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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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. u/ _& \2 i! q2 C1 D; C2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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' m8 y9 i. n: G2 t0 e( {4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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$ z/ N) D! D( }7 |5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......% R" `$ L. x; S. ^. G% z4 J

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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开........ _+ [' v" y. |. m, k/ R; X

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3 j2 ]5 m  f1 _. T7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。8 O. X' E  b2 S& k+ |# }" r7 `
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9 [' q$ R5 y3 i( Y. S: L8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
( Y. _, f# K7 i- e% B5 l% t有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
; ]) ^# {# p8 }- u3 k: p6 t4 D杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
8 ^$ B7 \& }1 O# E# W
老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
( l/ f9 s( a1 {杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

' g* x7 }1 I' C  d' o0 f用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
: j) k" K( w0 n; S% k- a! `5 y
0 t1 ]5 s7 k1 z/ Q, x      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......$ {' p4 k- e) m: }/ T0 b! `* b5 B" M
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1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):8 U- o: L9 x3 Z. x. N1 `( X

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, R) G$ F6 i! a( Z$ H8 D. d2.这个简单,放入水里,煮.......! n, H2 V1 A1 Z( I# e

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" [& o! a8 B0 g2 x" \; o3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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9 O/ A$ h& d: c& s1 Q& m# e' \" a4. 晾凉或者冰镇都可以......
8 V) c* V+ s) R# k: s- d9 g: x! {
- Y" V7 D1 S1 Z9 d& t* O
$ \' U4 o( Q' o5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
. ]1 M1 V1 e" @4 U' ^( p. y* c$ J! B) `# s/ A- h
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
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最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......3 H5 _3 X1 v  _3 k! q; [

/ i7 x% g5 }7 K1 Z0 q. }      
# T9 P( X% x0 m3 s9 R1.牛肉切块:* A( b1 Q; `6 C" h9 L8 j7 \3 T
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0 z) B" Y2 r, A) b/ d0 y2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: 4 ~' u8 t8 f1 E

  w; d5 q5 F5 e9 @; b9 O" ?; |4 Q* ?7 H9 C. l+ i" n$ R

( Y& n& ~' c% W7 m$ b' h9 H; q3. 调料如下:
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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:- W7 C6 e( F6 O' ?

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7 i4 K. r& n$ {7 \: c1 `! d5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)' Y" l$ J* y$ C# z/ l3 y
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! `& e! Z- a: }) J+ s/ I$ B& ~! j' S  T

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  ?) F& M' y9 p; f) a7 [# r6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!, M. }  H7 g: G

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1 }$ j, b1 {! F* G7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:  W% q, {$ e$ p) }: ]

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3 m" }, T/ X; f9 x1 N8. 还有若干技巧:
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& ~0 ]* s, l% _, a$ f6 o) |, x(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;/ Y" Y+ Q5 L# |7 P" t" G
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
2 c6 P$ |. p% |(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;3 J3 t; F* q6 \# v' a
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
0 y3 O; P* r/ G  m(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。. _" p5 H. w, E& [$ s% |
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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