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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 8 o* ~  G; P' w: \7 w6 f$ L) F

) N) F1 r6 D9 d  W8 b       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......) i9 m# a. B1 i+ A5 M; T# r6 @

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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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) D* ], p# ^* A! _* E4 G3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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0 ]7 x0 o8 \& H# f' e/ z5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒......./ }- u# \' E4 h/ l% Z4 @1 h

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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。0 g/ K6 p" D8 N7 j5 N7 l

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; [! J& r$ a: t4 I8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。0 R) [, r% B. ?# F
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。7 B/ w* K" ~" A7 w) T* I
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

  q" F1 m; s' ?老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
, _; {3 e( w* U杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

$ _5 R, Y; j) P; ]& E( }7 m- Y4 U用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
2 F0 e( Z3 {9 N7 @0 b7 Z
3 S; }2 U; v" J( t. t% W$ r3 f4 r      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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4 p; R2 H2 M1 k; W$ p. V9 b% l2.这个简单,放入水里,煮.......
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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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4. 晾凉或者冰镇都可以......- s. b1 g6 f, k3 O

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5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
" ^( \4 C/ Z; y% {+ Y
+ q. V; s6 D0 R* s6 A4 b0 }& H因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。$ U  ?8 b9 S6 S! L! z

# {  P% y( x4 g% P; q最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......: G% _3 e# j: b# t
7 R2 X% F" B7 n
      
7 O9 s. ]6 p0 m, k1.牛肉切块:
3 Z2 U6 E; r# N8 [. l* B0 a, ^* ?5 c) j! T& N; o2 H2 w6 {

% k( t) Y, j& g% f( @! L" Y, u/ V* S0 I4 f9 p
$ G' w! S* e$ [" K) ?
2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: & n! a  Y/ s& s% `! j

$ {# K+ U* }: A0 F. K/ {  t0 k8 e; d+ ^' _" \+ N

; i, @1 V9 ~2 a6 h) [2 g3. 调料如下:7 ?  @% @/ E' e1 x5 T, L: R, w

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$ V5 X3 w# T$ g5 `
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& b6 L& C+ r: p0 S: a4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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: \0 M; b% @$ n$ I8 M$ V5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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% E+ L4 d/ n: y, N. I$ [. k6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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( D' a% W: K8 W. E+ {. r7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:% q" Y4 B  d! Z6 _! a4 o( `
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. A: P" X4 s3 Y8. 还有若干技巧:
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' m, O' ^  x) P7 V, l) K9 g, ~7 {' {(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
% ]7 w+ A/ A% l/ X8 ]2 M$ R8 n(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
5 c4 P4 P) X' j, u! n(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
. c; L; `3 }. t0 J" b(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;: t) K& p; O5 H, E2 G
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。# v" J9 d7 F, r5 T4 s% F
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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9 l9 _5 n; ]8 o: k. F$ c: T" J介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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