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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 ' f0 p2 x4 V+ I" l. n# l: l+ \" v
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......4 {) a: {: p* K7 h  ?2 ~, r( t
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6 F( p2 T7 `' I# w$ F: x1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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8 I0 ~) k1 V- C8 W' M2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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. K: H4 w$ q& j$ J2 [3 F& |0 p0 i4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!7 r9 _4 j( T8 d9 c; W/ G

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5 T) e+ R6 o2 T" \" m5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......; H- j6 e. O" ^' e
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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......3 w  L+ ?5 Q6 F+ M
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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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3 |# |9 k* L" d, C2 p0 C8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
# L3 H8 E: I: h+ C* u有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
* P0 O) i/ B% y8 Q3 Q) }* o杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

+ d- v" |1 W! A老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!4 Y  G8 U# _; Z) z" h+ w
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
: P: j: v+ \4 I0 L2 v  W1 {
用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
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      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜......./ }. ?6 \1 _! `! K$ _2 l- ?

; S" \, v) w0 x, \1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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; p/ W5 \0 r7 Q0 _% w9 w* m
2.这个简单,放入水里,煮.......; S) D% _. Z# {; u+ N6 K

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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......# ^& Z! r: P+ k( g0 U  R

* {  X" T  w# n1 ~, W, j4 i9 Z# z6 ]4 e3 Y+ Q$ r
4. 晾凉或者冰镇都可以......" |! f, l5 p+ e6 a

4 J: ]3 D3 w0 o
3 I+ ]+ T( A/ Q& l& ?  x2 f2 R; q5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。. y' e. L( L3 {: ]* q
, R, L+ x/ O1 J' p7 I# \

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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 3 G* S5 ~* O, \2 U* T

% {3 \1 t% r6 E因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
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. v- Z2 x( {# ?最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......7 L3 S" u. ~( j( J* V1 ]; ?
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1.牛肉切块:6 X, m2 Q: i$ P6 F8 V

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& u, {' [/ x5 J, j# f: \9 n2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: 4 W0 S2 S/ _" L8 ^) q

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5 |$ j# X( M, D0 @: b' J3. 调料如下:
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" ?% H6 G' u& S4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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% ?3 h8 v4 Q0 _; Z5 K5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)2 _( q* l7 a+ ?( \* L

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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!4 M- [0 d" a9 P( t

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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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8. 还有若干技巧:
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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
. ]% Y0 a* D/ B, k8 U(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
& H3 W4 P& |1 M(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;+ B9 [& N# Q- ?7 s' y0 [- x! T: H
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
# [$ M" w6 {$ [: B* G- O(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。( Q/ `0 n7 e1 M0 P* @$ G3 j& m7 {! S
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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" ]; e, E5 _. I0 @0 M& ~介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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