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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
* |. C0 S7 w0 N4 t' h- f3 X. }1 W$ S* o( G0 R
       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
+ h! B+ H; e0 S9 X3 S% J) O9 p9 |" o3 r. |" f% Y  i

% C0 \9 {% N( E$ Y+ K1 K1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。! g. r1 u# Y5 H
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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。8 @; p- K0 {7 Q. @' }/ X
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0 ^4 u; X- Q9 a1 d- u3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。$ Q6 y, n6 }: C- ^2 j7 q
, K' d& I  B$ s& f; v/ L! h
) S  C% o9 m! ]

1 T( S# n- y) w* {1 m& T4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!# Z% {$ z6 ?) D: ]  t, d) \

: b0 k1 c: c) m/ L$ N2 y( J) y/ ^3 y, ]6 B" |, ^1 U% p- ^- y4 M  a& a

# T/ B) \9 r+ z, P# ~  ~5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。4 c  K& S* t' C7 v/ V( ~
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0 M6 E. Q% r" a6 Z8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。+ _4 H' r+ ?, z2 H( Y  h
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
2 k6 a: L) i4 |5 p: f  g! }% o, M杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
% {" |; u8 u2 i+ C2 \, f
老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
4 m% x" X$ b) Z) z杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

/ `" u4 X! L; [# i用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 & ^8 _7 r) c4 }1 n  z

9 u' r$ b+ C7 t) c+ b7 h4 X      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......  F2 t5 u8 u% Z

8 H; w! s! A) T: Q1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):) Y8 ~2 q% i9 `) [/ K: C  V3 H

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2.这个简单,放入水里,煮.......1 u* L' v" d( x
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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......5 }4 a6 }1 ?" h$ n
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4. 晾凉或者冰镇都可以......
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$ M) h" Q8 l! k7 t# q0 `  N5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。/ P; v+ E- }' }7 S, i" k
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
1 G: M( k! c$ D2 K! F6 ~( k8 ?0 s, ~
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
9 }$ ^& [: ]4 n; |$ I5 R: E' }) s% K
最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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0 n# f$ d- Z" s  p) t9 \1.牛肉切块:- m' N; g5 k7 z3 q

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: [) J7 |/ G8 y1 D4 M2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: 7 g+ j3 {- X2 Q) L( w

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3. 调料如下:
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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)5 W& e+ s/ D  v6 ^. o# Q

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0 R9 Z# r, w8 S; {7 l, z4 s
7 {2 J' c$ m8 D: S9 @, l6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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4 W% ]; p+ E$ k
1 O* h" P. T* s5 [7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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# U# [3 v" O* U7 S
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8. 还有若干技巧:
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; Y7 s0 z, [; k2 q* {
, r- E2 U0 c  d: f* o+ ^(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;6 a  F# T! e3 \5 b5 j) s( h
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
' s1 }$ |0 f* T0 K% n, z(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;+ Q' a3 b5 c* T5 ^( ~& ]1 U7 D. M# m
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
% A/ Y  a2 p: v* L$ k2 h(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。; _* O: ]+ ^9 D- G( A# J
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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