杰西达邦中国影迷会

۩杰西达邦中国影迷会۩

 找回密码
 加入我们

QQ登录

只需一步,快速开始

搜索
楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

[复制链接]
发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
0 x2 s1 p' R' p. V: L
' }9 R2 b" \7 _) p6 z       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......$ @0 f2 O, p6 R. q
7 K9 y1 a' A  V  R0 L. m
# l/ U+ T3 i8 B6 C; G- s
1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
0 ]9 {" j& [. u& L& G. C7 o6 H: H- q" S: ^, p- W# u9 w4 Z
% ?. E  _; ]7 ^, o6 H1 H; ]& X
2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。( S# e  N1 P3 |% H" I& q/ g
6 W0 p& K4 {! j* s/ F$ ^5 Q( ]
! {$ x0 w' f) Y$ C

& g8 f* J, e2 [& {  g* ~; O3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
3 J; N4 O/ Z& H4 n; x- {( e8 x/ F2 ?) v( H' a1 E
9 m* J1 \4 [; A+ V" {: h6 @2 y3 r
; @8 [) K1 B0 k: K6 G
4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!  p( k; ~. \2 N, Q
% D7 O1 a8 e- M% o( _( ^  B
5 w1 B& U; ]* u1 a6 H) c- l

) U7 u) ]: V" ~& ~# N5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......- Y$ K. Y2 A! a9 u- H
+ o; G, I7 E6 O1 ^# H

  \/ R) g/ e% n: x' L8 t4 s0 C5 Q2 G4 \8 h
6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......' T3 O, I: @+ h3 n( ], O& ^
9 B( j+ ~! y" C2 a
5 ~- e6 j  s2 [8 i. `3 H
" S% ?3 w  B% r5 m5 }1 B; x& M
7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。; e# t8 z9 s1 }7 l& c

: }/ s/ ?' P5 H5 t; q3 `( M: |9 o) O% `; p, O  R
/ Y! a- E7 ^2 o2 C# Z
8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x
发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。2 I8 H5 ^7 N# t7 R- ]" L
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。( D6 i* n6 Z! A
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
0 r4 c( P' K8 C
老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!+ T9 B2 J5 l/ L& o' W
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

1 |+ B# o, l0 I用吸管吃?我晕!水平够高滴!
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 # @' G" l: M8 E7 A# h0 T
# q5 r" c7 j6 G2 w1 c1 W9 I
      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......  p" S: {6 Q" {) Z

) f% m' M9 J; {' o8 Q' Z! r1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
% @% {* U' f* G/ Y
- J; b- d! |: r# J* X
* V, I0 L! b) P2.这个简单,放入水里,煮.......
" L% v1 N* r7 ?$ ?- [5 a& R. d; C; E+ O- I. R1 s) \

7 o" S" J" n% }3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
! h' W6 ~' v( }9 z6 _  Y2 O4 d1 Z* l# \! b9 [9 A
7 @9 F, ?9 G; S; x  x( d
4. 晾凉或者冰镇都可以......; @7 J: ^8 H+ f' X: u
4 N  O+ i( p# v7 ~- j
* z6 c" Z4 ?2 P4 V7 X/ `
5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。  e0 V# \- D, d# q

' B: j0 G' S7 `# n% Z7 b; U

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 / O3 ]' s" `4 r
0 |$ a) |; a$ |- P) u; Q4 K% Y
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。4 E4 P+ {. n4 }( W
* I6 o. x- |" l6 p& X% l. T
最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......$ \  M8 _- A/ q
4 j* s, T) D* `6 M, M* e; L; B
       % z  h- B7 }7 v1 F  @4 \1 |( U
1.牛肉切块:% m7 }5 M& ?+ U% q1 O
# V( q( r( S' V2 _

3 M" u3 Q1 C- w8 d9 o, }
' E" Q: b  ?) O4 F! l
4 R! p9 h; ], l: w2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
9 e. e% I- O% v. r6 N
7 f$ z5 n/ e+ h3 L2 d$ U
7 `- @( I) Q& y, R) c. d2 m5 T. B; |
7 p  \% [2 O2 i7 Q7 \3. 调料如下:
0 H" u- ~, q1 E; \
$ ^* F  R; K  e( ?+ I3 P7 D6 J
$ N' `/ H( m- l/ n+ B0 ~# l9 N  D
+ R1 m$ ^  [4 T4 Y) R- Y% Q

& M5 r# B0 \$ I3 t. v0 i) ]4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
3 R& [) j5 c6 F( s2 s5 L
7 d! o8 [. s1 |- h/ T- j- n) O& D! i* n. g* j% n& `7 L
0 P8 Q2 N5 @- C+ b: d* h) B! u/ |- F

5 q) B6 V% Y/ ]' X  w$ o5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)4 u7 G& B6 s0 N; H
9 u0 H# V7 y2 ?8 _/ ?

5 L% N, a% Q1 h$ A7 v) X3 w' Y% Y" m8 ?; P; @: K0 L
! J* v# Q& {* Q) n7 o7 I& L
$ _; z' }' r( G' x
6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!3 K8 O$ X- i$ ]4 o8 Z$ d
: e6 A5 b8 g  q* D( X
" k( M$ {) X; R" k4 `
: C$ t0 p0 w9 E5 \
% R4 m# {7 ]( p
7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
+ o. F0 r, Z  o2 Z

; G0 E! L% i4 J! `, Z; M: L# ~0 _2 Z! a+ A  e* f' j3 G

7 z. c5 {( \  B8 O; |) C8. 还有若干技巧:
" w* \( E4 e" E) F6 ^- @  {" D# h

; w7 t4 e- K6 p+ x
8 u) D2 r# M& X# G$ S* A(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
' t& ?3 [( J0 I- r(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;) N1 Z' x: Z( T% j/ S/ S
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
; S; n9 e" _. r0 ]  f(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
) H8 k1 H! c4 F( d(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。) ~  h7 a3 d( G1 ^9 e
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

7 }& B! P  _# a& y. k) o, d9 B; s: O

/ x! f3 Z2 b) u$ o/ W6 Z$ u" W介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
您需要登录后才可以回帖 登录 | 加入我们

本版积分规则

小黑屋|手机版|Archiver|۩tik中国影迷会۩

GMT+8, 2025-12-23 18:52 , Processed in 0.065922 second(s), 5 queries , Gzip On, File On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2020, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表