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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
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& |" g  v0 F* v7 K9 h       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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3 h( e0 k6 h& n9 ]$ g6 v7 V1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。# {# A, t$ n6 T6 u  `7 o
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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!0 n; w$ b& `, e+ a; Z6 n  H9 f

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! i1 J2 d, q2 g' ?5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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$ J4 m: ^3 b. d. U6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开......., g1 m% `5 o) }! ]6 x' ~1 `, k

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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。) n* Z; Z1 X5 j! G* q5 V2 M7 v/ C
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
9 T- U! f, n4 y! c  d杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
( s- G8 U8 E( F3 Q
老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!& N, }! S7 X) m! B' [' k
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

3 ~; ?; Q' r( P* b用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 ! M% A" X. R6 |) @4 I) w) z

& t! Y+ M2 g9 r$ b8 R; {* v      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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% U+ D% ~# v0 F1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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. M0 x. @* I" a! m& O
( O" W: `" c% ?3 `6 e+ b2.这个简单,放入水里,煮.......1 e1 L9 {/ K$ C: @4 }) K
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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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- C6 J& P3 J1 J# U- G/ C0 ]3 O4. 晾凉或者冰镇都可以......
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5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。$ n' o" y+ [: V7 w2 O0 a

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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
  U: U' g& m2 v' s- s) u. m5 F4 p4 o, H# ^  J% O) E
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
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9 d6 Y6 ~& h% ]9 a: O" ]! ~1 L% @最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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; T# D; n6 g: _1.牛肉切块:
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2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: + D( u  P$ m5 x  d% j5 B) t; }" p9 a
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3. 调料如下:
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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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9 Z  R& N. E' e( @$ N/ A) w1 k( k: e1 N! O, q4 d& F/ G

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  y: B5 Z1 ]. |. g2 b6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!3 y- _  E9 n! Z! @) g2 f

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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:9 ^# r6 i* _3 @4 {( }, z
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8. 还有若干技巧:. |* K3 j% S" C; V  {+ d' s& T

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  c$ n# v% M3 f  u(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;" s, v8 j# M, G$ }2 a8 A' z
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;% j6 `7 u* M- i. S% W" H, a
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
* a1 g, q7 G7 d6 t( h(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
, N' j7 G- V7 H! \/ \5 o(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。( J' \; m3 s3 n4 I
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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