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发表于 2009-6-26 20:44
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蛋黄酥——杏花疏影
本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-26 22:10 编辑 4 G) w4 v! ]# M: x0 W9 w# T
% Q* e$ u0 A, B4 b此蛋黄酥为杏花老大所创，偷挖来展览一下，顺带秘籍配方：# i. R6 \9 Y9 y6 c+ T% S/ @
, ]! o# L' K1 T- D
做法：
- N9 Y5 O4 E7 d G% v2 r# M
$ d, F5 z; W/ N3 G8 b1 K+ a1. 油皮：低筋面粉200克，猪油40克，水75克，白糖适量
0 J$ B) E8 ?/ _ y: }2. 油酥：低筋面粉200克，猪油150克（偶自己买肥膘炼的）
- ?1 g3 }' j! t3 X ], m3. 蛋黄10个（超市有售真空包装的）
4 v Q5 m2 j, y0 a- N: {4. 红豆沙少许（买的现成的，也可自己做） 3 ^ j- m4 o$ ]
5. 先将油皮、油酥料分别拌匀，使两者干湿程度相同，各分成10份，发10分钟（就是放置10分钟）。
1 p( @& z! F$ [1 Q6. 将1份油皮团成圆形，用手压平，包上1份油酥（也团成圆球），收口朝上，用手稍压，擀成12CM的椭圆（不要太薄），用手卷起1.5圈，成筒状。再擀成长型，用手卷起2.5圈，成筒状，发10分钟。% X5 }& u. P# n2 G8 [ {
7. 将筒状面团擀成圆形（约饺子皮大小），抹上红豆沙，包上蛋黄，收口朝下，成小馒头状。, @: P: H& Q" c7 p; b, |+ |/ D
8. 上面抹蛋黄液，洒黑芝麻作点缀，发10分钟，放入烤箱（烤箱要先预热10分钟），200度，20分钟即可。3 @. i6 p3 L7 v
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发表于 2009-6-26 13:19
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