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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 ( p0 C) `. p4 x: e/ ^
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。/ o) P  m; b8 Q: n8 v: o# ~0 X0 J+ b
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/ {, f- M1 x" c3 ]3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。" z7 ~0 S! x% e' T

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2 X& X  f- ?4 F5 J2 [4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!; S* M$ k+ `; K4 g5 U3 g9 F3 Q/ S( G

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# g  ~+ X$ T4 L. x" j- j# O, e5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......* I1 V) K9 n9 t+ j, i

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5 |8 K5 z+ j' V! P" V6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......8 p7 r( _$ P, H7 N* m

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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。* X  [. ?2 R- Q' O: L: {; O& i* C

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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。2 o! ]2 q7 C( N' L3 C/ b! y4 @
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
# ^( s( B  ^' |, \2 a杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
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老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
" I, I- B% i, @- q; W( J3 y杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
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用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 . d# E' R* [* G8 m& l

6 R7 b: C% S8 j% n1 f. J      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......% M: u' `, e: k+ K
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1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):( i5 D! ]+ n. p/ e
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7 K- ^+ R9 P( r! f8 i1 j( r2.这个简单,放入水里,煮.......: Q7 B% b' v( J. Z% n9 M
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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......* M2 g) Q1 f4 u( M4 N2 d  P$ ]# V2 P

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( N9 L7 R2 P3 b' c% f6 Y4. 晾凉或者冰镇都可以......! z. M" ^* {- Z
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) x" g! O9 R7 j7 i5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
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# v: L9 w2 J* g! L因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。8 v$ ]  Q( r# o8 g

# x- H& k4 m7 g4 B8 P! r/ }! x( ^最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......6 f# F  c& v. w% C

& [8 Q- b6 a5 {       ( a. O+ |  C" O/ h) K6 [
1.牛肉切块:; r9 K# s; X" Y8 V5 J0 A5 q

6 X1 C) J! `9 k" a, a- [' K) p; h) B: O, @

4 q9 ~9 Z; g% @& K9 {0 d5 F( Z/ q9 ]1 x" O8 {+ l6 Q0 b
2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: $ C9 W5 e3 r* a( P8 x) {- }
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4 R3 ~# N* ^) I- Z3. 调料如下:
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3 p3 C7 A2 C  j$ @4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:( j& y9 c' R, `. R) p' L+ c8 z+ w1 i
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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)' |+ U8 u, s6 w' i. p

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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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  F; l. i" I( V( \0 R) A7 V# E7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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: o, x' y4 @8 V8. 还有若干技巧:
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3 L2 ^  _: Q$ N" K9 a(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
7 c7 n) `! V- L& }1 z(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
, g* V6 E1 \$ H8 f! E( x) z1 Z$ U% _(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
5 G; J8 @7 \+ k+ w# c(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;/ L/ y3 O" w3 i; P' y
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
+ }/ y% g3 h4 v& A# m* Q2 V(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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" @1 ^8 U, d7 d( p7 T+ y

( a) I2 C/ L- v, }, x2 j介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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