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发表于 2009-6-26 20:44
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蛋黄酥——杏花疏影
本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-26 22:10 编辑 & G$ ?& f2 V: i3 |% w
9 S9 ~# L3 r- }- \5 b7 Q# V此蛋黄酥为杏花老大所创,偷挖来展览一下,顺带秘籍配方:& ^: G B3 A: s/ m
1 A' S% u( k) R- |4 H$ O( f9 V做法:
1 R: @) n" L9 j, l) [, L! v
0 t$ M2 o! X' D* {+ g3 r1. 油皮:低筋面粉200克,猪油40克,水75克,白糖适量 7 m2 v, C! y6 P H! P
2. 油酥:低筋面粉200克,猪油150克(偶自己买肥膘炼的)
* d- N, ^# r1 x9 L$ D+ l+ X1 Z3. 蛋黄10个(超市有售真空包装的)
. }3 D& t' g) J" c: o5 @# a, N4. 红豆沙少许(买的现成的,也可自己做)
% V. k9 ^: {/ r! q5. 先将油皮、油酥料分别拌匀,使两者干湿程度相同,各分成10份,发10分钟(就是放置10分钟)。! z3 ]6 m+ e5 A
6. 将1份油皮团成圆形,用手压平,包上1份油酥(也团成圆球),收口朝上,用手稍压,擀成12CM的椭圆(不要太薄),用手卷起1.5圈,成筒状。再擀成长型,用手卷起2.5圈,成筒状,发10分钟。
) w5 c# I0 N0 o; D2 Y5 U4 R7. 将筒状面团擀成圆形(约饺子皮大小),抹上红豆沙,包上蛋黄,收口朝下,成小馒头状。8 }* |3 g6 j# O
8. 上面抹蛋黄液,洒黑芝麻作点缀,发10分钟,放入烤箱(烤箱要先预热10分钟),200度,20分钟即可。7 `9 O3 E: h, [- J
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