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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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+ w" E9 X0 W8 o1 ?5 i2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。2 x% x' k6 B1 q' c- @! `( ]3 H. i1 ~8 y
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5 P) I4 T  E. U7 s3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。2 j$ K2 C% V1 R: d- h

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2 O( T8 Y7 I2 s  r4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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4 P, c6 S; W' e. @3 _8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
; y3 f: g. G+ |1 O. |有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。( {4 T& b6 ^6 x
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

1 {  f% t9 r6 |- q老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!/ Q3 m+ C  c% w9 V* Q" k5 ?
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

6 ~, A2 j' a: i) R/ Q: R用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 ; y1 Q/ |" }1 T" H0 P

  p; x" }" i& W4 O7 g$ W8 Q      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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7 h1 `/ |1 U6 n' ]: A$ t/ ?+ F% p1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):# u/ C5 U+ X8 @. a4 C
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2.这个简单,放入水里,煮.......
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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......5 I* @% b# t. Q8 K) R

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) g1 F4 p; x5 q4 a1 I4. 晾凉或者冰镇都可以......
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/ D" \, g% W6 D: T4 V0 R  C* w1 k+ d5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。% x3 c0 ]+ Y+ u

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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑   W1 X, D$ L; I
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因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
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) a( u7 C8 {" v# S+ _$ q8 a6 A最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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1.牛肉切块:, Y" H& ]) ]) J/ n6 O

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2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: $ x: B# _. |: B1 z' l( G

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( M$ c9 W8 ]) h, \& {9 L3. 调料如下:8 P5 A. V( Q6 B7 y$ Q

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. l$ Z* t0 h5 h, H* ^) b9 R4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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9 E( a" D3 |5 Q' Q% E; r+ j5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)- T8 j/ y9 u2 H+ ?( i# Q! E) d' I
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( E; K  }: T5 q% ~6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!( k, H: w  U" F) l( o: G, N
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7 s2 ]1 e) F3 l% G) U7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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8. 还有若干技巧:
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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;- D: [- h* O9 h, m( J
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
! c1 B9 b* p# z8 u! c(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;1 u8 ^( l$ Z3 }) Q3 d6 O0 z+ m" l
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;! P& C% Y2 L: U' \( h5 Q) I
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
: F' }% O* o5 c, {(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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1 B( N# c7 Z; q( Z0 h( H9 ^介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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