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发表于 2009-6-26 20:44
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蛋黄酥——杏花疏影
本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-26 22:10 编辑
- t2 N$ i: v; ^" _8 d7 ^; T O' Q
& q/ R* O$ j! @9 |3 b I此蛋黄酥为杏花老大所创，偷挖来展览一下，顺带秘籍配方：
0 o4 J% @! J" ~' R" n) c5 r, K* i8 w% G, \- I* @8 ]
做法：
h* {' X! Q7 S' R f T2 U$ F/ D7 F+ j$ w, S4 X
1. 油皮：低筋面粉200克，猪油40克，水75克，白糖适量
1 u2 W) q. M* Y$ k: W$ H/ c- I2. 油酥：低筋面粉200克，猪油150克（偶自己买肥膘炼的） - F7 \) r! p2 G/ [* x
3. 蛋黄10个（超市有售真空包装的）
; d3 u: X2 T1 S6 E4. 红豆沙少许（买的现成的，也可自己做）
; A4 H1 [2 Q ~6 d q0 i5. 先将油皮、油酥料分别拌匀，使两者干湿程度相同，各分成10份，发10分钟（就是放置10分钟）。
1 e, s: ~- Q, Y- A, `$ l! ~6. 将1份油皮团成圆形，用手压平，包上1份油酥（也团成圆球），收口朝上，用手稍压，擀成12CM的椭圆（不要太薄），用手卷起1.5圈，成筒状。再擀成长型，用手卷起2.5圈，成筒状，发10分钟。
# y) B) B4 E: F" |! R) u7. 将筒状面团擀成圆形（约饺子皮大小），抹上红豆沙，包上蛋黄，收口朝下，成小馒头状。
% Z$ {/ @3 Q2 w0 X: I, @6 }( f; `1 G8. 上面抹蛋黄液，洒黑芝麻作点缀，发10分钟，放入烤箱（烤箱要先预热10分钟），200度，20分钟即可。3 Z. X) F" A6 D) x; R& q: z
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