杰西达邦中国影迷会

۩杰西达邦中国影迷会۩

 找回密码
 加入我们

QQ登录

只需一步,快速开始

搜索
楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

[复制链接]
发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
8 h/ l4 o+ X9 V* J* I, d8 m/ K& c
5 _8 e0 }0 ~/ `% d) x       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......7 V6 J$ R* @" J: n# r0 b

* B# K, F6 o$ {) F! X+ O0 Q1 J
' A; P9 @) I2 G$ N$ }6 h5 ?1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
. w! K# A6 \; Z  @$ G% c6 K  \3 v! v# B; W" U1 F

2 d  E  [5 D: |* k9 u2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。. H9 Q. c. y2 F, I4 M+ `7 Y: m

% e; P0 ~! w# S5 y# c4 G/ F
9 ^& G  a) I! P3 e. y; \0 i' R" \# @# u8 ^6 n1 s
3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
& V1 I5 i# y' z* r/ y$ E1 |0 _, S& H: ?3 {8 v
; a) y; G) t# @& H4 }- K

7 d/ c1 ^  \, Q6 f' w0 o4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!& k/ m: ~3 I) `( O' s

7 R, z* u; Y# a. b8 v& z8 D
, v$ x4 R5 G( C6 Q9 c# u
& |1 i' [* r% e6 e5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......4 B! f; Y+ ]2 H, O  i% K4 Q

# A8 U& P0 m" p4 K" A& G5 i3 e6 n3 N8 M1 z) T/ ~- t6 Q

5 O$ a% G& H1 G6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......+ Y7 w) X; n, m$ Q

; t1 W4 T. f/ _0 B& c
2 R2 u3 X5 |. S8 J3 a% M) T0 _8 G
  {# `# f! u- o6 j" V7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
( ]4 w( F9 Z3 ]2 i
8 G" ?" _! m* u$ e% h
& y! U+ T7 I; l- Q" u4 |7 L( i8 i7 Y+ O1 g( h
8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x
发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
9 ?' l9 Q9 {* X6 {# o6 s  K有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。$ ]0 S) a' F# F0 y; u3 l
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

6 t# z# Q3 B+ |4 e- o- e老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!; E, O: B3 Y! C2 k8 T% P. p
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

* s+ D# U5 D8 N用吸管吃?我晕!水平够高滴!
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
  \3 Q. p/ l; a. X6 C$ ^; l. O2 j- n) ?( S) X+ y! f& q1 R
      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
, L: h0 S! t; C- o  R
- N& x* m5 C9 d9 E$ j" j1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
- Y: z' z" O) n9 I$ K9 V: ^6 I4 Z1 q

" ]( \$ z: x8 }6 L2 V2.这个简单,放入水里,煮.......
' K. k" [9 k: ~" u4 p+ }* _* h; O3 q, ]/ b8 d7 f
/ p6 U  i; V; X3 [& }
3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
$ g6 L( @* p5 G0 ?6 j4 K" A) B  j
& `7 j% Q2 }; S% [% N* S0 B! E
4. 晾凉或者冰镇都可以......
' g% s% k7 F/ i$ A1 h% B8 G. m! v. a& i

+ @0 C! Y$ W6 z5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
" C# M; b5 {& ~
4 z9 u+ U( p: A* Y6 f# U% q7 z2 a

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
" q) L( q& P) c8 |" z1 ~1 O4 B: }( r; ~1 Z
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
7 V3 d4 i/ u% `' n+ p" g; _7 J1 d' O  a- \# T
最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送....... l% Z( a$ ?& F# E

' _  A! W$ w: S8 U% y      
& n9 ^  w4 S9 d- ^: G" K1.牛肉切块:
1 L. b1 g/ \$ g+ h" h( c1 {% L! W
& u: ]" ], v( F" N- o
7 ]! A: l4 [! S0 T  N
5 j* Y. W7 g8 X' a/ r4 Z; v: R9 K/ V& }8 r
2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: ; a. X+ i9 w" N0 u" T* e, F

* s6 P  y: C; I- V) ]7 Q2 J! m! }# s" R8 i, H
6 o5 G! I4 N3 s. }$ H3 d3 {) P& l
3. 调料如下:: m4 n/ M7 [# K: Z9 ~, R  J" f
* L/ S& }! r: V/ ?: @( F( a

& e% T9 s. @- c* q- Y/ n0 j) J  Y
4 A2 p6 q& V$ i3 c, P+ w6 x+ P
) M. J8 U7 @4 K
, A' r( ?: V2 r: T7 ?4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:9 G! c7 ?! W6 k/ h. M
, w- s/ V3 |; R, o; Y/ K3 u

8 m$ P$ S7 d; R- I9 v- d' b( V0 t+ E0 I" B. M- m( ?5 v/ t6 {5 p  E
; r* Q& d3 V6 T# |0 A1 `4 G
5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)" T& I( t% ~/ V

) z% P5 t+ r/ u! [( `/ u; R4 {
: @& q- j+ z& U4 x0 f7 X& n6 B5 y8 w7 w

  t9 }0 F: O4 m5 R
6 B* _6 Z: e* ]2 q' `1 D6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
/ h5 {* g9 [$ E4 b" K

7 n7 w% T6 i" \3 S: W8 v/ D7 u+ f/ {# ]8 C4 g8 }  x
+ h1 p( G  _. U3 R+ ]/ N0 [

  e7 j) r& e6 _. a7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
) Q- J5 ], S  I. Z
5 t9 z/ ?2 `, g# k' p
" d1 L* G6 m3 T* `% l3 w/ j# E

) l4 g" B# a/ `' a( g6 y- i0 E, k8. 还有若干技巧:4 D' Y" H( K# q2 Q6 R5 i/ F$ n
0 @  i  O  s1 R' d

# i1 Z  [( \; N, U& ](1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;4 R% z1 F4 U, V; f
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
0 r- E$ Z, d* I5 o! u* V(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;* K8 |' x, ?7 U4 e6 q" x
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
+ A# Z1 T  s6 o! u(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。# R$ \9 X1 ~3 W
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

6 U* \" r9 I9 V3 Z* ?& f: t( q: d4 i/ m  x

0 o2 ?" D2 e$ V7 e介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
您需要登录后才可以回帖 登录 | 加入我们

本版积分规则

小黑屋|手机版|Archiver|۩tik中国影迷会۩

GMT+8, 2025-10-14 00:32 , Processed in 0.053547 second(s), 5 queries , Gzip On, File On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2020, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表