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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
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8 _! ~9 T- w* u6 \$ }) J       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......* V' R8 @* e! K/ S
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8 z4 K5 b0 K1 V1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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, `4 D1 H- r- u$ q1 Q5 u8 g' ]2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。- z; y( A4 p6 ^: B, |

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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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/ g% i+ D6 y+ J+ D$ ?% D2 c4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!+ n: {4 x4 o# s% f- Y- G9 k
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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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) B% w. {! E6 e* ^6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。$ y! `7 |. g# U, k6 {

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% p- K+ ~6 L( j" a4 e8 b; L8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。! v6 E3 o8 ?9 s2 Z/ `
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。" o4 t: W' U* {8 [7 w( D! x
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
- [' {! s- l( w
老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
, l& Q4 x6 [- _: J杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

, @3 L+ ~1 L* [( i+ A, P2 o用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 , c0 d; i0 [( `0 o' T3 d
4 c+ Y: h$ F$ r5 ?: ~
      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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# A# g1 Q8 F6 z/ y  ?6 I1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):' k0 S% [+ a8 q" b

/ |) r# }1 r5 N. u
" m+ g# Z& c& \* m3 O. J2.这个简单,放入水里,煮.......
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6 @2 G- [" g4 m% u, {2 K1 g9 U& C3 T% ^, f
3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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+ h+ m+ v7 a) ~! ^& `; L4. 晾凉或者冰镇都可以......
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- B0 k9 c9 i7 N2 I( [9 n5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。0 F1 b: r8 p0 m' {

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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 5 ^- F$ k+ d9 ^  H7 L! D; B7 |

- `2 O" F! T8 v  ]' v5 x因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。  q6 q- E) a4 a: F
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最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......7 i1 ~" d! G, d9 h

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1.牛肉切块:
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2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: 6 Q7 i% Q; [3 w* F8 V& `/ |' q6 e" }

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3. 调料如下:
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1 m3 G8 b6 q! G- v/ z0 s( @3 d9 S$ W+ j# k9 o; g* P4 D, }

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: J& ]' s" H3 D, G+ ]( X4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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% }  ?1 d/ C& a  z, J/ t, G5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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' k" C$ v2 p7 }% C0 E$ g% N7 |4 X6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!5 q7 D# b8 b) J3 r$ \
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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:+ q3 ^; O! a: h. M
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  R( r" {/ A# v! T# X7 ^( i1 B8. 还有若干技巧:
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9 L2 k( @! y$ S  O0 P  @

% M& D/ w( [8 r( q8 T( j1 m(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;1 ]; B- Z6 o7 A) @. `4 t
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;" \3 d4 e# G3 ~& Q
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;- @3 ?. `" X. Q: {; l$ m
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;) b4 f% }6 j# u6 Q
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。- J# U. Q1 C5 b  P
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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3 s7 B/ [; Y( Y+ a介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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