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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
* E6 K. p$ r+ _$ ]/ i" O% L7 b
! ?; m3 D. y& N2 u. b4 a( }& V/ ^       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......0 }- \7 K) G/ G
+ d5 X3 {2 K# |

% z. ?" i* _! o9 B+ R; ~- b2 j1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。0 |: R: a; e- z8 @: ]

8 ~  i/ M# t# t- O3 {9 d
" ~: K' N6 g6 |0 X2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
! T" o8 b! [- @; _3 g% u% [  [/ G/ w, N  l4 Z. Y' O7 v

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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。4 i: L. x4 o# }( A( z9 j$ `) z

. p+ b  V" z8 y/ G$ @- y0 T& f9 K% `/ a0 e
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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!$ S1 L, K! a7 s0 [
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0 h4 e" i) d9 P* A) m5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......$ L! }9 x+ r# Q8 w8 s* e

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# a  P: p; A9 @( X2 _7 p* C; M6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......( l7 b1 o1 F& @

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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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" f. b  o* Z* B4 O& P8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
6 T0 _' u8 F7 U9 F有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。& R" b' F8 H3 J: c8 \% v. N
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
1 h! K/ ^$ G( s* a& m' m
老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
: S1 z* s1 b' ?; D( b0 j杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
* Q2 V2 Q6 n4 o1 ~; B3 R
用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
- S0 d9 }+ ~7 o, N3 \" \% |, [9 `. L' p* Y& e
      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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/ w8 c' ?+ p/ o" l1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
% Q+ b  \7 W& i8 k$ Z# d' z7 k2 w3 x& @% |4 @/ ~/ Q4 \( Y

) }/ d1 r3 F2 o; q* K1 w2.这个简单,放入水里,煮.......
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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......) G+ }8 }* F! o/ V9 J
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4. 晾凉或者冰镇都可以....../ ?  W8 z8 }6 ~3 [; _# |$ `

0 x2 ^3 ~7 h0 R$ y- \! g/ @  B9 ]) m' O
5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。+ T7 y" P2 x  n7 }' h# Z

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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
. M  n0 Y2 Z4 t9 K' z/ x& X2 b9 W& f1 \# ^0 x2 X! s
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。3 `4 l: s" E# ]" `- E/ h

, E% B+ ?: z9 W  \3 ^. N% D+ g& ]最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
  b+ F$ y7 [1 S8 a: Q* G" e" T) ?
# z) p$ `; p- x  D5 a      
7 Q& {9 Y' k/ N3 k. R# }; t+ V1.牛肉切块:
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2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: ; c7 k5 H/ i. V5 |6 t* W) M8 X

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' E3 S& {) A4 @* }" N" p+ _% P3. 调料如下:( A' [, G2 Q& b) g

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/ e) S9 D) [, m6 w1 C" F' S4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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  p, `* E5 R! X2 I5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)+ M- |5 J+ j8 G

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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!6 q2 m/ O- |+ d. @6 Q
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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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8. 还有若干技巧:9 ?* S; V; H  p9 D( ?1 x" b; \

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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;# w- \) n) }- Z$ n' N" Y
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;- |0 Y/ e8 M$ Y6 w# Z/ A
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
2 h( E# r4 [) Z7 r(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
  a$ U2 ~( v6 }% |$ O(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。5 n' M9 Q5 y4 L! l, H3 A1 \5 H
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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