几次)让鸭肉充分入味
: `0 Y8 {" W8 M' @7 S6、汤汁干得差不多的时候,加点糖调味(俗话说:要想甜,加点盐;要想鲜,加点糖),直至汤汁收干,关火。鸭肉起锅放在大碟里晾凉
( H/ s5 ~8 @- Q7、斩件,照鸭子的样子摆放在碟子里(朋友的妈妈讲究,砧板是生菜熟菜分开的)。
8 d* O, _: C+ H, ]8、切点小番茄或摘几片香芹叶子装点一下,不用也行,已经够完美了。鸭子栩栩如生,色香味俱全。' \4 i/ x) t. b  O9 J
    知道鸭子为什么要先炸过吗?因为炸过后鸭皮紧实,不易破损,就算多刺几筷子也没事,上碟的鸭子才漂亮。
, R4 Z1 |6 R7 P# G& O- w  t   呵呵,还是没有图片。不要以为,我是个光说不练的主,因为,新居还没入住,暂住的地方厨房小得可怜,既不方便,更提不起兴致。

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发表于 2009-8-22 08:42 | 显示全部楼层
酱鸭制作中:
4 A7 n3 F8 B' T, G# ]/ x2 {1、视家中锅的大小和人数,挑选1只或半只新鲜的鸭子(肥瘦都可以,个人喜好;一只做好之后上碟会完整而漂亮)
4 I! W! W, y. [2、鸭子要充分洗净(特别提示:鸭脖子上常有淋巴结,一定要不怕麻烦一一摘干净,不只为口 ...1 }5 l' e" a4 q6 T/ Y. n
Jane_xyp 发表于 2009-8-21 23:48

0 y! W. v& a+ ^5 u2 R
7 a% |. f, V" s
" u9 N* W& x, u$ N' [4 X, H4 L( {酱鸭蛮好吃的,我喜欢瘦的   ( d0 C$ h1 ]6 j, V9 l+ X8 z) I
等亲搬好新家,在漂亮的厨房里做美食时,要贴照片上来和我们分享哦~~~~
发表于 2009-8-22 22:51 | 显示全部楼层
本帖最后由 lily_zl 于 2009-8-22 22:54 编辑
% f% T; r7 F& K4 g7 Q* F. x) y0 W% K" B. x
菜名:锦绣牛肉
( x  |" H: b& T3 m
. r% s# q1 T5 `1 P9 B" I主料:嫩牛肉
1 G) d6 V. Y& e% H4 x辅料:青辣椒,鸡蛋,干蘑菇2 L/ D; X5 v$ F; l4 @; H3 `+ T
调料:姜,料酒,干淀粉,湿淀粉,盐,糖,鸡精,芝麻油
# r9 g8 Z5 W- S- a) H1 y制作方法:
0 S! V. |& w  R! a1 P: e1 将牛肉洗净切丝,放入碗中,之后加干淀粉,料酒,少许水,鸡蛋清浸泡牛肉0 }, c8 j" J. e& ^

5 T6 V0 e- _  y: o# \* W2 将辣椒生姜洗净,切丝备用0 L3 _. h& @. n/ h
' A; j& o9 h$ U9 g3 T+ b7 L: [) |
3 香菇发好后洗净,切丝备用
2 i; T5 t+ P$ k8 u$ O7 ?/ T6 X
" R5 r$ L7 P1 V6 K4 将鸡蛋做成蛋皮,之后从铁锅捞出,切成蛋丝9 N( Q: v8 d$ h' |- [4 h+ B: m4 H
. k$ n# j2 w- b+ \: _5 z/ X# C9 n
5 油锅里放入油,七分熟后放入上好浆的牛肉,滑炒至没有血色。捞出沥油4 @( O" r( J' `7 s8 C
6 在刚才的油放入姜丝辣椒丝蘑菇丝,爆炒出香味。1 P% {& u" c% Z2 \1 b
7 倒入炒过的牛肉,放入蛋丝,翻炒均匀。* g2 G9 E' l' q7 R# a
8 撒入少许料酒,盐、糖,水淀粉稍微勾芡。放入鸡精,淋上麻油,即可出锅装盘。

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发表于 2009-8-22 23:10 | 显示全部楼层
菜名:罗宋汤
) R4 c9 N1 d3 X  M9 e& A4 _
/ F9 a3 Q+ T5 t1 \" N: O这个在西式罗宋汤基础上稍作了修改。大家会发现这里没有用洋葱,也没有西式的那么稠。西式罗宋汤为开胃汤,所以就浅浅一层。我这里是拿来当汤喝,所以,呵呵,其实有一大碗。
4 u0 o; W0 F" K4 z) v) K主料:牛肉,番茄,包心菜,土豆) |/ N  q; W2 L5 P- l
调料:番茄酱,盐,糖,水淀粉" G' z7 Q0 o  }2 ^6 I+ Z
制作方法:
0 ]/ B. m1 G# }5 Z* B1 牛肉切成薄片或小丁状,放入干淀粉,料酒,盐,和少许水上浆' _! V: p1 P; C2 O
2 将包心菜洗净,按照亲们介绍的方法,我这次用手撕的,所以比较大块点。同样,番茄和土豆洗净,切成小块。
% c) ]8 x3 @* |- O3 I" n3 锅里放入油,七分热后放入上好浆的牛肉,滑炒然后捞出。7 O9 V% m3 {( X; e$ ^- a0 L% J
4 锅里放入水,待水开后放入准备好的土豆、白菜、番茄。再次水开后换小火慢慢煮,直至土豆和白菜酥烂。: Q1 K  L+ p6 F: m; X5 D' o
5 放入炒好的牛肉,接着倒入番茄酱继续小火慢慢煮。放入盐糖调味。3 X: R; |$ I$ w/ I" ^
6 复大火,放入水淀粉略微勾芡,使汤汁变浓。即可放入汤盆或汤碗。

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 罗宋汤,我喜欢!

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发表于 2009-8-23 01:14 | 显示全部楼层
蒜香鲚鱼:鱼肉切块,放如米酒,盐拌匀,沾上生粉放如热油炸熟。2:油锅里放蒜.姜葱爆香,放如蚝油.酱油少许.水,调好味,倒入鱼块,勾欠既可。凉拌海蛰黄瓜。

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发表于 2009-8-23 01:19 | 显示全部楼层
醉鸭。烤排骨,手撕鸡。

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 这道手撕鸡太诱人了!

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发表于 2009-8-23 01:22 | 显示全部楼层
清椒炒鱿鱼,.自己学做的果冻,

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 谢谢亲的分享!

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发表于 2009-8-23 08:47 | 显示全部楼层
大清早就看到一桌美食,太诱人啦!
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