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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 4 _+ k' O) ?* r) q5 H
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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0 @6 ^# P/ h3 L6 w1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。2 ~: [. n2 e8 \) Z9 h

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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。# O4 [7 k$ P0 ^: U

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2 O3 v0 A  E1 U$ N6 w3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!4 m! T- P- ?, Q0 q" n

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0 ]) |: ?) V6 K! w+ x( y6 R0 u
5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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& F! }( Q9 L6 Z8 c/ }6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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+ U+ m5 g# F; [8 l' t* W; E7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。; h; O8 o( F, z7 `" P
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5 ~  O2 T4 [( J7 V3 I, N( n, A; {  U8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。1 `# Q, B: f$ |4 m
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
' |; H0 k) z% _/ i2 p9 T) ]杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

0 R% S6 b7 I$ a8 w4 `老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!+ x: y, z6 O& L
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
, H; p" B% W* V& T
用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
0 c' j2 }" p6 u5 F/ E6 q4 |
5 X. w% ^3 }- r9 q7 ~* Z      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):8 a) P" }1 D5 Q( f$ E
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" P, ?6 o7 B. a; Y. O2.这个简单,放入水里,煮.......' N; O8 a9 f% M

5 ~- [# h; r  S9 T. [  C
" x7 C/ F. m# O0 z3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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4. 晾凉或者冰镇都可以......% w: B3 ]* U- X5 A$ Z+ B4 {
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5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
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因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。0 s6 E  b$ {: r, m. }

* c- g; X4 g( F; J9 k; B最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
+ X1 ]# @9 d* p# p8 e( x9 Y, P; C+ T& N$ [
      
7 Q$ n( U* C. t1.牛肉切块:
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! r$ O9 c+ x/ v+ c1 A2 j: Z' N2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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* w- A% d; m1 S, p: S+ F6 Z0 B- d! h9 G6 l' v& `

. i: U: S5 u4 w8 r4 p2 d3. 调料如下:
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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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, p  q1 ?) m9 m% g
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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!& t& q" H% Q' U5 X5 K- {
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- p1 S- [( A, o+ P* Y/ i5 t7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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; ~8 ^; z0 G& Y8. 还有若干技巧:
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) O9 r. R) R+ K# ~9 ^, z
; }( R- a5 y# S' Y! w2 f7 m' R(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
0 l" D$ G/ ~9 Z9 M8 [) v* A+ g(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
% k( e3 ~# N7 J7 Y9 A7 i' n(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;) v2 A( o( ]* }. m7 o! y' J4 W
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
9 C6 B$ i  i) R9 i* Q(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
5 s7 x/ ?4 H; `8 i! g(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

# s7 h$ u# `% Q7 v
, ~$ M) T$ C; M. V8 ~. r/ d

; a) Q1 @9 D, @& a& J. S介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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