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发表于 2009-6-26 20:44
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蛋黄酥——杏花疏影
本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-26 22:10 编辑
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此蛋黄酥为杏花老大所创,偷挖来展览一下,顺带秘籍配方:% f, X+ m9 B3 n; X7 X; X
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做法: ; r/ f7 y) g# D
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1. 油皮:低筋面粉200克,猪油40克,水75克,白糖适量 p" w8 H G4 R8 h% J ^
2. 油酥:低筋面粉200克,猪油150克(偶自己买肥膘炼的)
& J2 `5 M8 i3 @3. 蛋黄10个(超市有售真空包装的)
5 k. e$ `" ^/ q. f& w# t! q4. 红豆沙少许(买的现成的,也可自己做)
: [6 t& ]; A5 _$ W' I6 @* m5. 先将油皮、油酥料分别拌匀,使两者干湿程度相同,各分成10份,发10分钟(就是放置10分钟)。
0 |: v+ s! E4 Y, m, N6. 将1份油皮团成圆形,用手压平,包上1份油酥(也团成圆球),收口朝上,用手稍压,擀成12CM的椭圆(不要太薄),用手卷起1.5圈,成筒状。再擀成长型,用手卷起2.5圈,成筒状,发10分钟。
7 p1 v) r: o7 U$ g( O" r+ y. ]& i7. 将筒状面团擀成圆形(约饺子皮大小),抹上红豆沙,包上蛋黄,收口朝下,成小馒头状。 Q+ o R3 z- s, m! p: S
8. 上面抹蛋黄液,洒黑芝麻作点缀,发10分钟,放入烤箱(烤箱要先预热10分钟),200度,20分钟即可。
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