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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
' r; u: }5 Y$ r% v1 h4 @5 t4 p
, @: a4 F6 c2 U9 G5 @5 U/ A# Y4 M4 }       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......& s: \5 B  }6 _
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: Z/ `8 w6 ?, W8 S3 S1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。) U, K$ g3 [& f$ K- K+ |
( ~7 }% M! T' G- \$ D1 j0 l

" g+ F* {7 X. P/ M0 Z$ A; H* ~" D3 w2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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6 K4 N  u( X0 A* ?/ ^' z4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!" b  D9 T2 A* Y0 s& T$ @; g+ B0 v
# U" D) H, ?& K
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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......) h0 w" B* L. w8 b

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8 ?6 D$ a. P: N4 i- `9 h6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......( r6 \' Y4 Y7 c- o3 ~0 ~# j

) x- i3 F, H! v% u0 P. C3 Y' Q$ m! m0 m% A- d0 e$ c* P. ^0 |

/ B, @2 {/ w+ }* {7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。8 N5 B# P* U+ f
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  W& a" K! Q5 x$ x

' f9 ?2 C4 F' n- j' t3 p# P4 ]8 Y8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
+ ?  l% a4 C7 i! K  F, V/ T有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。" W0 k+ L- c' f5 H% Q+ f
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
: A  k' x6 k0 g! I
老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!/ h2 K% A1 O, u+ y/ }/ Z4 P' Z
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

& C) G6 n* ?7 x  `# o( h3 `, i& |9 F用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
) `- y/ N& E6 }: U9 K9 c% i" P- b: U9 |" c. [. @2 Q! l3 l( k$ x
      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......2 L  ?$ r: V- ]4 ~% B
8 i% S) l7 c0 N$ Z4 P# Q) g) ]
1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):  D0 N4 ~1 I" Z, {+ s8 ]
' W0 l" y4 o& e
5 |. b- a& l' A6 b2 l
2.这个简单,放入水里,煮.......
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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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4. 晾凉或者冰镇都可以......; e8 W2 ?4 O$ Z, x- n
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) ^2 }1 r  C5 {9 M+ D5 f- J. h/ w& G" Y5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 7 o( G' b# b$ z8 P

2 k; [3 Z7 m; F' ^) I' S因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。) l1 v3 B2 g0 x/ ?7 t/ S
! ~8 F# K+ S0 Z6 |( [# s
最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
3 e' l; L% y5 D* u6 h- `2 R% g, I" `# M3 e( ~+ O6 A$ m
      
9 }) d3 n2 n2 j  H$ j, O' J1.牛肉切块:& {: k  E- Y' k+ A6 c2 n1 ]
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1 ~/ _' V% ]. k) u% k0 \. |+ T5 @& @5 \  t' k; U( a" Z; _: L

! O( b/ K0 j5 Y/ O0 d0 n2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: / y, v0 q, M4 [& Y8 {, o
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6 j2 K" e% ~9 [& n) w2 c
3. 调料如下:8 \. Q! Q1 W9 k9 w8 I/ z& z

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6 }! G& z! j' H
4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:+ K: d$ i9 }% N
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! L/ q7 t; A$ R: e( \
$ B( y  m: |" p: ?& g& u5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)7 |& ~3 |9 l6 `9 u: h
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) t7 t/ G7 i) P4 [& H( R7 a1 _) o3 \

. S4 Y3 b7 h  I/ _4 a+ C7 |& e& T9 u( m5 }/ w& j
6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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" ^. Y) s- w) b& H: s; @7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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  Y5 h# L% Y/ a" n# L8. 还有若干技巧:: m7 d, r8 G$ d% G6 N
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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;# L, @* |2 l' z9 s& Q) @
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;+ X# N# I- I7 @1 L
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
* e& n3 D4 V6 S+ C# w7 @7 ?7 g. F$ ~(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
" n; L; @5 J5 U* h; }(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
( {) x* k: Y( `# G1 q* _2 x$ g(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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, F0 O9 R; N) m) X: U( m) n介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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